Cum să elimini amărăciunea din vinete înainte de prăjire: 7 moduri

Fard de noapte cu fructe întunecate, este de asemenea o vinetă, mulți oameni le place ca o gustare sau o farfurie. Dar înainte de a găti, de multe ori trebuie să eliminați amărăciunea din vinete înainte de prăjire - până la urmă, cele mai proaspete fructe tinere nu se încadrează întotdeauna în coșul nostru alimentar. Există mai multe moduri pe care gospodinele și bucătarii profesioniști le folosesc. Am selectat cele mai eficiente 7 pentru dvs.

Metoda 1 - folosind apă clocotită

Vinetele proaspete cultivate pe propriul site cu o udare și o îngrijire suficientă, nu trebuie prelucrate înainte de prăjire. Este suficient să le speli și să le toci. Dar dacă legumele sunt cumpărate de la piață sau din supermarket, există posibilitatea ca acestea să aibă deja un gust amar. Se concentrează în coajă și pulpă în timp ce vinetele sunt transportate și se află pe un raft.

Pentru a elimina produsul amărăciunii cu apă clocotită, aveți nevoie de:

• toaca carnea in cuburi;
• puneți un colizor;
• scufundați în apă sărată fiartă timp de 2 minute;
• scoate din apă și lasă-l să se scurgă;
• mai departe gatiti conform retetei.

Apa fiartă ajută la îndepărtarea foarte rapidă a gustului, însă această tehnică nu este potrivită pentru toate rețetele. Este recomandat să fie utilizat numai pentru acele bucate în care forma feliei nu are o importanță deosebită. Nu merită recoltarea în timp a legumelor în acest fel - un astfel de tratament este potrivit imediat înainte de gătit.

Metoda 2 - în apă sărată

Înmuiați vinetele în sare în întregime sau în bucăți. Pentru prepararea soluției saline, se folosește 1 litru de apă potabilă rece și 1 lingură de sare.

Pentru ca amărăciunea să părăsească întregul fruct, durează cel puțin două ore. Lasă bucățile în aproximativ 30 de minute.

Cum se face corect?

• Vinetele sunt bine spălate înainte de gătit.
• Fiecare este tăiat cu felii rotunde sau longitudinale, cuburi sau în alt mod specificat în rețetă.
• Se întinde într-un bol cu ​​apă sărată.
• Apăsați în partea de sus a opresiunii pentru a nu apărea.
• După clătirea cu apă proaspătă și întins pe un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Metoda 3 - în lapte

Înmuiați o legumă amară, tăiată în bucăți, nu puteți doar în apă sărată, ci și în lapte. Tehnica este foarte similară cu cea anterioară:

• spălați leguma și tăiați-o în mod corect;
• introduse într-un recipient cu lapte (nu este necesară sare);
• apăsați deasupra cu opresiune, pentru a nu apărea;
• după 30-40 minute, clătiți cu apă curgătoare și uscați pe un prosop.

Metoda 4 - Utilizarea îndepărtării semințelor

Există o versiune că semințele de vinete sunt amare, deoarece în formă seamănă cu semințele de piper.

Când nu există timp pentru înmuiere, bucătarul scoate semințele:

1. leguma este bine spălată;
2. se taie cu un cuțit ascuțit de-a lungul;
3. frecați semințele cu o lingură (pe cât posibil);
4. clătiți și uscați cu prosoape de hârtie.

Metoda 5 - folosirea peelingului

Dacă în coajă se colectează amărăciunea - trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să spele legumele, apoi să îndepărteze coaja cu un cuțit subțire ascuțit sau un decojitor. Cu toate acestea, nu toate rețetele sunt vinete „goale”.

Este posibil să îndepărtați coaja nu complet, ci cu benzi. Această metodă este potrivită pentru conservare. Vinetele în dungi arată spectaculos într-un borcan. Înainte de conservare, acestea sunt încă înmuiate în apă sărată aproximativ o jumătate de oră.

Metoda 6 - Uscat

Dacă înmuiați legumele nu există dorință sau timp, amărăciunea poate fi îndepărtată cu sare. Nu se distribuie în apă, ci direct pe felii de vinete. Pentru a face acest lucru:

• Legumele coapte sunt spălate, tăiate în bucăți;
• un recipient plat sau o placă de sticlă este sărată, se pun felii deasupra;
• suprafața lor este, de asemenea, stropită cu sare;
• când sucul iese pe tăiat, legumele sunt gata de gătit - sunt clătite sau șterse cu un prosop de hârtie.

Pentru acest caz, este mai bine să folosiți sare de mare sau rocă grosieră. Micul se poate înmuia complet în pulpă și face vasul sărat.

Metoda 7 - la congelator

Pentru prepararea caviarului „vinete de peste mări”, metoda de îndepărtare a amărăciunii cu ajutorul frigului este potrivită. Se folosește atunci când există o marjă de timp, iar legumele nu trebuie să mențină forma în timpul tratamentului termic. Vinetele spălate, dacă este necesar, se curăță, apoi se taie în bucăți, se pune într-o pungă de plastic și se pune la congelator cel puțin 3-4 ore. După ce au scos din congelator, legumele sunt dezghețate în mod natural și apoi presate pentru a îndepărta excesul de lichid. Împreună cu ea, și amărăciunea pleacă.

Legumele de sezon delicioase precum vinetele sunt prăjite în felii, coapte, fierte sub formă de tocană sau caviar. Și pentru a nu se amara, este mai bine să le prelucrați înainte de a găti. Acum puteți face acest lucru folosind una dintre cele șapte moduri simple și eficiente.