3 motive pentru a elimina spuma care se formează la gătitul cărnii

Mulți sunt obișnuiți cu faptul că atunci când gătiți carne, se formează spumă și o îndepărtați automat. Se crede că conține toată murdăria. Totuși, nu este așa. Ne oferim să înțelegem în ce constă de fapt și de ce apare.

De ce se formează spuma?

Capacul spumos, care acoperă bulionul în tigaie, nu arată foarte apetisant. Dar cu siguranță aceasta nu este poluare sau substanțe nocive. Există o mulțime de proteine ​​în orice carne și păsări de curte. Și spuma este proteină ondulată. În timpul gătitului, apare coagularea și, ca urmare, se formează spumă pe suprafața apei.

Cu cât încălzirea este mai lentă, cu atât se eliberează mai multe proteine. În consecință, apare multă spumă. Crește cantitatea de sânge. În acest caz, capacul de spumă își schimbă culoarea - devine maro.

Calitatea cărnii și curățenia ei contează. Vitelul tânăr produce mai puțină spumă decât carnea de vită.

Este necesară îndepărtarea spumei?

În gătit, spuma a fost întotdeauna considerată un produs secundar și nedorită. Este filmat atât de bucătari profesioniști, cât și de gospodine experimentate. Să vedem pentru ce fac.

Ce rău provine din spuma din bulion?

1. Felul de mâncare cade rapid. Spuma este formată din primele proteine ​​coagulate, care necesită 40 grade de temperatură pentru denaturare. Pe lângă gătirea rapidă, aceste proteine ​​sunt predispuse la acidifierea rapidă. Plăcile cu spumă nu se păstrează mult timp - dispar în 1-2 zile.
2. Miros urât și amărăciune. Spuma are propria sa aromă specifică, ceea ce multora nu le place. Și dacă conține impurități de sânge, atunci poate fi și amar, ceea ce nu afectează în cel mai bun mod gustul farfuriei.
3. O privire neestetică. Specialiștii culinari cu experiență se străduiesc pentru o transparență ridicată a bulionului. Nu numai că îndepărtează spuma, ci o filtrează și prin cheesecloth. Se crede că toate ingredientele ar trebui să fie vizibile în primele cursuri. Așa că arată cel mai plăcut și mai apetisant din punct de vedere estetic.

În echitate, spuma are un anumit beneficiu. Se află în faptul că bulionul cu el este mai bogat și mai hrănitor. Dacă un miros, gust și aspect specific nu deranjează, este foarte posibil să îl lăsați. Spuma nu dăunează sănătății, nici măcar cea cu gore.

Primul bulion este recomandat să fie scurs. Este considerată nu foarte utilă și curată, deoarece, conform regulilor, carnea este gătită nespusă. Atât de sigur pentru sănătate. În timpul spălării normale, germenii și particulele dăunătoare nu sunt complet eliminate. În schimb, infectează suprafețele din apropiere cu stropi de apă.

Cum să vă asigurați că nu există spumă?

Când gătiți carne, de multe ori se formează multă spumă și trebuie să o eliminați de mai multe ori, mai ales dacă apa fierbe încet. Pentru a face acest lucru, utilizați o lingură în fante sau o lingură obișnuită. Există însă secrete care vor ajuta la reducerea formării spumei la nimic.

• Pune ceapa. Capul de ceapă va opri procesul de denaturare. Proteina se va curba și spuma nu va mai crește.
• Aruncați carnea în apă clocotită. În acest caz, se pare că este sigilat, iar proteina practic nu cade în apă. Dar rețineți că bulionul se va dovedi mai puțin bogat. Dar carnea în sine va fi cât se poate de utilă și de gustoasă.

Dacă au rămas particule de spumă și s-au scufundat până la fund, ar trebui să se adauge un pahar de apă cu gheață pe bulionul care fierbe. El va ridica cerealele la etaj. Și puteți scăpa de spumă filtrând prin cheesecloth. Este necesar doar ca bulionul să fie infuzat timp de 15-20 de minute.

Legământul de îndepărtare a spumei în timpul pregătirii bulionului este transmis din generație în generație. Mulți susțin că conține tot răul. Totuși, acest lucru nu este în întregime adevărat. Acesta este îndepărtat datorită aspectului nestetic, gustului și mirosului specific. Dar, în general, nu este periculos pentru sănătate.Spuma generată în timpul gătitului este doar veverițe ondulate.