Cum se înmoaie carnea de iepure și iepure: rețete cu apă, vin, oțet, lapte

Iepurele și iepura sunt produse dietetice, a căror pregătire necesită anumite abilități. Se crede că este necesar să înmuiați un iepure înainte de a găti. De fapt, mirosul de iepură mai specific este faptul că, în cazul jocului, lucrările pregătitoare sunt indispensabile.

Diferențele dintre carnea unei iepuri și a unui iepure

Atât iepurele, cât și iepura aparțin ordinului „asemănător“ iepurii ”, cu toate acestea, există diferențe externe și de gust între ele.

Carnea de iepure

Carnea de iepure este carnea animalelor domesticite. Deși iepurii încă se găsesc în sălbăticie până în zilele noastre, indivizii din ferme sunt folosiți ca hrană.

Agricultorii cresc iepuri de rase de carne, caracterizate printr-o cantitate mare de țesut muscular, creșterea rapidă în greutate. Carnea acestor animale este mai fragedă decât cea a iepurilor. Acest lucru se datorează particularităților nutriției în captivitate, un stil de viață sedentar.

În cazuri rare, carnea de iepure poate avea un miros neplăcut. Este inerent la bărbați. Astfel de carcase sunt supuse înmuierii obligatorii.

Animalele tinere se încadrează în vânzarea în masă, deoarece termenul mediu pentru creșterea iepurilor într-o fermă este de aproximativ șase luni. Carnea lor are o textură delicată și o aromă plăcută.

Înmuierea unui iepure vă permite să scăpați de cele mai mici mirosuri ale unei terțe părți și să-i dați un gust picant.

iepure

Spre deosebire de carnea de iepure, iepura este mai greu de găsit pe rafturile magazinelor. Un fel de mâncare de iepură de pe masa de luat masa este rezultatul unei vânătoare reușite. Carcasele, de regulă, diferă de carcasele de iepuri de dimensiuni mari. Într-o comparație vizuală, carnea de iepure este mai roșie, saturată de sânge.

Melcii speciali pot fi folosiți pentru pescuit, dar mai des sunt ucise iepuri la vânătoare de amatori. Animalul suferă stres, declanșând o serie de reacții chimice; există o puternică creștere a adrenalinei. Hormonul afectează metabolismul zaharurilor și, ca urmare, se modifică pH-ul țesutului muscular al iepurelui.

Aspectul unei carcase de iepure face dificilă determinarea fiabilă a faptului dacă carnea va fi moale, aromată sau cu un miros specific. Necunoscută rămâne vârsta animalului, în special hrănirea acestuia.

Potrivit vânătorilor, cea mai tânără iepură va fi cea mai delicioasă - până la 1 an. Puteți determina vârsta prin următoarele semne:

• genunchii sunt mai groși, spre deosebire de labele fragile;
• urechile sunt mai mici decât iepurii adulți;
• gâtul este mai scurt.

Indiferent de vârstă, este necesar să se înmoaie iepura, dar carnea unui animal tânăr este supusă unei prelucrări nu atât de îndelungate. Procedura va elimina mirosul neplăcut și o ușoară retrogradare a amărăciunii.

Cum se înmoaie carnea?

Înainte de a găti, ar trebui să vă dați seama cum să înmuiați corect carcasele unei iepuri sălbatice și ale unui iepure.

Pentru a îmbunătăți calitatea cărnii potrivite:

• apă
• soluție de oțet
• lapte,
• vin,
• apa cu citrice,
• Ser.

Înmuiați iepurele înainte de a găti

Carnea de iepure fragedă este suficientă pentru a pune în apă câteva ore. Cu lipsa de timp și jumătate de oră, va fi suficient ca iepurele să devină mai aromat și mai fraged.

Ca lichid de înmuiere, adecvat:

• Zer. În el, fără a adăuga nimic, puteți înmuia iepurele pentru o perioadă de până la 8 ore.
• Crema acru, smântâna - un plus clasic de carne, conferindu-i suculență.
• Un amestec de ulei de măsline cu un cățel de usturoi tocat și mirodenii. Această marinată va face carnea mai moale și mai aromată.
• Vin alb. Va ajuta să scapi de miros și să înmoaie fibrele musculare.
• Apa cu pulpa de kiwi.Datorită acizilor din fructe conținuți în fructe, carnea se va „topi în gură”.

Pentru ca iepurele coapte la cuptor să se rumenească și să pară mai apetisant, trebuie să ungi carnea cu un amestec de miere și muștar.

Adesea, carcasa este înmuiată în oțet, dar dacă iepurele este tânăr și proaspăt, carnea poate merge prost, „arde”, deci trebuie pregătită o soluție de oțet foarte slabă (2 lingurițe de oțet la 1 litru de apă). O jumătate de oră va fi suficientă pentru a elimina mirosul și mirosul terților.

Sfaturi:

• Cele mai delicioase vor fi carcasele de iepure cu o greutate de până la 1,7 kg. Carnea indivizilor mari este aspră și va necesita o înmuiere prelungită.
• Partea din spate, mai grasă, este mai bine folosită pentru prăjire, iar din față puteți găti o supă de dietă.

Este necesar să gătiți iepurele în vase cu fundul gros pentru a menține constant temperatura ridicată. Ghivecele din ceramică sunt potrivite pentru coacere, iar rațetele sunt potrivite pentru tocanarea în smântână conform rețetei clasice.

Ce și cât timp să înmoați o iepură

Dacă nu înmuiați iepura, carnea va avea un miros specific, amar. Cunoscând elementele de bază ale pregătirii prealabile a unei carcase, puteți calcula cât timp va dura pentru a pregăti un vas de iepură.

Pentru a se potrivi:

• Apa. Durata de înmuiere este de 12-24 ore. În proces, se recomandă schimbarea apei de 3-4 ori.
• Soluție acetică. Se prepară similar cu o marinată de iepure (2 linguri la 1 litru de apă). Timpul de procesare nu trebuie să depășească 1 oră. Pentru a da o aromă plăcută, puteți înlocui oțetul de masă cu mere.
• Laptele proaspăt. Va elimina mirosurile neplăcute, va face carnea puțin dulce. Dacă adăugați condimente la lapte, obțineți o marinadă excelentă.
• Suc de struguri. Înmuierea iepurii într-o marinată picantă de struguri cu adăugarea de țelină, cimbru, ceapă va face posibilă pregătirea unui fel de mâncare aromat cu un gust unic. Perioada de înmuiere este de 2 zile, iar carcasa trebuie păstrată la frigider. După ce iepura este prăjită în unt pentru a da un gust cremos, se toarnă puțină marinată în tigaie, care va fi sosul de carne.

Carnea de iepură necesită o înmuiere mai lungă. Același lucru ar trebui făcut cu carcasa unui iepure sălbatic.

Carnea de iepure și iepura sunt alimente hipoalergenice cu conținut scăzut de calorii, bogate în vitamine B, potasiu, calciu și magneziu. Valoarea proteinei este absorbită de organism cu 90%. Nu vă refuzați utilizarea unui astfel de produs nutritiv din cauza mirosului specific, deoarece este ușor de eliminat prin înmuiere.