Tablety so zeleninou: Prečo sa aspirín pridáva do konzervácie?

Niektoré ženy v domácnosti zo sovietskej éry používali aspirín na konzerváciu uhoriek a paradajok. Lekári však tvrdia, že pre domáce uhorky neexistuje miesto na lieky a že takéto konzervy môžu vážne poškodiť zdravie. Zistíme, ako kyselina acetylsalicylová ovplyvňuje kvalitu obrobkov a ako ju možno nahradiť počas konzervácie.

Akým spôsobom aspirín účinkuje?

Kyselina acetylsalicylová, známa tiež ako aspirín, sa v medicíne bežne používa - znižuje horúčku, má analgetický účinok a riedi krv. Po rozpustení vytvára táto látka, rovnako ako iné organické kyseliny, kyslé prostredie. Taký kyslý roztok je škodlivý pre mikroorganizmy.

Preto v období sovietskych čias ženy v domácnosti začali do plechoviek s uhorkami a paradajkami pridávať 1 - 2 antipyretické tablety. Takéto švy sa dlho kazili. Dostupnosť lieku tiež zohrala významnú úlohu pri popularizácii tejto metódy: aspirín bol veľmi lacný a bol v lekárničke v každom dome.

Napriek vysokej účinnosti aspirínu ako konzervačnej látky mnohí lekári opakovane vyjadrili názor, že táto látka zostáva liekom a je neprijateľné používať ju pri varení z dôvodu zdravotného rizika.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vydala osobitný zákaz používania kyseliny acetylsalicylovej pri konzervovaní. Táto objednávka umožnila zaručiť neprítomnosť lieku a jeho derivátov v konzervovaných potravinách predávaných v obchodoch.

Prečo nie je miesto pre lieky v potravinách?

Aby ste pochopili, aké poškodenie môže zachovať paradajky s aspirínom, musíte pochopiť, čo je kyselina acetylsalicylová chemicky. Táto látka je derivátom kyseliny salicylovej, ktorá sa extrahovala z vŕbovej kôry a už dlho sa používa na liečbu horúčky. Kyselina salicylová je zase derivátom toxickej látky pre človeka - fenolu.

Tu sú dôsledky konzumácie potravín s obsahom aspirínu:

• Liek (a produkty jeho štiepenia tvorené v slanom náleve) sa vylučujú z tela obličkami, čo na ne má silný deštruktívny účinok. Pri častom používaní tejto látky sa vyvíja pyelonefritída - poškodenie obličiek.
• Kyslé prostredie roztoku liečiva a toxické produkty jeho rozkladu majú deštruktívny účinok na žalúdok a črevá. Kyselina acetylsalicylová sa neodporúča na použitie pri peptických vredových ochoreniach a dokonca aj zdravým ľuďom sa odporúča, aby ju užili po jedle s mliekom.
• Neustále prijímanie dávok aspirínu s jedlom môže viesť k alergiám na tento liek.

Ktorýkoľvek z týchto negatívnych účinkov je dôvodom trvalého ukončenia používania kyseliny acetylsalicylovej počas konzervovania. Toto riešenie je obzvlášť dôležité dnes, keď existuje veľa konzervačných látok, ktoré nie sú škodlivé pre zdravie.

Bezpečné analógy

V modernom a tradičnom varení existuje veľa bezpečných náhrad za aspirín. Najbežnejšou možnosťou je ocot. Účinne inhibuje vývoj baktérií v slanom náleve, ale neodporúča sa ľuďom s gastritídou, žalúdočnými vredmi, cukrovkou, hypertenziou a mnohými ďalšími chorobami.

Namiesto syntetickej kyseliny octovej je lepšie použiť prírodný jablčný ocot. Je bohatá na draslík a je zdravšia.

Ďalšími náhradami aspirínu môžu byť kyselina citrónová, šťavy z kyslého ovocia a bobuľovín (citrón, brusnice, červený rybíz).Tieto prírodné konzervačné látky nepoškodzujú organizmus a poskytujú konzervované potraviny s dobrou konzerváciou a príjemnou chuťou.