Ako rýchlo a správne vyčistiť burbota

Pani zriedka používajú tento druh rýb na varenie, pretože nie každý vie, ako čistiť rybu. Kým táto sladkovodná ryba má veľmi chutné mäso, vhodné na prípravu rôznych pokrmov. Okrem toho burbot nemá malé kosti.

Stručný opis rýb

Burbot je jediným zástupcom sladkej vody v rodine tresky. Vzhľad sa trochu podobá sumci alebo hadovi. Jeho telo je pokryté vrstvou hlienu. Veľmi malé šupiny pevne priľnú k pokožke, a preto si mnohí ľudia myslia, že táto ryba vôbec nemá šupiny. Zmeny farby v závislosti od biotopu - od svetlo žltej po tmavú, takmer hnedú.

Hlava je sploštená, trochu pripomína hada. Jeden fúzy pod spodnou čeľusťou. Burbot je dravá ryba. Má veľa malých ostrých zubov v ústach, podobných sumci. Môže dosiahnuť pôsobivé rozmery a vážiť až 24 kilogramov. Hoci sa takéto exempláre nachádzajú iba v severných vodných útvaroch. V strednom pruhu sú obvykle chytení jedinci s hmotnosťou do 2 až 4 kg.

Tieto ryby môžu žiť a vyvíjať sa normálne iba pri nízkych teplotách vody. Preto je burbot aktívny, počínajúc začiatkom stáleho ochladzovania na jeseň až po unášanie jarnej námrazy. Čím je voda teplejšia, tým je menej aktívna. Pri teplotách nad 15 stupňov burbot ide do hlbokých dier pri prameňoch, celé leto upadá do hnevu, až do chvíle, keď sa voda opäť ochladí. Z tohto dôvodu sa objavili legendy, že tento dravec na leto niekde zmizne z vodných útvarov.

Burbot má biele, husté a zároveň jemné, mastné, slabo sladké a chutné mäso. Nie sú v nej žiadne malé kosti. Okrem toho veľká pečeň tejto ryby nie je menej chutná ako pečeň.

Ako čistiť burbota

Burbot je vhodný na varenie takmer akéhokoľvek rybieho jedla, ale ľudia sa zdráhajú používať túto rybu, pretože sa domnievajú, že je veľmi ťažké ju vyčistiť. Aj keď v tom nie sú nijaké konkrétne ťažkosti. Musíte iba odstrániť kožu z nej spolu s váhami. To sa deje v nasledujúcom poradí:

Aby bolo príjemné vyrezať burbota, je lepšie z neho okamžite vypláchnuť hlien. Urobte to tak, že rybu vtierate hrubou soľou a opláchnete teplou vodou.
Po položení rýb na pripravený povrch (doska na krájanie alebo roztieraný papier) urobte plytkým rezom brucha od hlavy po konečník pomocou konca noža.
Vnútorné časti opatrne vyberte, aby nedošlo k rozdrveniu žlčníka.
Oddeľte pečeň (odložte na varenie). Ak existuje mlieko alebo kaviár, môžu sa tiež nechať. Hodiť zvyšky vnútorností.
Odstráňte žiabre a rezané rebrá - nie sú potrebné. Chvost nemusí byť odrezaný, pretože je spolu s chrbticami a hlavou vhodný na prípravu vývaru alebo rybej polievky.
Za žiabrovými štrbinami urobte plytký kruhový rez.
Uchopením prúžku kože v blízkosti rezu pomocou klieští dôkladne dotiahnite kožu pomocou „pančuchy“.

Ďalšie akcie závisia od toho, aké jedlo sa chystajú uvariť. Môžete oddeliť hlavu a chvost, zvyšok jatočného tela upiecť celé alebo ho smažiť po častiach. A môžete oddeliť filé a variť jedlo z dužiny (mleté mäso alebo v cestíčku) a pomocou kostí pripraviť vývar.

Aby sa filé z jatočného tela odstránili, musí sa položiť na svoju stranu, potom okrajom noža urobí rez pozdĺž chrbtice tesne nad kosťami miechy od hlavy k chvostu. Rez sa musí postupne prehlbovať, až kým sa čepeľ neopiera o kostné kosti. Práca by sa mala vykonávať opatrne, aby sa neznížili. Otočením čepele rovnobežne s rebrami z nich vyberte mäso. Potom zdvihnite mäso odstránené z prednej časti jatočného tela, nakrájajte filé z chvosta a rezajte ho nožom pozdĺž chrbtice a kostí miechy.

Rybu prevráťte a podobne odstráňte filé z druhej strany.

Najskôr môžete z burbotu odstrániť kožu a potom oddeľovať vnútornosti a oddeliť filé, ale v tomto prípade je ľahké poškodiť pobrušnicu a bude oveľa ťažšie ďalšie spracovanie rýb.

S dostatočne veľkými rybami je pokožka ľahká. Týmto spôsobom je ťažké čistiť malého burbota. Preto je lepšie ho soliť a potom previsnúť. Ale oveľa chutnejšia je malá burbot horúceho alebo studeného fajčenia.

Odporúčame vám prečítať si článok o ako čistiť sumca