Stoc pentru dolma pentru toată iarna sau cum să congelați frunzele de struguri:

Dolma - un fel de mâncare delicios din sud, precum rulourile de varză. Una dintre principalele caracteristici - umplutura nu este învelită în varză, ci în frunze de struguri. O astfel de delicatesă nu se vinde în fiecare magazin. Cu toate acestea, dacă cel puțin două viță de vie cresc pe parcelă, dolma poate fi savurată tot anul. Este suficient să îngheți frunzele pentru dolma. Pentru a nu se rupe în congelator și a nu pierde gustul după decongelare, trebuie să alegeți materiile prime potrivite, să răsuciți rulourile și să le dezghețați treptat.

 reteta de dolma

Acțiuni cheie

Există mai multe acțiuni care pot ajuta la păstrarea gustului, a vitaminelor sănătoase și, cel mai important, a integrității frunzelor în congelator și în timpul decongelării. Aceste acțiuni sunt:

  • selecția frunzelor;
  • înroșire, tundere;
  • uscare;
  • pliere.

Colectarea frunzelor ar trebui programată pentru sfârșitul primăverii sau începutul verii. Ramurile de viță de vie suculente se formează tocmai în această perioadă de timp. Frunzele de dimensiuni medii trebuie colectate, care sunt 5-7 frunze de la începutul ramurii. Nu trebuie să aibă urme galbene, acoperire albă, urme de insecte.

Dolma

Este important
Nu puteți colecta plante din struguri sălbatici (decorativi) sau din plante de lângă autostradă. Primul tip este periculos pentru substanțele sale dăunătoare, cum ar fi frunzele de struguri supraîncărcate, iar cel de-al doilea acumulează în sine toate deșeurile de mașini, ceea ce afectează negativ și sănătatea.

Spălare și tundere

Frunzele alese trebuie spălate, scăpați de praf, reziduuri de îngrășăminte sau pesticide. Este strict interzis să trimiteți plăci sub robinet - sunt ușor de îndoit sau rupt.

Spălarea frunzelor

Cum se spală frunzele de struguri:

  1. Trageți apa într-un bazin, o chiuvetă sau un vas mare de salată.
  2. Înmuiați frunzele fără a zdrobi. Ei ar trebui să înoate fără a interfera între ei.
  3. Lăsați-l timp de 15-20 de minute. Aceasta nu numai că va spăla murdăria, ci va extinde reziduurile posibile de nitrați sau alte săruri nedorite.

Acum frunzele nu sunt atât de fragile, ci sunt din plastic. Scoateți-le ușor și așezați-le pe un tifon sau un prosop undeva la umbră. După câteva minute, începeți tunderea.

Tăierile nu sunt potrivite pentru mâncare - deci tăiați-le și aruncați-le. Dacă piesele au aceeași dimensiune, pliați-le într-o stivă. Va fi mai rapid, dar există șansa de a deteriora frunzele. Revista purityis.decorexpro.com/ro/ recomandă păstrarea pliantelor în 2, maximum 3.

uscare

Puneți un prosop de hârtie, bumbac sau lenjerie, întindeți foile și așteptați 20-40 de minute (în funcție de mărimea lor). Acest lucru se face astfel încât înghețarea să fie mai rapidă, iar plăcile să nu se prăbușească în proces.

Frunzele de spălare și de tăiere

Pliere și îngheț

Rulourile pentru dolma constau din 10-20 de frunze de struguri. Trebuie să lucrați cu ele extrem de atent, altfel plăcile se vor crăpa.

Instrumente: folie de fixare sau pungi strânse, containere potrivite pentru îngheț.

Comanda:

  1. Îndoiți frunzele în pungi și refrigerați 3-4 ore. Răcirea va readuce plasticitatea frunzelor.
  2. Rulliți rulourile și acoperiți-le cu folie.
  3. Puneți rulourile terminate înapoi în frigider.
  4. Când toate frunzele s-au epuizat, transferați rulourile răcite în palet și la congelator. Așezați-le într-un singur strat pentru a nu rid.
  5. După 4 ore, puneți rulourile de gheață într-un recipient, iar pe paleți, mutați o porție nouă din frigider. Și așa - cu toate semifabricatele. Acest lucru va permite rulourile să nu se ridice și să nu se lipească între ele.

Pliere și îngheț

Este important
Efectuați prima înghețare în secțiunea inferioară a congelatorului sau la o temperatură sub -20 grade. O astfel de frig extrem nu este necesară pentru depozitare, standardul-18 este suficient.

Perioada de valabilitate și decongelarea

Perioada de valabilitate a produselor - cel mult 6 luni.Frunzele pot fi utilizate în diverse rețete. Este suficient să le dezghețăm corect.

Faceți acest lucru în trei moduri:

  1. Scoateți din congelator numărul dorit de rulouri și puneți-l la frigider timp de 3-4 ore.
  2. Lăsați la temperatura camerei - nu trebuie să se dezghețe complet cel mult 2 ore.
  3. Pune rulourile de gheață într-un recipient și lasă să stea la frigider pentru câteva ore. Apoi scufundați recipientul la cald timp de câteva minute sau turnați apă clocotită peste recipient. Deci frunzele se vor dezgheța mult mai repede și nu vor pierde vitaminele benefice.

Frunze înghețate în pelicule agățate

Bonus: Rețetă delicioasă Dolma

Pentru a pregăti zece porții (dacă aveți 10 frunze pentru fiecare rola), veți avea nevoie de:

  • 700 de grame de carne tocată (de preferință carne de porc, deoarece nu are un miros special);
  • 1,5 cani de apa pentru carne tocata (decojita);
  • 1 ceapa;
  • 100 de grame de smantana (15 sau 20%);
  • 2 căni de bulion (legume sau carne);
  • sare, condimente.

Dolma - un fel de mâncare delicios din sud

Mod de preparare:

  1. În primul rând, trebuie să dezghețați frunzele - faceți din aceasta una dintre metodele descrise mai sus.
  2. În timp ce decongelați rulourile, faceți umplutura. Luați carnea tocată sau defilați-vă singuri, adăugați sare și condimente după gust.
  3. Introdu apă și amestecă până la neted.
  4. Rulele decongelate sunt libere de film și se așază carnea tocată în centru, astfel încât să umple tubul 2/3.
  5. Puneți câteva frunze de struguri pe fundul unei tigaie cu pereți groși, iar deasupra o dolmă în mai multe rânduri.
  6. Turnați bulionul și fixați rulourile astfel încât să nu se miște: apăsați placa cu vârful.
  7. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 40-60 de minute.
  8. Adăugați smântână la sfârșitul gătitului.
  9. Serviți în porție cu sosuri după gust.

Frunzele de struguri tolerează perfect decongelarea, nu pierde nici culoarea, nici beneficiile. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să împiedicați crăparea plăcilor fragile. În caz contrar, dolma de casă înfășurată în frunze parfumate de struguri pe tot parcursul anului este ușoară. Gătiti și mâncați cu plăcere!

autor material schimbări din
Lasă un comentariu
  1. Martha
    29.08.2019 la 11:12 răspuns

    De ce frunzele trebuie înghețate deloc? Există un mod foarte minunat, fără a îngheța. Colectați frunzele, nu trebuie să vă spălați, astfel încât să nu existe exces de umiditate. Aranjați, de exemplu, noaptea. Vom pregăti sticle goale de plastic, uscate și curate, de sub apă. Taiem tulpina frunzelor. Umpleți o grămadă de câteva frunze, rotiți tubul și într-o sticlă. Deci până la plin. Litri și sticlă și jumătate. Am închis capacul și l-am lăsat pe masă. de mai multe ori trebuie să sângerezi aer din sticlă. Și este perfect depozitată la subsol (dacă este o casă privată) sau la frigider. Apoi sticla poate fi tăiată. Și asta este, gătit. O frunză înghețată devine uscată în timpul gătitului, unele frunze merg la deșeuri. Și cu această metodă de păstrare, foaia este proaspătă.

curățenie

spălare

pete