Busuioc uscat: 4 moduri de preparare a condimentelor aromatice

Uscarea busuiocului acasă este destul de simplă. Și chiar din punct de vedere economic, ținând cont de diferența de preț dintre cultivarea independentă sau cumpărată în verdele de vară și produsul uscat finit din magazin. Și acesta este un motiv minunat pentru a începe să recoltezi această iarbă aromată chiar acum.

Busuioc proaspăt ales

Pregătirea busuiocului

Înainte de a începe să se usuce, busuiocul trebuie pregătit corespunzător. Această procedură constă din doar trei etape:

  1. Se spală. Verzii cumpărați pe piață au nevoie și de „proceduri de apă”, precum și de cei adunați în grădina lor. Sub flux, se elimină din robinet particule de murdărie care aderă la frunze și tulpini, insecte mici, precum și partea principală a microflorei patogene.
  2. Pre-uscare. Dacă scapi de picăturile care rămân pe suprafața ierbii, procesul ulterior va merge mai repede. Este cel mai ușor să faceți acest lucru udând busuiocul cu un prosop de lenjerie sau hârtie și răspândindu-l pentru o perioadă pe o suprafață care poate absorbi apa (de exemplu, pe șervețele uscate sau pânză).
  3. Separarea frunzelor și tulpinilor. Aruncarea tulpinilor nu merită, deoarece sunt folosite și în gătit. Cu toate acestea, având în vedere faptul că sunt mult mai dure și mai groase decât frunzele, în cele mai multe cazuri trebuie uscate separat.

Apropo, trebuie să uscați corect frunzele de busuioc - în ansamblu. Dacă le tăiați, aproape toate uleiurile esențiale se vor evapora, iar verdeața va pierde aroma pentru care este apreciată și pentru care sunt pregătite pentru iarnă.

Vasile uscate și proaspete

Metode de uscare

Există mai multe moduri de a usca busuiocul acasă. Toate acestea se disting prin durata și calitatea produsului finit.

în aer liber

Acesta este cel mai simplu mod de a usca busuiocul acasă. Nu necesită dispozitive, dar acesta este singurul său avantaj. Dezavantajele sunt mai mult decât suficiente:

  • În funcție de temperatură și umiditate, uscarea poate dura de la câteva zile la o săptămână.
  • Praful și murdăria se așează pe frunze, deoarece nu sunt protejate de nimic. Apoi, toți acești „aditivi” vor fi mâncați, deoarece nu este obișnuit să spălați ierburile uscate înainte de a le adăuga în tigaie.
  • În timpul șederii în aer liber, majoritatea uleiurilor esențiale se evaporă din iarbă, ceea ce afectează negativ aroma produsului finit.
  • Dacă verdeața este expusă la lumina directă a soarelui, își va pierde culoarea frumoasă.

Busuiocul de uscare în acest fel poate fi în vrac sau în limbo. În primul caz, se recomandă separarea frunzelor de tulpini, în al doilea este mai bine să lăsați totul așa cum este, deoarece este mai convenabil să colectați verdeață în ciorchine și să atașați o frânghie la ele.

Busuiocul uscat

Fiecare dintre opțiuni are propriile sale caracteristici:

  • Când se usucă în vrac, frunzele sunt așezate pe o cârpă ușoară și curată de bumbac sau pe hârtie albă. Nu merită să folosiți ziare și alte tipărituri - iarba poate absorbi mirosul de cerneală de imprimare. De mai multe ori pe zi, își scot verdetul.
  • Dacă s-a decis uscarea busuiocului cu ciorchine, acestea sunt așezate la o distanță suficientă unul de celălalt și de alte obiecte. Este indicat să legați nu mai mult de 7 tulpini - astfel încât iarba se usucă mai repede și mai bine.

Iarba este umbrită în timpul uscării. Este bine dacă locul unde se află busuiocul este aruncat de vânt - acest lucru grăbește procesul. Mișcarea aerului interior poate fi creată artificial prin instalarea unui ventilator.

Busuiocul de uscare la cuptor

În cuptor

O metodă obișnuită de recoltare a busuiocului pentru iarnă este uscarea într-un cuptor.Cu toate acestea, trebuie amintit că pentru un astfel de caz, este necesară o temperatură de 35 până la 45 ° C, iar în majoritatea cuptoarelor, încălzirea minimă posibilă este de 100 ° C. Din acest motiv, multe gospodine se confruntă cu eșecuri, primind la ieșire înnegrite, uneori arse verzi, fără un miros pronunțat.

Frunzele și pețiolele trebuie uscate separat, cel puțin pe diferite foi de copt. Este de dorit să aliniați suprafața metalică cu hârtie (sunt potrivite atât papetărie obișnuită cât și pergament pentru coacere).

În tot timpul în care iarba este în cuptor, ușa trebuie să fie deschisă - astfel încât să iasă umezeala. Periodic, busuiocul este ted pentru a evita evaporarea neuniformă a sucului. Uscarea durează de la 2 la 6 ore, în funcție de numărul de frunze și alte condiții.

Busuiocul uscat

În cuptorul cu microunde

Această metodă are trei avantaje:

  • Viteză - cu o putere de 750 de wați, întregul proces durează nu mai mult de 5 minute.
  • Conservarea aromelor - atunci când folosiți un cuptor cu microunde, mai mult de 80% din uleiurile esențiale sunt păstrate în frunze, astfel încât mirosul de verdeață nu se schimbă și nu slăbește.
  • Conservarea culorii - datorită evaporării rapide a umidității, clorofila (substanța responsabilă pentru culoarea verde) și antocianinele (coloranții purpurii) nu au timp să se prăbușească. Datorită acestui lucru, busuiocul uscat arată exact ca proaspăt.

Înainte de a pune busuiocul în cuptorul cu microunde, acesta trebuie uscat, lăsându-l pe masă pentru noapte. Apoi o întind pe o placă refractară ușoară, fără modele, în centrul căreia pun o jumătate de sticlă și două treimi pline cu apă - va absorbi excesul de energie electromagnetică.

Uscarea trebuie făcută în mai multe etape, de fiecare dată setând timpul de funcționare a cuptorului cu microunde timp de 1 minut și amestecând frunzele după un semnal sonor. Astfel, verdele va pierde umiditatea uniform. De regulă, trei porniri cu microunde sunt suficiente.

Ceea ce nu se poate face absolut:

  • așezați frunzele într-un strat subțire - se vor usca și se vor lipi ferm de farfurie;
  • pentru a acoperi busuiocul cu un capac - condensul se acumulează pe el și curge în jos, din cauza căruia verdeața se ude, și nu este posibil să obțineți rezultatul dorit;
  • lasă pețiolele pe frunze - așa cum arată practica, acestea se aprind, ceea ce este extrem de nesigur.

Amintiți-vă - în timp ce uscați busuiocul în cuptorul cu microunde, trebuie să controlați procesul de la început până la sfârșit. Lăsarea dispozitivului pornit fără supraveghere este extrem de descurajată. Înainte de a începe, ar trebui să citiți instrucțiunile pentru cuptorul cu microunde.

În uscătorul electric

În prezența unui uscător special, puteți recolta verdeață în cantități mari. Pentru uscarea busuiocului, temperatura este reglată la 35–45 ° С. Avantajul unui astfel de dispozitiv asupra cuptorului este că nu trebuie să fie răsturnate frunzele: datorită prezenței unor găuri în grătare, iarba se usucă uniform. Cu toate acestea, nu merită să abuzăm de acest lucru și să depunem verdeturile prea groase.

Restul procesului este același ca în cuptor. După miros, busuiocul de la uscătorul electric și cel de la cuptor nu sunt diferite. Costurile de timp sunt, de asemenea, identice.

Verzele complet uscate, care se sfărâmă ușor între degete, trebuie colectate imediat și puse în saci de in sau de hârtie. Sticlăria este potrivită și pentru depozitare. Dar pungile de celofan și recipientele din plastic - aceasta este cea mai proastă opțiune din toate posibilele. Dacă busuiocul a fost uscat folosind temperatura (de exemplu, la cuptor), ar trebui să așteptați până când frunzele s-au răcit și abia apoi le puneți într-un recipient etanș, altfel vor crește mucegai.

autor material schimbări din
Lasă un comentariu
  1. Olga
    28.07.2019 la 11:44 răspuns

    Puneți mai multe șervețele de hârtie pe o farfurie, întindeți crenguțe și, de preferință, frunze de busuioc, sau mărar, sau pătrunjel, acoperiți boomul deasupra. cu un șervețel și în cuptorul cu microunde și repede și se simte mirosul de verdeață

curățenie

spălare

pete