Cum să înmuiați fasolea înainte de a găti și de ce este nevoie?

Acum 100 de ani, gospodinele știau să înmoaie fasolea înainte de a găti și, cel mai important - de ce. Astăzi, această practică nu este atât de populară. Drept urmare, leguminoasele sunt proaspete și dăunătoare sănătății. Metoda gătită greșită poate strica orice produs. Vă oferim să învățați cum să înmuiați în mod corespunzător fasolea pentru a stoarce beneficiul maxim pentru organism.

De ce să înmuiați fasolea înainte de a găti?

Multe gospodine înmoaie fasolea, astfel încât să gătească mai repede. Deci, roșul trebuie să fie gătit cel puțin 4 ore. Iar dacă vă pregătiți din timp, timpul va fi redus de 3 ori. Există însă și alte motive pentru care este util să înmuiați fasolea.

• Îmbunătățirea gustului

Dacă semințele nu au fost înmuiate în prealabil, coaja nu se va despărți complet și va fi ușor amară. Densitatea va fi inegală: unele boabe vor rămâne tari, în timp ce altele se vor transforma în piure de cartofi. Dar fasolea înmuiată după gătire devine moale, delicată și aromată.

• Prevenirea gazelor

Mulți în copilărie nu le plăceau supa de mazăre sau fasole din cauza unui efect secundar cunoscut. Motivul este că leguminoasele conțin oligozaharide. Corpul uman nu este capabil să le descompună complet și să le asimileze. Drept urmare, oligozaharidele nedigerate intră în intestine, unde încep să fermenteze.

Leguminoasele sunt înmuiate astfel încât aceste substanțe să se despartă. Apoi, după ce ai mâncat ciorba de fasole, vei simți ușurință, fără să te zgâlțâie în stomac.

• Conservarea vitaminelor

Fasolea este bogată în vitaminele B1, B4, B5, B6, PP, acid folic. Cu toate acestea, cu un tratament termic prelungit, substanțele benefice se descompun. Deoarece semințele înmuiate sunt gătite mai puțin de o oră, unele dintre vitamine pot fi economisite.

• Neutralizarea substanțelor dăunătoare

Se mai numesc antinutienti. Fasolea conține acid fitic. Această substanță protejează boabele de germinare. Dar când acidul fitic intră în organism, leagă molecule de zinc, fier, cupru, siliciu și alte oligoelemente. Se dovedește că atunci când utilizați fasole nepregătite, mineralele trec prin stomac și intestine. De fapt, mănânci un produs „gol”.

De asemenea, în fasole există o lectină, care dăunează mucoasei tractului digestiv și provoacă procese inflamatorii. Crește riscul de colită, boala Crohn, sindromul de permeabilitate intestinală crescută și alte probleme digestive. Înmuierea dezactivează parțial lectina.

• Creșteți digestibilitatea

Semințele de leguminoase conțin inhibitori ai enzimei digestive. Acestea împiedică organismul să digere corect proteinele, astfel încât pancreasul funcționează cu o dublă încărcare. Dacă înmuiați fasolea înainte de a găti, nimic nu va împiedica enzimele digestive, ceea ce înseamnă că vasul este mai bine absorbit.

Cum să înmuiați fasolea?

În ce apă să înmuiați semințele? Curat, fiert, filtrat, la temperatura camerei.

Există două moduri: rece și cald. Primul vă permite să economisiți un maximum de vitamine într-un vas, iar al doilea economisește timp.

Mod rece

Pentru a înmuia corect fasolea, trebuie să faceți următorii pași:

1. Treceți prin semințe. Aruncați fasolea uscată și încrețită, deoarece chiar și după gătit vor fi lipsite de gust.
2. Clătiți sub apă curentă.
3. Se toarnă într-un vas mare. Vă rugăm să rețineți că, după înmuiere, leguminoasele cresc în volum de 1,5-2 ori.
4. Se toarnă fasolea cu apă rece sau caldă (în al doilea caz, timpul de înmuiere va fi ușor redus). 1 pahar de semințe necesită minimum 3 pahare de lichid.

Timpul optim de înmuiere este de 8-10 ore. Puteți lăsa fasolea pentru noapte. Dacă le înmuiați în timpul zilei, schimbați apa la fiecare 3 ore.

Dacă puneți 1 linguriță de sodă într-o tigaie, timpul de înmuiere va fi redus la 6-7 ore.

Înainte de gătit, lichidul trebuie scurs pentru a scăpa de substanțele nocive. Apoi clătiți din nou semințele sub apă curgătoare.

Nu lăsați fasolea la înmuiat mai mult de 12 ore. Semințele pot fermenta și devin inutilizabile. Dacă apartamentul este fierbinte, pune boabele înmuiate la frigider.

Mod cald

Această înmuiere îmbunătățește gustul și vă permite să gătiți fasolea rapid. Procedura este următoarea:

1. Turnați semințele cu apă fierbinte, astfel încât să le acopere complet.
2. Pune recipientul pe foc, aduce lichidul la fierbere.
3. Se fierbe 2-3 minute.
4. Îndepărtați de căldură, acoperiți și lăsați să stea 1 oră.

Acum fasolea este pregătită pentru gătit. Cu toate acestea, antinutrienți și inhibitori ai enzimei digestive au rămas în semințe.

Cât durează să înmuiați fasolea pentru supă?

Pentru prepararea ciorbei de fasole, este suficient un timp standard de înmuiere de 8-10 ore. Este mai bine să folosiți metoda rece. Puteți reduce timpul la 6 ore, apoi fasolea va fi mai densă după gătit.

În primul rând, fasolea este gătită separat timp de 30-40 de minute. Apoi se adaugă în ciorbă și se gătește încă 15-20 de minute.

Reguli și timp optim de gătit pentru fasolea înmuiată

Cât durează pentru a găti fasole înmuiată? Depinde de soi, mărimea semințelor și felul de mâncare pe care doriți să îl gătiți.

Dacă veți folosi fasole albă de dimensiuni medii ca farfurie sau adăugați la o salată de legume, gătiți-o timp de 45-50 de minute. Iar cel roșu trebuie ținut pe aragaz timp de 60–90 minute. Pentru ciorba de gătit, timpul poate fi ușor redus.

Urmați aceste orientări:

• Clătiți fasolea sub apă curgătoare de 2 ori imediat înainte de gătit.
• Raportul dintre semințe și apă este 1: 3 sau 1: 4.
• După fierbere, scurgeți lichidul, completați unul nou și reduceți căldura.
• Nu agitați fasolea în timpul procesului de gătit și nu acoperiți tigaia cu un capac.
• Pentru a reduce spumarea, adăugați 1 lingură de ulei de floarea soarelui în apă.
• Asigurați-vă că apa nu fierbe departe. Lichidul trebuie să acopere întotdeauna semințele. Adăugați apă fiartă fierbinte, după caz.
• Sarea vasului, adaugă sucul de lămâie și condimentele numai la sfârșitul gătitului. În caz contrar, fasolea va fi dură.

Cum să verificați dacă mai trebuie să fierbeți semințele? Scoateți 3 fasole din tigaie și încercați. Dacă cel puțin unul dintre ele este greu, așteptați alte 5-7 minute și verificați din nou.

Reteta de ciorba de fasole vegetala

Unul dintre cele mai sănătoase feluri de mâncare este supa de fasole. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de aceste produse:

• fasole înmuiată - 500 de grame;
• cartofi - 3 bucăți;
• orez - 0,25 cani;
• morcov - 1 bucată;
• făină - 1 lingură;
• ulei vegetal - pentru prăjire;
• sare și condimente;
• verdeață.

Se înmoaie orezul 3-4 ore, apoi se clătește. Fierbeți fasolea pregătită timp de 40 de minute. Tăiați cartofii în cuburi și grătați morcovii pe o răzătoare grosieră. Se toarnă toate ingredientele, cu excepția morcovilor, un litru și jumătate de apă și se pune pe aragaz. Se aduce la fierbere și se gătește timp de 20 de minute la foc mediu.

Presărați morcovii cu făină și prăjiți ușor în ulei vegetal. Se adaugă friptura, condimentele, sarea în ciorbă. Faceți focul mic și așteptați încă 10 minute. Se toacă fin verdeața, se pune într-o tigaie și se gătește supa încă 3 minute.

Înmuierea boabelor este o procedură simplă care va necesita un efort minim, dar care va face vasul la fel de hrănitor și ușor de digerat. Utilizați metoda rece ori de câte ori este posibil. Gătiti fasolea, urmând regulile descrise în articol. Apoi, vasul finit vă va încânta cu moale și gustul său bogat.