Umývate kurča pred varením?

Od detstva nás rodičia učili umývať výrobky pred jedlom. Spravidla išlo o ovocie, zeleninu, orechy alebo sušené ovocie. Keď sme ako dospelí začali chápať základy domácej kuchyne, potom skúsení, znalci alebo rovnakí rodičia, múdry zážitok, určite poučení: musíte si umyť kurča! Ak je však všetko rovnaké a rovnaké s rovnakými jablkami alebo paradajkami, potom „téma mäsa“ nie je zďaleka jednoznačná ...

Odhaľujúce mýty

Zdá sa, že umytie jatočného tela obchodného kurča pred jeho krájaním na vyprážanie alebo polievku - čo by mohlo byť logickejšie? Koniec koncov, nie je známe, ako, kde a za akých podmienok sa skladovalo, až kým sa neobjavil v našom košíku s potravinami. Podľa vedcov z potravinárskej technológie je umývanie kurčaťa pred varením prísne zakázané!

Nejde o žiadne zhoršenie chuti, ale o skutočnosť, že pri umývaní vtáka pod vodou sa z povrchu mäsa a jeho vnútorností vymývajú patogénne baktérie. Či už používate tečúcu alebo stojaciu vodu, salmonely, capillobaktérie a ďalšie nebezpečné baktérie, vďaka tejto vode sa voda ľahko šíri po dreze, umývaní, stenách a pokožke. Tento proces sa nazýva aerosolizácia.

Nemysli si, že so sušením kvapaliny baktérie tiež odumrú. Pravdepodobne iný, menej príjemný výsledok, keď rovnaká Salmonella „migruje“ na iné kuchynské povrchy a príbory.

Surové kurča samozrejme prichádza do styku s mnohými povrchmi a mimo umývadla - s doskou na krájanie, nožovou čepeľou a rukami kuchára. Keďže mäso musí prísť do styku s toľkými položkami, nie je lepšie ho vopred umyť, aby sa znížilo riziko infekcie?

Jedna dôležitá vec na pochopenie: kontakt s povrchmi je riadený kuchárom a tieto povrchy sa následne dôkladne umyjú pomocou čistiacich a antibakteriálnych látok, ale prúd vody, ktorý zasiahne jatočné telo, sa rozptýli po dreze, stene, kuchárskom oblečení s miliónmi mikrodropov, v ktorých infekcia bude žiť. Nie menej ako „postihnutá oblasť“ v prípade stojatej vody. Je to po takom „sprchovaní“ pre jedno malé kurča, ktoré chcete zariadiť jarné upratovanie v kuchyni a pranie vlastných odevov?

Ohrozené je nielen kurča

Toto pravidlo šírenia baktérií z povrchu mäsa vodou sa nevzťahuje iba na kurča.

Patogény sa rozmnožujú na iných druhoch mäsa:

• bravčové mäso,
• hovädzie mäso,
• jahňacie,
• všetky ostatné druhy vtákov.

Aj keď ste si napríklad zakúpili filé vo vákuovom obale, nezaručuje sa, že sa na nich baktérie nezačnú šíriť počas zberu takéhoto produktu.

Takto bude prípravný prístup rovnaký bez ohľadu na to, aký druh produktu budete variť a čo s ním budete robiť: pred varením, vyprážaním, pečením alebo krájaním na zmrazenie nemôžete mäso umývať!

Ako byť?

Primeraná otázka: ako pripraviť takú dôležitú zložku na ďalšiu prácu, ak nie je možné ju spracovať vodou a povrch sa hemží infekciou? A ak je špinavý banán?

Na druhú otázku môžete okamžite odpovedať rovnako rozumnou odpoveďou: taký výrobok si nekupujte! Ak vidíte, že jatočné telo má úplne nezastupiteľný, špinavý vzhľad a bez zápachu, potom je nepravdepodobné, že z neho uvaríte pochúťku, a dokonca ani tepelné ošetrenie vás nezachráni pred tráviacimi problémami alebo vážnejšími problémami.

Odpoveď na prvú otázku je tiež jednoduchá. Na čistenie a prípravu mäsa používajte improvizované prostriedky:

• jednorazové obrúsky;
• papierové utierky;
• akákoľvek iná čistá handrička na jedno použitie.

Okrem toho moderné obchody ponúkajú zákazníkom celkom prijateľný produkt a na niekoľkých miestach môžete vidieť povrchové kuracie telá so špinou na povrchu v podobe piesku, peria alebo krvi. Kto kúpi takýto produkt?

Vysoké varenie tiež hovorí v prospech takéhoto mäsa. Napríklad profesionálni kuchári odporúčajú dôkladne vysušiť kúsky mäsa pred vyprážaním tak, aby na ich povrchu nebola žiadna vlhkosť, pretože pri kontakte s horúcim olejom alebo iba horúcou panvičkou sa vlhkosť okamžite zohreje a začne sa posypať vo všetkých smeroch. Výsledkom takého varenia je špinavý sporák a všetko okolo neho.

Ale aj keď neveríte obyčajným obrúskom, potom s ďalším tepelným spracovaním akékoľvek patogénne baktérie určite zomrú na povrchu aj vo vnútri kusu mäsa. Napríklad v prípade salmonely stačí na dodržanie nasledujúcich pravidiel svoju ochranu.

Salmonella zomiera:

• pri zahrievaní mäsa na 55 stupňov Celzia jednu hodinu;
• pri zahrievaní na 60 ° C počas 12 minút;
• pri opätovnom zahrievaní (opätovnom zahrievaní) pri teplote 75 stupňov Celzia počas 10 minút.

Zároveň zima neovplyvňuje životaschopnosť tejto infekcie, preto mrazenie kurčiat je iba obstarávacím opatrením, ale nie dezinfekčným. Musíte však pripustiť, že každé mäso, ktoré uvaríte, musí počas takého spracovania počas uvedených období dosiahnuť uvedené teploty.

Pamätajte si: dodržiavanie jednoduchých logických pravidiel technológie domáceho stravovania je kľúčom k kulinárskemu úspechu a zdraviu vašej rodiny!