De ce pâinea din magazin se mulează repede și nu este învechită?

Calitatea pâinii este determinată de mulți parametri, sunt luați în considerare diverși indicatori. Cele mai multe dintre ele sunt cunoscute doar specialiștilor. Cumpărătorii obișnuiți sunt încurcați de ce pâinea de la magazin este mucegăită, deși pare să fie învechită.

Motivul este stocarea necorespunzătoare?

Producătorii susțin că produsele de panificație sunt mucegăite din cauza depozitării necorespunzătoare. Populația cumpără produse în pungi de plastic și le stochează în ele. Sunt create condiții favorabile pentru dezvoltarea mucegaiului. Căldura este un alt motiv pentru apariția rapidă a petelor caracteristice albe și gri-verzi pe crustă și felie de produse făinoase.

Experții Roskontrol au descoperit că sporii de mucegai ajung la suprafața pâinii după coacere - în timpul ouării, răcirii și transportului. Microbii sunt prezenți în aerul atelierelor de panificație, se instalează pe echipamente, containere, lucrători de îmbrăcăminte.

Viteza de germinare a sporilor și formarea mucegaiului depinde de următoarele motive:

• tehnologie, metodă de preparare (accelerați, aluat, nepereche, nepereche);
• rețete, aciditate, mod de preparare a produselor de panificație;
• prezența unui tratament special cu raze cu microunde sau alte metode;
• condiții de depozitare.

Experții spun că stricarea rapidă a produselor din pâine nu are legătură cu calitatea cerealelor și a drojdiei. Coacerea are loc la o temperatură de aproximativ 245 ° C, iar sporii mor chiar și atunci când sunt încălziți la 80 ° C.

Pâinea de calitate trebuie să fie mucegăită

Pâinea de grâu în condiții normale este acoperită cu un strat alb-cenușiu în a patra sau a șasea zi. Produse făcute din secară sau dintr-un amestec din două tipuri de făină - în a șasea-a opta zi. Pâinea cu o aciditate mai mare este mai rezistentă la ciuperci. Secara nu poate fi mucegăită mai mult de 8 zile.

Dacă produsele de panificație nu se mulează mult timp, atunci conțin aditivi microbiologici acidifiați. De asemenea, dezvoltarea ciupercii este întârziată de sare iodată, zer în compoziția produselor.

Adaosul de tărâțe, făină din orez, ovăz, hrișcă, fructe sau pulberi vegetale, dimpotrivă, accelerează creșterea mucegaiului.

Cel mai neplăcut motiv pentru cumpărători este acela tehnologia permite producerea pâinii înmuiate, care nu este vândută de magazine, în aluat. Produsele care merg de la brutărie până la magazin și invers sunt acoperite cu un număr mare de spori fungici. Probabilitatea ca acestea să cadă pe produse făinoase proaspete crește.

Apariția mucegaiului pe pâinea modernă nu înseamnă neapărat că tehnologia a fost încălcată în fabricația sa. Depozitarea într-o pungă de plastic într-o cameră caldă este o condiție suficientă pentru creșterea sporilor fungici.

Mucegaiul este periculos?

Ciuperca este vizibilă pe suprafața pâinii sub formă de placă. Totuși, miceliul pătrunde și infectează întreaga pâine. Tăierea crustei cu pete de mucegai nu salvează pâinea de la alte pagube. Există un astfel de produs periculos: este infectat cu toxine.

Sporii de mucegai sunt invizibili, dar prezenți peste tot - pe ambalaje, cuțite, într-o cutie de pâine. Aerul conține ciuperci și bacterii, dar izolarea pâinii într-o pungă de plastic nu va ajuta să scapi de ele. Produsele de panificație sunt infectate inițial cu mucegai, numai în primele zile după cumpărare creșterea sa este încă invizibilă.

În condiții favorabile - la căldură, cu umiditate ridicată - sporii germinează rapid. Firul pătrunde în interiorul pâinii, prin care partea exterioară a ciupercii primește nutrienți. Partea superioară întunecată a petelor de matriță este o mulțime de noi spori de maturare.

recomandări:

• Pâinea trebuie păstrată într-o pungă de hârtie, care poate fi plasată într-o pungă de plastic liberă.
• Pentru a scăpa de mucegai, trebuie să spălați cutia de pâine cu apă și oțet o dată pe săptămână. Același tratament este necesar și pentru cuțite, blaturi.
• Este mai bine să păstrați pâinea la frigider, apoi să nu crească mucegai, ci înăbușit, ci încet.

O scădere a temperaturii determină o încetinire a germinării sporilor și a dezvoltării miceliului. Dăunătorul microscopic devine inactiv, nu crește și nu se înmulțește. În acest fel puteți salva pâinea din magazin de la mucegai. Dar cea mai bună opțiune este să cumpărați cât reușești să mănânci în câteva zile.