Prečo sa med nedá zohriať: pravda a mýty, rady včelárov a odborníci na výživu

Väčšina včelárov súhlasí s tým, že by sa med nemal zahrievať. V dôsledku vysokých teplôt sa zloženie prírodných antibiotík mení k horšiemu. Zahrievanie tiež ovplyvňuje chuť - stráca sa vynikajúca sladkosť a aróma.

Čo sa stane s medom po zahriatí

Zahrievanie prírodného medu nad 60 stupňov znamená, že z vašich vlastných cenných včelích produktov urobíte svojimi rukami neužitočný sirup. Navyše teplota 40 stupňov Celzia je už nežiaducim prahom.

Prínos sa stráca

Pridanie medu do horúceho čaju vedie k strate jeho prospešných vlastností. Vitamíny, cenné enzýmy sa ničia - všetko, čo je zodpovedné za jedinečné liečivé vlastnosti.

Horúci med je k ničomu na liečbu a prevenciu prechladnutia, nepomôže pri liečbe iných problémov. Čajová lyžička čerstvého produktu pred raňajkami však môže výrazne posilniť imunitný systém a pripraviť telo na zmenu ročného obdobia.

Chuť zlá

Znalci delikátnej chuti si okamžite všimnú rozdiel: obvyklý produkt si zachováva horkú, trávnatú, kvetinovú, ihličnatú a iné tóny - aj pri dlhodobom státí v skrini - horúci med sa nedá porovnávať.

Riziko alergie

A ešte viac: med a výrobky, ktoré ho obsahujú, sú známe alergény. Po zahriatí na 45 - 60 stupňov sa zvyšuje pravdepodobnosť alergických reakcií.

Pravda o nebezpečenstve zahrievania

Pri zahrievaní medu sa okrem iného vytvára toxická látka nazývaná oxymetylfurfural (OMF). Vyniká ako hlavné nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Pri predávkovaní touto látkou sú možné vážne črevné poruchy.

OMF sa vytvára zahrievaním v dôsledku rozkladu fruktózy, ktorá sa vyskytuje nielen v mede, ale aj v iných sladkých potravinách. Podľa GOST koncentrácia oxymetylfurfuralu nepresahuje 25 mg na 1 kg medu, v prípade krajín s horúcou klímou sa tento ukazovateľ zvyšuje na 40 mg.

Ide o veľmi malú dávku, ktorá hovorí o bezprostrednom poškodení zdravia, otrave a onkológii. Na porovnanie, v nápojoch sýtených oxidom uhličitým dosahuje obsah OMF 300 mg a ani to sa nepovažuje za nebezpečné. A v pražených kávových zrnkách je množstvo OMF 80-krát vyššie.

Koncentrácia OMF nebola regulovaná na ochranu pred karcinogénmi, ale na kontrolu výroby tak, aby sa pri spracovaní produktu pozorovali bezpečné teplotné podmienky.

Nebezpečenstvo zahriateho včelieho produktu je teda prehnané. Otravu je možné len pravidelným používaním horúceho produktu vo veľkých množstvách. A aby sa elixír zmenil na jed, musíte ho zohriať na veľmi vysoké teploty, čo je doma nemožné.

Ako jesť med

Čo by sa teda s včelárskym výrobkom nemalo robiť, aby sa neznížila jeho výhoda:

1. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je horúci čaj s medom zdravý elixír, ale iba sladený nápoj. Vriaca voda rýchlo ničí prospešné enzýmy a vitamíny.
2. Med stráca svoje užitočné vlastnosti po pridaní do cesta: pečenie v peci je vystavené vysokým teplotám, zvyčajne 180 - 200 stupňov.
3. V mikrovlnnej rúre nezahrievajte mrazený med. Kalenie alebo kryštalizácia je prirodzený jav: takto sa prejavuje fruktóza. Toto sa stane, ak sa najčerstvejší produkt naleje do plechoviek. Skúsení včelári uprednostňujú balenie sladkosti, keď sa „posadili“, to znamená, trochu zahusťujú.Takýto med stojí dlhšie bez zmeny. Na „rozpustenie“ medu sa zahrieva vo vodnom kúpeli na asi 30 stupňov.
4. Med by ste nemali udržiavať v horúcom prostredí nad 28 stupňov - môže to spôsobiť kvasenie (biely povlak na povrchu nebude kryštalický, ale penivý).
5. Ponechanie pohára na priamom slnečnom svetle sa neodporúča: v horúcom počasí môže teplota na slnku prekročiť 40 stupňov.
6. A ešte viac, nevarte, varte zlato. Existuje mnoho spôsobov, ako ju použiť na zdravie a krásu bez zahrievania.

záver: zahrievaný produkt nie je nebezpečný, ale nie je užitočný. Ak sa vám to páči, pridajte ho do horúceho čaju, do cesta pre chuť a do marinády na mäso a ryby. Nezabudnite, že to bude len sladidlo, nie hodnotná prísada na zlepšenie výživových výhod.

Je možné zmraziť

Zmrazenie rovnako ako varenie neprináša produkt nič dobré. A dokonca aj skladovanie v chladničke zničí cenné zlúčeniny v produkte.

Koľko medu sa uchováva
Optimálny teplotný rozsah pre med je od 21 do 30 stupňov Celzia, takže je celkom vhodná tmavá kuchynská skrinka. Tam bude stáť sladké, nekryštalizujúce dlho, z jedného roku na dva. purityis.decorexpro.com/sk/ odporúča uchovávať hlavný prívod vo veľkej uzavretej nádobe a malý „aktuálny“ objem v malej sklenenej nádobe s vekom (napríklad z paradajkovej pasty) - predlžuje sa tým životnosť.

Ako jesť med

Aj správne uskladnenie veľkého množstva medu môže poškodiť vaše zdravie. Dávajte pozor na dávku: pre dospelého stačí 200 g produktu. Norma pre každú osobu je stanovená individuálne v závislosti od veku, potreby určitých látok a zdravotného stavu.

Ak máte radi sladké nápoje s medom, uistite sa, že teplota vášho čaju v čase pridania včelárskeho produktu k nemu nepresiahla 30-35 stupňov. Med môžete riediť teplou vodou, bobuľovou šťavou, mliekom, kávou, kakaom atď.

rada
Obchod s medom sa často podrobuje pasterizácii, tj zahrievaniu. Ak chcete viditeľné zlepšenie zdravia, uprednostnite čerstvý včelín.

Iné spôsoby konzumácie medu bez jeho vystavenia vysokým teplotám:

1. Je veľmi chutné miešať medovú hmotu s orechmi, bobuľami, ovocím, sušeným ovocím, citrusovou kôrou.
2. Pridajte ju do teplej ovsenej kaše na raňajky.
3. Namiesto zaseknutia alebo zaseknutia rozprestierajte toasty.
4. Šaláty s medom obaľujte miešaním s citrónovou šťavou a rastlinným olejom.

Tip z purityis.decorexpro.com/sk/: Med je prírodný konzervačný prostriedok, maslo sa v ňom môže skladovať pri izbovej teplote. Zmiešajte oba produkty a použite ich na raňajky sendviče.

Kvalitný výrobok rozlišujeme od falzifikátov

Takýto drahý produkt, napríklad čerstvo valcovaný med, je často falšovaný: zmiešaný s kryštalizáciou a zahrievaný. Aby ste nespadli na triky bezohľadných včelárov, pred zakúpením produktu skontrolujte podľa nasledujúcich pravidiel:

1. Čerstvý pitching med má výraznú sladkú vôňu a chuť. Vyhrievaný starý med má slabý zápach.
2. Čerstvý med má jednotnú konzistenciu, je tekutý, ale viskózny. Kondenzovaný produkt sa vyznačuje zvýšeným obsahom vody.
3. Vyskúšajte lyžicu medu, držte ju vo svojom jazyku: v čerstvom produkte nájdete ďalšie koláčiky alebo sladké tóny, v hrdle sa objaví príjemné teplo. Staré a zohriate nemá chute, sú iba sladké.
4. Ak rozumiete odtieňom rôznych druhov medu, môžete chytiť predajcu: starý roztavený med bude tmavší ako jeho čerstvý náprotivok.

Nájdenie vysokokvalitného medu v oblastiach, kde nie je bežné včelárstvo, je pomerne ťažké, ale vždy môžete využívať poštové služby. Med je skutočne cenným produktom spolu so vzácnymi rastlinnými olejmi, orechmi, ovocím a bobuľami a je na vás, aby ste ho čo najlepšie využili. Jeho udržiavanie a používanie je veľmi jednoduché.