Ako rýchlo olúpať šupku z rajčiaka

Drvivá väčšina receptov, medzi ktoré patria paradajky, si vyžaduje najprv odstránenie šťavnatej zeleniny z hustej šupky. Na uľahčenie postupu bolo vyvinutých veľa prístupov, ktoré umožňujú olúpanie zrelých alebo mierne nezrelých paradajok. Vo väčšine prípadov sa používa vystavenie vysokým teplotám, takže musíte konať rýchlo. Akékoľvek oneskorenie bude mať nepriaznivý vplyv nielen na fyzický stav buničiny, ale tiež ho zbaví mnohých užitočných komponentov.

Profesionálni kuchári považujú pečenie paradajok v rúre za najlepšiu voľbu. To vám umožní uložiť v nich maximum vitamínov a minerálov a zároveň uľahčiť odstránenie pokožky.

Ak vám čas nedovolí dlho čakať, môžete sa uchýliť k jednej z vysokorýchlostných metód: úprava vriacej vody, ohrev cez oheň a mechanické čistenie.

Ako používať vriacu vodu pri lúpaní paradajok?

Na šúpanie paradajok za pár sekúnd a okamžite vo veľkých množstvách je potrebné pripraviť dve misky - s vriacou vodou a ľadovou vodou (povolené je aj pridanie niekoľkých kociek ľadu). Manipulácia sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

1. Na obidvoch póloch paradajok robíme malé rezy v tvare kríža s veľmi ostrým nožom. Musíte používať iba pokožku a snažiť sa nepoškodiť buničinu.
2. Zeleninu rozložíme do nádoby s vriacou vodou a necháme pôsobiť 20-30 sekúnd. Ak výrobky nie sú príliš zrelé, expozičný čas sa môže predĺžiť na minútu, potom sa začne variť.

Tip: Odporúča sa, aby sa paradajky rozložili a neliali horúcou vodou. Oparované ovocie spôsobí odlupovanie pokožky oveľa rýchlejšie, ale následným čistením zanechá nerovnomerné odchody, čo výrazne skomplikuje proces spracovania.

3. Akonáhle sú orezané okraje kože zabalené, dostaneme ovocie. Potom ich doslova na pár sekúnd prenesieme do ľadovej vody.
4. Vypustite tekutinu a začnite odstraňovať pokožku. Zeleninu nemôžete nechať v studenej vode, jej chuť a štruktúra sa zmenia.

Ak boli všetky fázy manipulácie vykonané správne, potom je možné kožu ľahko odstrániť tupou stranou noža. V prípade ťažkostí s čistením sa postup môže opakovať.

Možnosti plynu a mikrovlnnej rúry

Ak chcete, môžete to urobiť bez vriacej vody, ale opäť s použitím vysokých teplôt. Ak potrebujete olúpať malé množstvo paradajok, pomôže vám otvorený oheň alebo mikrovlnná rúra.

• Čistenie plynovým horákom. Tento prístup vám umožňuje odstrániť pokožku z rajčiaka pomerne rýchlo, ale s každou zeleninou budete musieť pracovať osobitne. Ovocie berieme, umyjeme ho v studenej vode a sušíme. Výrobok navlečeme na vidlicu stranou so stopkou, ktorá musí držať veľmi pevne. Zapnite najmenší horák a umiestnite nad neho paradajku vo vzdialenosti pár centimetrov od ohňa. Pomaly točíme, zabezpečujeme rovnomerné zahrievanie zo všetkých strán, manipulácia by nemala trvať dlhšie ako 20-30 sekúnd. Po uplynutí stanoveného času by koža mala byť pokrytá pľuzgiermi, čo znamená, že po ochladení produktu sa môže odstrániť.
• Mikrovlnné čistenie. Paradajky umývame v studenej vode a dôkladne ich vysušíme. Na každej zelenine robíme malé rezy, spracovávame stĺpy a dokonca aj boky. Potom polotovary rozložíme na dosku s rovným dnom, ktorú umiestnime do mikrovlnnej rúry. Nastavte režim vykurovania na 30 sekúnd a počkajte na výsledok. Počas tejto doby bude mať kôra čas na zahriatie a sama začne za buničinou zaostávať.Zostáva iba čistenie produktu z handier.

Pri použití týchto možností je potrebné prísne dodržať expozičný čas, inak môžu produkty horieť, vyprázdniť šťavu, mäso sa začne rozkladať. Ak po prvom prístupe nebolo možné pokožku opatrne odstrániť, je lepšie nezopakovať zahrievanie, ale okamžite začať s čistením zeleniny tupým nožom.

Lúpanie paradajok nožom

Táto technika sa nepoužíva tak často a iba pri práci s veľmi zrelými paradajkami. Umožní vám však vyčistiť plod bez vystavenia vysokým teplotám a úplne si zachovať jeho výhody. Spracovanie sa vykoná kusom, ale najskôr sa odporúča vypláchnuť, osušiť a nakrájať všetky produkty na štyri časti. Potom zoberte jeden kúsok paradajky, prilepte okraj pokožky tupým nožom a jemne potiahnite a odstráňte handry. Ak je paradajka zrelá, šupka bude bez problémov odchádzať, ale v niektorých prípadoch sa musí odrezať.

Ak produkt nie je veľmi zrelý, je vhodnejšia iná technika. Položíme štvrtiny na doštičku s reznou stranou dole, vezmeme veľmi ostrý nôž a začneme rezať mäso, čím sa čepeľ čo najviac priblíži k pokožke. Nelúpajte paradajky ako zemiaky, práve toto usporiadanie nástroja a produktu maximalizuje zachovanie mäsa.

Okrem toho existuje špeciálny nôž na lúpanie paradajok, aby však ovládal príslušné zručnosti, bude musieť veľa pracovať. Bežná šupka produkt pokazí iba odrezaním priveľa buničiny z povrchu a nechaním šťavy.