Cum și cât să înmoați ciupercile uscate și proaspete înainte de gătit?

Bucatele de ciuperci însuflețesc orice masă, o umplu cu arome de pădure și oferă beneficii. Pentru a vă bucura pe deplin de gustul de neuitat, trebuie să știți cum să pregătiți ciuperci uscate, cum să le înmuiați în apă și cât va dura. Ciupercile proaspete sunt de asemenea înmuiate, dar nu toate. Este important să respectați tehnologia, astfel încât pălăriile să nu devină seva. Citiți instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea ciupercilor uscate și proaspete.

Pentru ce se înmoaie?

Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în gătit. Sunt sănătoase, satisfăcătoare, au o aromă strălucitoare de pădure. Cel mai adesea, rețetele folosesc culturi proaspete sau preparate uscate.

Înainte de a începe să gătiți, ciupercile sunt curățate, spălate și uneori înmuiate. Pentru ce este vorba?

1. Ciupercile proaspete din anumite specii sunt amare. Când este înmuiat, gustul neplăcut dispare. În plus, viermii sunt adesea înfășurați în pălării și picioare. Apa face ca paraziții să-și părăsească casa comestibilă.
2. Ciupercile uscate sunt înmuiate înainte de a găti, astfel încât să se umfle și să devină moi. În plus, procedura le permite ulterior să se macine și să se taie în orice fel (paie, felii, sferturi). Și unele tipuri de ciuperci, cum ar fi ceps, nu sunt spălate înainte de uscare. În acest caz, înmuierea face posibilă îndreptarea pălăriilor și clătirea lor bine.

Ce ciuperci proaspete trebuie înmuiate?

În apă sunt înmuiate toate ciupercile proaspăt culese, care aparțin celor lactice și lamelare. Pentru înmuiere, este corect să utilizați soluție salină rece (70 g sare la 1 litru de apă). În același timp, este necesar să scurgeți lichidul de 2-3 ori pe zi, clătiți ciupercile și turnați într-o porție proaspătă de apă cu sare în mod repetat. Înmuierea poate dura de la 1 la 5 zile. Disponibilitatea este indicată printr-o culoare albită.

Speciile de înmuiat:

• bureții;
• ciuperci;
• volnushki;
• Rufus Lactarius;
• ciuperci de sofran;
• Valois;
• Belyanko;
• svinushki;
• flexuosus Lactarius;
• podtopolniki.

Este mai bine să nu înmuiați alte tipuri de ciuperci, ci să curățați, să clătiți și să puneți imediat în acțiune. Lubrifianții sunt curățați complet uscat, deoarece atunci când sunt ude, devin alunecoase și se străduiesc să se desprindă de mâini. Dacă din anumite motive este imposibil să începeți să gătiți imediat, puteți turna apă rece peste recoltă și o puteți pune la frigider pentru noapte.

Indiferent dacă ciupercile au fost culese independent sau cumpărate la un punct de vânzare, acestea trebuie sortate înainte de înmuiere. La cea mai mică îndoială, eșantionul trebuie pus deoparte de prieteni cunoscuți și nu mâncat.

Cum se înmoaie ciupercile uscate?

Ciupercile uscate sunt un memento mirositor de veri calde și toamna generoasă. Ca atare, sunt ușor de depozitat. Nu ocupă mult spațiu și, atunci când sunt înmuiate, cresc de 6-10 ori. Adică, dacă în conformitate cu rețeta trebuie să adăugați 300 de grame de ciuperci proaspete în farfurie, atunci în formă uscată echivalentul va fi de 50 de grame.

Cum să înmoați o piesă de lucru uscată?

1. Turnați ciupercile într-un recipient curat, trageți apa și frecați-le bine cu mâinile. Scurgeți lichidul.
2. Turnați ciupercile cu apă în proporție de 1 la 10. Se lasă 1-8 ore.

În ce apă să înmuiați ciupercile uscate?

Pentru a înmuia ciupercile, folosiți apă curată la temperatura camerei. Pentru a accelera procesul de umflare, poate fi ușor încălzit.

În niciun caz nu trebuie să turnați produsul uscat cu apă clocotită. Așa că obțineți un lichid aromat, iar ciupercile în sine devin fără gust și dure.

Dacă trebuie să adăugați rapid ingredientul în farfurie, va fi mai precis să măcinati piesa de lucru uscată și să o folosiți ca condiment.

Cât de mult se înmoaie ciuperci pentru supă?

Bulionul delicios are o importanță deosebită pentru ciorbă. Atunci când înmuiați ciupercile uscate, acestea dau cea mai mare parte a substanțelor nutritive și aromelor apei. Prin urmare, nu este scurs, ci filtrat și utilizat în gătit. Dacă ciupercile sunt murdare, atunci sunt umplute cu apă de 2 ori. Prima dată - timp de 30 de minute pentru a clăti bine.

Cât durează să se înmoaie înainte de a găti supa?

• Minim - 2 ore.
• Maximul este de 8 ore.

Ciupercile din lemn chinezesc, care sunt vândute în brichete, sunt înmuiate mai mult decât altele. Puteți să le lăsați cu calm în apă peste noapte.

În general, este corect să navigați nu în timp, ci după gradul de creștere și moliciune a ciupercilor. Dacă sunt tăiate în plăci subțiri, procesul poate dura mult mai puțin timp - 10-15 minute.

Lichidul după înmuiere are adesea un sediment sub formă de particule de murdărie, nisip. Prin urmare, pentru bulion se ia doar partea transparentă superioară, iar reziduul este scurs.

Cât să înmuiați ciupercile pentru prăjit?

Înainte de prăjire, se înmoaie și ciupercile uscate. Dar în acest caz, este important să nu le supraexpunem în apă.

După ce oră ar trebui să încep să prăjesc? Răspunsul corect este după 2-3 ore. După acest timp, ciupercile trebuie frecate bine cu mâinile, clătite cu apă curentă și aruncate pentru a se scurge într-un colizor.

Dacă se planifică utilizarea ciupercilor de porcini uscați pentru prăjire, bucătarii experimentați recomandă să ia lapte gras în loc de apă. Ce ciuperci delicioase și suculente se dovedesc! Procesul de înmuiere durează în același timp. Anterior, ciupercile se spală bine, iar laptele este fiert.

Așadar, înmuierea ciupercilor este o sarcină simplă. Principalul lucru este să știți în ce apă ar trebui să se afle. Cel mai bine este să folosiți apă curată la temperatura camerei. Durata procedurii poate varia. Dacă acestea sunt semifabricate uscate, atunci este corect să vă concentrați asupra aspectului. Ciupercile s-au umflat, au obținut plinătate, au devenit moi? Este timpul să începeți să gătiți!