Hliníkový riad je nezdravý - je to ďalšia lož alebo je to pravda?

Hliníkové riady sú dnes takmer v každej kuchyni. Len moderná technológia nám umožňuje vyrábať ju s atraktívnym vzhľadom, za ktorým spotrebitelia nie vždy poznajú tento kov. Mnoho ľudí sa však bojí nakupovať „čistý hliník“, pretože je presvedčený, že to môže byť pre naše zdravie nebezpečné. Aké škodlivé je varenie v hliníkovom riade?

Atraktívne vlastnosti hliníka

Naše mamy a babičky tieto pokrmy používali veľmi aktívne, až kým si ich popularita nevšimla. Prečo také hrnce a panvice priťahovali ženy v domácnosti?

• Hliníkové nádoby sú veľmi ľahké, je ľahké ich počas varenia usporiadať, stačí ich umyť a pohodlne naskladať na uskladnenie na policiach v hromadách.
• Takéto jedlá sú cenovo dostupné.
• Odolné voči korózii - to znamená, že nebude hrdzavieť.
• Nespornou výhodou hliníka je jeho vynikajúca tepelná vodivosť, ktorá zaisťuje rovnomerné ohrievanie výrobkov, umožňuje variť jedlo oveľa rýchlejšie, bez toho, aby sa trávilo príliš veľa času zahrievaním samotného balenia. Okrem toho je riziko popálenia v takýchto kvetináčoch alebo panviciach nižšie ako napríklad v smaltovaných.

Hliníkový riad „staršej generácie“ sa najčastejšie vyrábal z čistého hliníka, a preto bol úprimne mäkký a pomerne rýchlo sa zdeformoval. Moderné technológie umožňujú výrobu vo forme tvrdších zliatin s horčíkom, kremíkom, oceľou a liatinou. Zliatina liatiny zaručuje dlhodobé skladovanie tepla a zliatina ocele - vyššia pevnosť a trvanlivosť takýchto jedál.

Odhaľujúce mýty

Hlavným predsudkom, ktorý spôsobuje, že ženy v domácnosti uprednostňujú drahšie hliníkové pomôcky vyrobené z iných materiálov, je tvrdenie, že hliník môže mať škodlivý vplyv na naše zdravie. Je to naozaj tak? Vôbec nie. A tu je dôvod.

Priamy kontakt výrobkov s hliníkom počas varenia je prakticky vylúčený z dôvodu prítomnosti tenkej vrstvy oxidu, ktorá sa pri kontakte s kyslíkom prirodzene tvorí na povrchu kovu. Niekedy sa vytvára vo výrobe silou, metódou eloxovania - taká vrstva oxidu je silnejšia a spoľahlivejšia.

Vedci nedávno dokázali, že maximálna „dávka“ kovu, ktorú je možné po varení prehltnúť, nie je vyššia ako 3 mg. A objem nebezpečný pre ľudské zdravie je desaťkrát väčší. Aj keď vezmeme do úvahy skutočnosť, že každý deň dostávame nejakú časť hliníka z potravín a vody, jedná sa o úplne neškodné množstvo.

Okrem toho Svetová zdravotnícka organizácia preukázala, že hliník nie je karcinogénny kov. Preto všetky obavy, že môže spôsobiť rakovinové nádory, sú úplne neopodstatnené.

Takže každý, kto bol proti kuchyni v kuchyni, by mal aspoň prehodnotiť svoje názory.

Dobre zavedený stereotyp, že takéto jedlá majú „štátny“ vzhľad, dnes nezodpovedá skutočnosti: vyrábajú sa s veľmi dekoratívnymi vonkajšími nátermi, ktoré nemajú priamy kontakt s výrobkami, a preto neovplyvňujú ich vlastnosti, ale dávajú samotným jedlám moderný drahý pohľad. Napríklad:

• laky bezpečné pre potraviny;
• smaltovaný riad;
• porcelánová suspenzia.

Takéto hrnce alebo panvice sú samozrejme o niečo drahšie ako nádoby, ktoré nemajú dekoratívny povlak, ale riady so silným dekoratívnym povlakom v priebehu času nezmiznú. Ako sa hovorí, výber medzi nimi je vecou vkusu a príležitosti.

Čo je to teda škoda?

Za jedného dôležitého stavu sa môže stať niečo škodlivé: nesprávna prevádzka.To isté pravidlo platí pre hliníkové nádoby. Ak nie je dodržané niekoľko dôležitých podmienok použitia, oxidačná vrstva sa rozloží a začne priamy kontakt kovu s potravou, čo už môže mať nepriaznivý vplyv na ľudské telo (hoci nejde o provokáciu onkológie).

Najhoršia vec, ktorá sa môže stať, je otrava jedlom. Aké kroky k tomu vedú?

• Varenie takýchto riadov obsahujúcich kyslé prísady (citrón, ocot, paradajky, kyslé ovocie). To znamená, že mäso marinované v octe (alebo dokonca kefire) sa nemôže vyprážať na hliníkovej panvici. A v hliníkových kvetináčoch nemôžete variť dusené ovocie, želé, konzervy, boršč. V tomto pravidle je však jedna medzera: ak má panvica nepriľnavú vrstvu, vylučuje sa priamy kontakt s potravinami z hliníka a varenie kyslých potravín sa stáva bezpečným. V tomto prípade sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti kovu. Pripravené jedlo sa však musí okamžite preniesť do inej nádoby.
• Použitie hliníkových nádob na solenie, morenie a morenie. Nakoniec, aj keď recept neobsahuje kyselinu citrónovú alebo ocot, kyselina sa nevyhnutne vytvorí v procese morenia alebo morenia. V súlade s tým sa oxidová vrstva rýchlo zrúti a produkty začnú reagovať s hliníkom, pričom vytvárajú škodlivé zlúčeniny a zvyšujú koncentráciu hliníka samotného v potravinách.
• Dlhodobé skladovanie varených jedál v hliníkových nádobách. To vedie k tomu, že výrobky napriek tomu ničia ochrannú vrstvu a reagujú s kovom. Dôsledky tohto sú opísané vyššie.
• Používa sa na čistenie brúsnych látok alebo kovových utierok na riad. To vedie k rýchlej deštrukcii oxidovej vrstvy a poškodeniu vnútorného povrchu, v dôsledku čoho sa môže množstvo kovu vstupujúceho do potraviny zvýšiť. Hliník čistite iba mäkkými špongiami a tekutými prostriedkami na umývanie riadu. Ak niečo na tieto riady horí, je lepšie ho namočiť niekoľko hodín alebo aj v noci, ale netierajte ho pieskom, kovovou kefou ani inými poškriabacími prostriedkami alebo predmetmi.

Ak máte iba hliníkovú panvicu na morenie v domácnosti tej správnej veľkosti, vložte všetky ingrediencie do dvoch plastových vreciek a potom ich vložte do nádoby. V takom prípade sa môžete vyhnúť kontaktu s kovom a vaše výrobky nebudú ovplyvnené. Je pravda, že existuje ešte jedna podmienka: vnútorný povrch takýchto misiek by nemal mať žiadne ostrapky, drsnosť alebo iné poškodenie, ktoré môžu byť roztrhané balenia, napríklad počas miešania. Ak k tomu dôjde, budete musieť obrobok bezodkladne „premiestniť“ do iného kontajnera.

Čo môžem variť?

Ako už bolo jasné, môžete variť akékoľvek jedlá, pre ktoré sa nepoužívajú žiadne kyseliny (zelenina, ovocie, mliečne výrobky, ocot). Môžu to byť rôzne obilniny a polievky, zemiaky (zemiakové kaše - na panvici aj vyprážané - na panvici), nekyslá zelenina, mliečne jedlá, akékoľvek cestoviny, ryby, mäso, vajcia, huby.

Na rozdiel od zavedeného „železobetónového“ stereotypu hrozných chorôb spôsobených používaním hliníkových nádob v skutočnosti v ňom nie je nič strašné ani škodlivé. Pokiaľ však, samozrejme, nedodržiavajte základné pravidlá používania. Nie sú však také komplikované.