6 moduri de a păstra varza proaspătă pentru iarnă

Puteți păstra varza până la primăvară în diferite moduri: este așezată în cutii sau pe rafturi, acoperite cu nisip, suspendate. În majoritatea cazurilor, rolul de depozitare este jucat de un subsol sau o pivniță. Dar în apartament puteți pregăti un loc pentru a plasa recolta. Principalul lucru este să creăm condiții optime în care capetele de varză să nu se deterioreze.

Condiții de depozitare

Cum se păstrează corect varza este descris în detaliu în GOST 28373-94. Sub rezerva tuturor punctelor, va fi cuprins între 4 și 7 luni, adică până la debutul primăverii.

1. Pregătirea. Pentru depozitare, puteți pune varza întreagă cu o rădăcină sau cu o tulpină tăiată cu 2-3 foi de acoperire. Tăierea rădăcinii și acoperirea frunzelor economisesc spațiu. Legumele sunt recoltate pe vreme uscată, complet coapte. Pentru depozitare sunt selectate numai furculițe dense, care nu sunt crăpate, nu putrezesc, nu sunt afectate de dăunători și boli. Apoi cultura se usucă.
2. Temperatura. Nu trebuie să depășească -1 până la +2 ° С.
3. Umiditate. Nivelul optim este de 90–95%
4. Ventilația. Varza este necesară. În primul rând, fără circulația aerului într-un mediu umed, ciuperca (mucegaiul) se dezvoltă activ. În al doilea rând, atunci când este depozitat în cameră, se acumulează dioxid de carbon, ceea ce dăunează legumelor recoltate. Pentru circulația aerului, capetele de varză sunt stivuite individual sau într-o grămadă liberă, cu felii în sus.
5. Lumina nu trebuie să cadă pe legume. Cu un exces de lumină, germinarea este activată.

Pentru depozitarea pe termen lung, sunt potrivite doar soiurile de varză târzie.

Cum se păstrează varza acasă?

Pentru a păstra recolta până la primăvară, este necesar să se creeze condiții optime pentru depozitarea varză. Pentru o mai bună siguranță la domiciliu, folosesc de asemenea diferite trucuri:

• Film de încleștare. Înfășurarea varzei cu o peliculă vă permite să prelungiți perioada de valabilitate cu 15-20%. Capetele se lasă să se usuce, apoi fiecare film se înfășoară strâns în 3 straturi. Pentru comoditate, este mai bine să folosiți o rolă de 35–45 cm lățime.
• Creta de hrănire. Au frecat varza pentru a absorbi excesul de umiditate. Dacă un cap de apă „transpiră” din cauza schimbărilor de temperatură, creta absoarbe apa și împiedică cultura să se descompună.
• Piramida de legume. Pentru a îmbunătăți ventilația și a reduce riscul de deteriorare, furculițele sunt eșalonate sub formă de piramidă.
• Metoda de depozitare a spânzurarii Folosit dacă furculițele au fost asamblate cu rădăcina. Varza suspendată sub tavan este bine ventilată și nu se deteriorează mult timp. Rădăcina este legată cu o frânghie, iar capătul este fixat pe un cui. Este important ca legumele să nu se atingă între ele.
• Depozitarea în nisip. Această metodă se caracterizează prin pierderi minime de cultură. Esența sa este să lăsați o tulpină de 8 cm lungime și cum să plantați varză în nisip, apoi să presărați deasupra.
• Hârtie. Pentru a crește durata de valabilitate, legumele sunt de asemenea învelite cu hârtie (pergament sau alb de birou). Îi protejează de îngheț și absoarbe excesul de umiditate.

Dacă varza începe să se deterioreze, ea poate fi fermentată. Într-un loc răcoros într-un butoi, ea va sta în liniște timp de 8 luni. Pentru a face acest lucru, frunzele de varză supraviețuitoare trebuie tăiate, amestecate cu morcovi, adăugați sare (150 g la 3 kg) și frământați. Apoi, usturoiul ar trebui să fermenteze la căldură sub opresiune timp de 7-14 zile. După aceea, poate fi mâncat sau depozitat în pivniță.

Spațiu de depozitare

Păstrați legumele iarna, de preferință la subsol sau pivniță. În camere semi-subterane, umiditate și temperatură optimă. În plus, pot găzdui o mulțime de legume.

Dacă nu există subsol propriu, nu au mai rămas multe opțiuni. Varza se păstrează în apartamentul de la balcon sau în cămară.

În pivniță

Aici puteți depozita varza în toate modurile disponibile: pe o frânghie, în nisip, o piramidă învelită în film sau hârtie. Dar cel mai adesea este plasat în cutii cu găuri. Singurul minus este că varza din cutie se atinge reciproc, iar dacă una merge prost, celelalte vor începe să putrezească. Este mai bine să construiți rafturi în pivniță, pe care fiecare legumă va sta separat.

Varza nu poate fi păstrată împreună cu legumele și fructele care produc etilenă. Dacă este posibil, asigurați o zonă separată pentru stocurile de varză.

Pe balcon

Legumele pot fi păstrate doar pe un balcon vitrat și izolat. În caz contrar, iarna se vor îngheța și se vor deteriora. Pentru depozitarea balconului este recomandat să înfășurați varza cu hârtie. Apoi este așezat în cutii sau pe rafturi. Durata medie de valabilitate este de 4 luni.

În cămară

Varza poate fi păstrată în cămară cu condiția să nu fie încălzită. Recoltare așezată în cel mai tare colț. Merită să înfășurați capetele în mai multe straturi de folie. Acest lucru va păstra umiditatea în varză. Va rămâne proaspăt și suculent timp de 2-3 luni.

În frigider

Frigiderele de uz casnic nu sunt utilizate pentru depozitarea pe termen lung a varză. Au prea puțin spațiu și nu au ventilație. Dacă capul este proaspăt și învelit în peliculă, atunci se va întinde la frigider timp de 10-20 de zile și, fără film, durata de valabilitate este limitată la 2-3 zile. Dar, în același timp, varza poate fi înghețată.

• Belokachannaya atunci când este înghețat, își pierde aspectul și încetează să se croiască, dar păstrează pe deplin beneficiul. Se toacă, apoi se ambalează în loturi în pungi. Billet-urile sunt utilizate pentru gătit feluri de mâncare: borș, tocană și altele.
• culoare atunci când este înghețat, varza rămâne aromată, gustoasă și sănătoasă. Pentru a nu se întuneca, înainte de răcire este dezasamblat în inflorescențe și plasat în apă clocotită timp de 3 minute.

Perioada de valabilitate a varzei congelate este de 9 luni.

Ce varză se păstrează cel mai bine?

Calitatea păstrării legumelor depinde de soi. Pentru depozitarea pe termen lung, este potrivită numai varza coaptă târzie.

• Soiuri cu termen de valabilitate de până la 7 luni: Albă ca Zăpada, Zimovka, Harkov Iarna, Dashkovskaya, Turkis.
• Cu o durată de valabilitate de până la 6 luni: cadou, Amager, Gako, Dauerweis.
• Cu menținere până la 4 luni: Nadezhda, Belorusskaya, ciupercă de iarnă, cap de piatră.

Depozitarea diferitelor tipuri de varză

Pentru depozitarea pe termen lung, varza albă și roșie sunt puse cel mai adesea. Sunt mai puțin capricioase în comparație cu alte specii.

• Culoarea se păstrează în cutii sub polietilenă timp de aproximativ 2 săptămâni. Așa că se întinde iarna, este crescută în pivniță.
• Beijingul se usucă rapid, astfel încât acesta este scăzut în depozitare într-o peliculă de depozitare pentru depozitare. În această formă, poate dura până la 3 luni.
• Kohlrabi păstrează cel mai bine prospețimea la o temperatură de 0 ° C și o umiditate de 90%. Este așezat într-o pivniță în cutii de lemn și presărat cu nisip umed. Perioada de valabilitate maximă a kohlrabi este de 4-5 luni.

Conservarea varzei până în primăvară nu este o sarcină ușoară. Conține multă umiditate și, prin urmare, se deteriorează destul de repede. Este important să respectați toate condițiile de depozitare, să o îndepărtați și să o pregătiți în mod corespunzător. După ce ați plasat capetele de varză în depozit, verificați siguranța la fiecare 10 zile. Curățați imediat stricat. Rezultatul merită, fără îndoială, efortul. O legumă gustoasă și sănătoasă va încânta familia iarna și primăvara până la noua recoltă.