Ako čistiť raky na jedlo

Varené raky voňavé a ústne zalievajúce nikoho nenechajú ľahostajným. Ale aby ste sa dostali k chutnému mäsu, musíte vedieť, ako vyčistiť rak z chitinóznej škrupiny. Okrem chvosta (raky) majú tieto článkonožce mnoho jedlých a chutnejších častí. Pred vyrezávaním rakov na jedlo sa však musia najskôr uvariť.

Pred varením čistíme čerstvý rak

Raky žijú v riekach a jazerách, kde si prekopávajú hlboké diery v strmých podvodných útesoch alebo brehoch, ktoré klesajú pod vodu. Môžu plávať, ale častejšie sa potulujú po bahnitom dne pri hľadaní koristi alebo sedia v nory. Je zrejmé, že na škrupinách sa usadí zem, kúsky bahna, bahna. Pred varením ulovených rakov sa preto musia dôkladne umyť a vyčistiť.

Raky ulovené alebo kúpené na trhu by sa mali na pár hodín umiestniť do čistej vody. Počas tejto doby sa ich črevá očistia. Potom musíte vyčistiť škrupinu. Postupujte takto:

• Špinavá voda, v ktorej boli raky, úplne odtečte a vylejte čistú vodu. Nechajte pôsobiť 5-10 minút, za občasného intenzívneho miešania.
• Vymeňte vodu a opakujte postup.
• Vymeňte vodu a vypláchnite ju naposledy.
• Ak je mŕtvy povrch rakov počas splachovania, musí sa odstrániť a zlikvidovať (môžu sa variť iba živé raky).

Potom môžete začať variť. Pred varením rakov sa niekedy namočia do mlieka na 1-2 hodiny. Predpokladá sa, že to zlepšuje chuť ich mäsa.

Tieto článkonožce môžete očistiť slanou vodou. Hovoria, že týmto spôsobom sú lepšie a rýchlejšie zbavené špiny. Postup čistenia je približne rovnaký ako v čistej vode. Iba prvé dve prania používajú studený soľný roztok. Raky sa však nemusia určitý čas uchovávať v slanom náleve. Ihneď po premiešaní sa musí slaná voda vypustiť a na záverečné pranie sa musí pridať čerstvá voda. Po vyčistení slanou vodou sa raky nemôžu skladovať, pretože rýchlo umierajú, musia sa okamžite variť.

Čas varenia je 20-30 minút (v závislosti od veľkosti). Soľ a chuťové prísady sú upravené podľa chuti. Raky sa hodia do vriacej vody iba nažive.

Ako jesť raky

Profesionáli jedia raky takmer úplne a zanechávajú iba škrupinu a niekoľko drobov. Amatéri jedia iba chvostové brucho a vyhadzujú polovicu najchutnejšej pochúťky. Ako je - každý sa rozhodne pre seba. Ale v každom prípade, aby ste sa dostali k mäsu, musíte najskôr odstrániť škrupinu. Čistenie rakov je ľahké.

To sa deje v určitom poradí, súčasne opíšeme všetky jedlé časti:

1. Najprv musíte skontrolovať chvost, ak je pod ním kaviár - je jedlý a chutný.
2. Tenké chodiace nohy by sa potom mali odtrhnúť. V žiadnom prípade by nemali byť vyhodení, pretože majú mäso, a ak je rakovina veľká, potom dosť. Nie je ťažké dostať toto mäso - zlomte nohy na kĺboch ​​a vytlačte obsah do úst svojimi zubami.
3. Teraz môžete oddeliť pazúry. V nich nie je pochúťka oveľa menšia ako v rakovinovom krku. Okraj krunýře v blízkosti kĺbu musí byť otvorený, rezaný nožnicami alebo ohryznutý zubami a cez vytvorený otvor mäso odstrániť.
4. Udržiavajte rakovinu ľavou rukou hore nohami, mierne ju nakloňte hlavou nadol a opatrne s rozbíjaním pohybujte brucho od hlavového mozgu. Ak sa to robí opatrne, potom v prednej časti panciera zostane vynikajúci vývar, ktorý by sa mal vypiť ako z pohára.
5. Ťahajte v rôznych smeroch za okraje škrupiny. To bude prasknúť na križovatke s hlavou. Držte špičku hlavy a oddeľte ju až do konca.
6. Z vnútornej strany hlavy by malo jesť všetko mäso s oranžovou hmotou.
7. Čistenie bielej hmoty zvnútra škrupiny je tučné. Je jedlý a celkom chutný.
8. Pomocou zlomeného pohybu oddelte žiabre (sú sivé) od brucha (rakovinový krk) a z nich odsajte vývar.
9. Najdlhšia časť tela - brucho (chvost alebo rakovinový krk). Najprv musíte odtrhnúť perie z chvosta, ktoré sa nachádza na jeho špičke, a potom vývar z misky vysať. Potom vyberte trojuholníkové platne na oboch stranách brucha. Môžete ich zlomiť rukami, ale je to dosť ťažké, môžete sa zraniť. Je lepšie používať nožnice alebo skusovať zuby. Potom je možné hornú a dolnú časť krunýra ľahko oddeliť. Odstráňte tenký pásik mäsa z hornej časti krčka krčka - dá sa ľahko oddeliť. Pod ním sa otvára tmavý pásik - konečník. Musí sa odstrániť. Potom zjedzte chutné aj jemné mäso.

Ak sa všetko urobí správne, na konci jedla z rakov budú iba lastúry, vymačkané žiabre a pár vnútorností.

Niekoľko tipov

• Ak sa živé raky privezené domov nepripravia okamžite, ale ponechajú sa „na neskoršie obdobie“, nemali by sa vypustiť do nádoby s vodou. Je lepšie nechať na vzduchu, občas postrekovať vodou.
• Ak sa majú článkonožce skladovať dlhší čas, mali by sa opláchnuť vodou zo sprchy, umiestniť do nádoby s kúskami ľadu a vložiť do chladničky. Takže ich môžete udržať nažive niekoľko dní a pravidelne odtekať roztavenú vodu.
• Pred varením vyberte z nádoby ľad a nechajte raky zohriať na izbovú teplotu.

Odporúčame vám prečítať si článok o ako čistiť čerstvé krevety