Ako ľahko a rýchlo čistiť bidlá

Okraj je rovnako chutný vo varenej, vyprážanej, údenej a solenej forme. Ale ako rýchlo očistiť ostriež od váhy, aby ste si neporanili ruky plutvami tak ostrými ako ihly, a nie rozhadzovať celú kuchyňu váhami? Nie je to jednoduchá záležitosť, ale napriek tomu sa s ňou môžete úspešne vyrovnať, ak máte nejaké zručnosti.

Vyplatí sa táto ryba vyčistiť?

U niektorých jedál nemôže byť ostriež očistený. A to platí nielen pre sušené ryby. Na prípravu horúceho údeného ostrieža ho vôbec nie je potrebné zbaviť silných šupín a vnútorností, stačí ho opláchnuť a nastrúhať soľou. Ukazuje sa neuveriteľne chutné a šťavnaté mäso. Podobný postup je možné vykonať aj v prípade, že sa ryby majú pečiť na grile alebo na grile.

Nie je potrebné čistiť ostrieža, ak sa má použiť na prvú záložku v dvojitom uchu. Avšak vývar musí byť filtrovaný a celá dávka rýb by mala byť vyhodená. Je zaujímavé, že ucho je v tomto prípade oveľa chutnejšie. Žiabre a vnútornosti by sa však mali odstrániť. Ryby bez vnútorností a umývania sa však v tomto prípade môžu robiť veľmi rýchlo.

Na severe varia rybári ucho z olúpaných a neporušených bidiel a chutia iba takého ucha. Ale nie každý obyvateľ stredného pásu riskuje, že bude jesť takéto jedlo.

Ako ľahko čistiť riečne ostrieža

Ak sa má táto ryba vyprážať na panvici alebo uvarená, musí sa vyčistiť.

Už dlho bolo zaznamenané, že nedávno ulovené ostrieže sa oveľa ľahšie čistia. Nie všetky rodiny majú rybárov. Ryby sa preto zvyčajne nakupujú na trhu alebo v obchode. A zakaždým, keď sa objaví otázka: ako čistiť ostriež dostatočne rýchlo, aby ste nevrhali celú kuchyňu malými váhami a nepoškodili si ruky ostrými hrotmi?

To sa dá urobiť, ak viete trochu každodenných trikov:

• Na uľahčenie držania rýb si môžete nasadiť pracovné rukavice. Robí sa to iba počas čistenia, je nevhodné vykuchať ryby v rukaviciach.
• Pevne pritlačte chvost ostrieža k doštičke a silno ho ťahajte (až do zlomenia) za hlavu. Po tomto postupe bude omnoho ľahšie zbaviť sa šupín.
• Pred čistením ostrými nožnicami sme orezali plutvy, aby sa tým ochránili ruky od bolestivých vpichov.
• Aby sa váhy ľahko odstránili, ostrie by sa malo čistiť striedavo diagonálne od brucha po chrbát a až potom - od chvosta k hlave (ako sa zvyčajne stáva u iných rýb). V takom prípade sa ryby musia držať za chvostom a musia sa čistiť špičkou ostrého a odolného noža alebo špeciálneho zariadenia.
• Ak dôjde čas, potom na uľahčenie práce môžete použiť „babiččinu metódu“ - naplňte rybu soľou a nechajte ju cez noc. Do rána sa šupiny a pokožka trochu zmäknú a bidlá sa dajú rýchlo vyčistiť.
• Ak sa čerstvé ryby na krátky čas vložia do mrazničky, bude jednoduchšie ich čistenie.
• Hrozno môžete rýchlo očistiť, ak sa pridáva vriacou vodou alebo máčané na chvíľu vo vriacej vode, pričom drží chvost. Táto metóda je trochu riskantná, pretože ak sú ryby mierne preexponované v horúcej vode, odstránia sa spolu s kožou šupiny.
• Na ľahké a rýchle čistenie rýb je lepšie používať špeciálne zariadenia. „Čistiace prostriedky“ rôznych vzorov sa predávajú v železiarňach. Niektorí remeselníci ich vyrábajú z uzáverov na fľaše od piva alebo zo starých strúhadiel v kuchyni. Pre bidlá je lepšie kúpiť zariadenia s nádobou na zhromažďovanie váh.
• Váhy nebudú lietať po miestnosti, ak rybu vyčistíte úplným ponorením do nádoby s vodou alebo pod striekaný prúd vody. Niektoré ženy v domácnosti sa prispôsobujú tak, aby očistili ostrieža rukami a ryby v plastovom vrecku.

Čistite pokožkou

Pokožka nie je potrebná na varenie mletého mäsa alebo kúskov rýb v cestíčku. V tomto prípade je otázkou: ako vyčistiť ostriež? - Je to vyriešené veľmi jednoducho. Spolu s pokožkou je zbavený šupín. Pri čerstvých rybách sa koža celkom ľahko odstráni „skladovaním“. Toto sa vykonáva takto:

1. Na oboch stranách urobte rezy pozdĺž chrbtovej plutvy;
2. Vytiahnite chrbtovú plutvu;
3. Vyrežte kožu blízko hlavy;
4. Potiahnite kožu od hornej časti chrbta k chvostu. Pre väčšie pohodlie môžete použiť kliešte;
5. Oddeľte hlavu a odoberte črevá.

S určitými zručnosťami môžete rýchlo vyčistiť niekoľko kilogramov riečneho ostrieža bez znečistenia kuchyne.

Táto práca sa však môže uľahčiť. Pokožka sa odstráni omnoho ľahšie, ak sa ostriež ponorí na niekoľko sekúnd do vriacej vody a drží chvost. Ryby sa tiež dajú ľahko čistiť, ak sú predbežne mierne zamrznuté a akonáhle sú vybraté z chladničky, okamžite odstránia pokožku.

Pri oddeľovaní filé nevyhadzujte hlavy, plutvy a hrebene bidiel. Môžu byť použité na varenie v prvej záložke na dvojitú polievku alebo na varenie vývaru pre ryby hodgepodge.

Funkcie čistenia morského vlka

Hlavné metódy odstraňovania šupín z morského vlka sa nelíšia od čistenia rieky. Môže sa tiež pridávať vriacou vodou alebo máčať v horúcej vode alebo sa môže cez noc prikryť hrubou soľou. Potom bude ľahšie tieto ryby vyčistiť.

Avšak morský vlk má jednu nepríjemnú vlastnosť: ostré hroty jeho plutiev sú vybavené jedovatými žľazami. Takéto injekcie sa zahojia príliš dlho a sú veľmi bolestivé. Preto by ste pred začatím čistenia mali nosiť rukavice a plutvu rezať ostrými nožnicami.

Pri vyprázdňovaní rýb buďte opatrní. Je nežiaduce poškodiť žlčník, pretože žlč dáva rybám nepríjemnú horkú chuť. Ale ak by sa to stalo, nemali by ste paniku. Miesto, kde žlč vstupuje do mäsa (je okamžite viditeľné žltkastým odtieňom), by malo byť hojne posypané soľou a okamžite dobre oškrabať nožom spolu s tenkou vrstvou mäsa.

Na bidlách je brucho vnútri potiahnuté čiernymi filmami, ktoré je potrebné vyčistiť. Hotovým rybám dodávajú horkú chuť.

Po týchto jednoduchých tipoch a nadobudnutí určitých zručností sa môžete rýchlo vysporiadať s čistením bidlá, pričom nemusíte vynaložiť toľko úsilia. A varenie tejto chutnej ryby nebude bremenom.