Ako ľahko vyčistiť sleď kostí: odhalte všetky tajomstvá

Hostiteľka sa po rozhodnutí pripraviť pokrm zo soleného sleďa pýta: ako vyčistiť sleďa. A to je celkom logické - nikto nebude mať chuť na kosť v snacke solených rýb. Mimochodom, existuje veľa receptov so soleným sleďom. Toto je slávny sleď pod kožuchom, predné a rybie rožky. Je teda čas naučiť sa, ako oddeliť kosti od mäsa a variť rybie filé za pár minút.

sleď na konáre vianočného stromu

Prečo čistiť sleďa vlastnými rukami?

Receptom každého predjedla slaných rýb je prvý odsek, ktorý vám odporúča vyčistiť ho od kostí alebo ihneď odporúča prijať hotový rybí filet. A naozaj, možno je lepšie ísť do najbližšieho obchodu a kúpiť si filet v oleji alebo majonézovej náplni? Potom sa naučiť správne čistiť sleďa nie je potrebné! Otvoril som nádobu, nakrájal ryby - a spodná vrstva sleďa pod kožušinou je pripravená.

rezanie sleďovej hlavy

Táto možnosť nie je zlá. Varený filet je ale stále lepší. Existuje niekoľko dôvodov:

  • Nákupom celej ryby ju môžete cítiť a skontrolovať čerstvosť „očami“.
  • Bezohľadní výrobcovia môžu na varenie filé používať nekvalitné a niekedy aj „chýbajúce“ ryby.
  • Predpokladá sa, že na odstránenie najmenších semien z rýb sa používajú chemické zlúčeniny, v ktorých je nasiaknutá. V dôsledku tohto ošetrenia sa kosti doslova rozpustia. Veľkí výrobcovia opakovane odmietli takéto informácie a potvrdili svoje slová výrobným procesom filé. Avšak bezohľadní výrobcovia, ktorí si neocenia svoju povesť, môžu túto metódu dobre použiť.
  • Nákup celého soleného sleďa vyjde oveľa lacnejšie ako nákup hotového filé.

slede

Päť tipov na čistenie sleďov

  1. Pred začatím čistenia slaného sleďa pripravte ostrý nôž. Ak je kuchynský nôž nudný, mal by byť naostrený. To je potrebné urobiť, pretože pohodlný nôž dokonalého ostrenia je prvým pravidlom, ktoré vám umožní rýchlo vyčistiť sleďa.
  2. Ryby musíte často čistiť krátko pred príchodom hostí a po vyčistení jednoducho nie je čas si umyť ruky. A vôňa solených rýb je veľmi leptavá. Ak chcete úmyselne vyriešiť problém zápachu, obliekajte si plastové alebo tenké gumené rukavice, aby sa vám znečistili ruky. Na ochranu svojho oblečenia noste zásteru.
  3. Napriek tomu, že každý typ výrobku by mal mať vlastnú doštičku, na doske, ktorá voní rybami, nie je nič príjemné. Chráňte preto nielen ruky, ale aj krájaciu dosku pred vôňou a časticami rybieho filé. Položte na ňu biely papier alebo prilepte hrubou vrstvou. Po dokončení postupu vypitvania sleďa obyčajného možno papier (fóliu) z kartónu jednoducho odstrániť zabalením vnútorností, kostí a ostatného odpadu a vyhodiť ich. Ďalší krok by sa mal vykonať na novom prázdnom kúsku papiera. Po vyčistení rýb z kostí papier zlikvidujte a dosku utrite špongiou navlhčenou v saponáte na umývanie riadu a opláchnite ju teplou vodou, skôr než utrite špecifickú rybiu arómu.
  4. Ak vyššie uvedené opatrenia na vašich rukách nepomohli, jantár zostal na doštičke, posypte citrónovou šťavou.
  5. Ak sa filé nepoužívajú okamžite, uložte ich do chladničky zabalenej do lepiacej fólie.

slede

Dva spôsoby, ako zmeniť sleď na filé

Nákup sleďa obyčajného - je čas sa naučiť, ako sleďa čistiť. Existujú 2 spôsoby, ako to urobiť. Hlavným rozdielom bude okamih oddelenia kostí od mäsa.V prvom uskutočnení je filé pomaly a opatrne oddelené preložením palca pozdĺž hrebeňa, zbaveného kože a v druhom uskutočnení sú hrebeň a kostné kosti oddelené od mäsa jedným pohybom. Druhá možnosť vyzerá pôsobivejšie. Zvyčajne ho používajú profesionálni kuchári. Pozrime sa podrobnejšie na obe možnosti.

oddelenie filé

Príprava sleďov pred priamym oddeľovaním kostí bude rovnaká pre obidve možnosti.

  1. Slede umyte pod tečúcou vodou.
  2. Odrežte si hlavu.
  3. Odrežte brucho od hlavy po chvost.
  4. Odstráňte spodné rebrá (ventrálne a análne). Potom, čo sa ryba rozreže pozdĺž brucha, sa ľahko uloví.
  5. Z brucha odrežte vnútornosti. Ak sa sleď ukáže ako žena, môžete vajcia položiť na osobitnú dosku. S ním si môžete pripraviť chutné sendviče tak, že pomazáte chlieb s maslom a položíte na solený kaviár oslobodený od pauzy. Zostávajúce droby vrátane mlieka (ak boli ulovené samcom) sa musia zlikvidovať.
  6. Vypitvaná sleď sa musí umyť. Tmavé filmy by ste mali opatrne odstrániť nožom. Po odstránení všetkých vnútorností sa oplatí oplachovať ryby a potom prejsť na ďalší krok.
  7. Na samom spodku brucha by mali byť na oboch stranách vnútorností odrezané kúsky mäsa. V tomto bode sú malé kosti, ktoré sa inak nemôžu extrahovať, môžu sa rezať iba spolu s mäsom.
  8. Urobte rez pozdĺž hrebeňa od hlavy po chvost. V mieste pripojenia odrežte chrbtovú plutvu spolu s malými kosťami.
  9. Zoberte kožu nožom a vyberte ju z trupu sleďa. To je výhodné zhora nadol.

slede

Sleď pripravený. Najzaujímavejšie je teraz oddelenie mäsa od kostí. Pri prvej možnosti by ste mali urobiť toto:

  1. Odrežte slede.
  2. Vezmite slede do svojej pravej ruky (ľavákov). Položte palec na hrebeň na základni, posuňte ho pod mäso a začnite posúvať prst smerom k chvostu, pričom mäso premiestnite z kostry. Keď prst dosiahne chvost, úplne vyberte odnímateľnú časť filé z kostných kostí. Výsledkom by mala byť polovica čistého filé a polovica mäsa na hrebeni a rebrách.
  3. Mäso oddeľte rovnakým spôsobom od hrebeňa a kostných kostí od inej časti jatočného tela.
  4. Ak sú na očiach viditeľné kosti, zvyčajne ich nie je veľa - 3-4 dlhé kosti, už ich viac neodstraňujte.
  5. Rybie filé je pripravené!

sleď obyčajný


V druhej možnosti, ktorá vám umožňuje okamžite získať zaoblenie jedným pohybom, musíte urobiť toto:

  1. Uchopte rybí chvost rukami: jednou rukou na jednu polovicu a druhou na druhej.
  2. Urobte kruhový pohyb s rybou v smere „smerom od vás“ alebo „proti smeru hodinových ručičiek“ a keď sa sleď priblíži do svojej pôvodnej polohy, roztrhnite ho na dve polovice potiahnutím chvostov rôznymi smermi.
  3. Výsledkom je jedna polovica čistého filetu, ktorý ostáva rezať polovicu chvosta. A druhá polovica by mala vybrať kosti, držať hrebeň a tiež odstrániť zvyšok chvosta.
  4. Ak nejaké kosti zostanú, odstráňte ich.
  5. Filet zo slaných sleďov je pripravený!

Nezabudnite sa pokúsiť vyčistiť sleďa vlastnými rukami (alebo rukami manžela) a uistite sa, že to nie je také ťažké, ako sa na začiatku zdalo. Ušetrite čas na čistenie sleďov nákupom konzerv. V chuti a kvalite strácajú do veľkej miery. Zdravie a pohoda blízkych je oveľa drahšia!

Odporúčame prečítať si článok: ako čistiť karasu

autor materiálu zmeny z
Zanechať komentár
  1. Jeanne
    03.07.2017 o 10:11 odpoveď

    Oh dobre ... už som vedel všetko.Zaujíma ma, ako sa zbaviť malých kostí ...

  2. Svetlana
    04/10/2019 o 13:44 odpoveď

    Podporujem vyššie uvedené komentáre ... táto informácia je pravdepodobnejšia pre školáčky ... ale ako odstrániť malé kosti z filetu, aby sa v tomto prípade nezmenili na prach?

čistenie

umývanie

škvrny