De ce se spune că maioneza nu poate fi încălzită?

În fiecare an, un număr din ce în ce mai mare de oameni se apleacă spre o alimentație sănătoasă, sunt interesați de chimia alimentelor și de efectul diferitelor produse asupra organismului. Mulți au auzit că este imposibil să încălzești maioneza. Și există 2 motive pentru aceasta - stratificarea sosului sub influența temperaturilor ridicate și eliberarea substanțelor dăunătoare sănătății. Bucatele calde preparate cu maioneză lovesc stomacul și ficatul. Acesta este un sos rece și folosiți-l corect pentru pansament - și nimic altceva.

Diferite tipuri de maioneză atunci când sunt încălzite

De ce nu?

În primul rând, merită să explicăm că maioneza este diferită.

Sosul de casă este fundamental diferit de cel industrial. Acasă, gazdele au scopul de a transforma gălbenușurile de ou crude, uleiul de măsline, sucul de lămâie și muștarul într-o emulsie. Masa trebuie să aibă o consistență omogenă, elastică, cremoasă. Dacă gătiți maioneza corect, atunci are un gust foarte delicat. Dezavantajul este că atunci când este încălzită la 65 de grade și peste, substanța se descompune și se transformă în ulei vegetal intercalat cu alte produse.

Maioneza industrială nu poate fi încălzită din motive complet diferite. Orice emulsie în sine este instabilă. Se oxidează ușor și se descompune în componente. Prin urmare, producătorii adaugă un număr mare de stabilizatori la maioneză. Și pentru a economisi bani și pentru a putea vinde produsul la un preț accesibil, în loc de ouă proaspete, în sos se pun înlocuitori sau componente individuale (în cel mai bun caz, pulbere de gălbenuș de ou). Maioneza din magazin este un set de aditivi alimentari, pulberi, emulgatori, stabilizatori, conservanți. Toate aceste elemente reacționează între ele atunci când sunt încălzite. Substanțele periculoase sunt eliberate.

Maioneza este un sos rece care nu este destinat încălzirii și gătit mâncărurilor calde.

Cartofi și carne în maioneză înainte de coacere

Efecte negative

Daunele cauzate de maioneză atunci când sunt încălzite este posibilă numai dacă este industrială și făcută din substanțe surogat. Verificați-l este destul de simplu. Trebuie să încălziți o cantitate mică de sos într-o tigaie. În cazul folosirii ingredientelor naturale, se va transforma foarte curând în ulei vegetal cu impregnări albe - puteți prăji chiar și ceva pe el. Și dacă compoziția nu este naturală, atunci când este încălzită, va fi posibil să observați o masă albă lăptoasă, care va începe să ardă în curând.

Ce este atât de dăunător în maioneza industrială și cât este de periculos pentru sănătate atunci când este încălzit?

  • Poate provoca alergii și otrăvire. Benzoatul de sodiu conservant conținut în maioneză, atunci când este încălzit, se descompune în benzofenonă și carbonat de dimetil. Prima substanță este cel mai puternic alergen. Carbonatul de dimetil într-un mediu acid (iar maioneza este acidă) sub influența temperaturilor ridicate eliberează metanol, care se transformă în otravă formaldehidă.
  • Crește riscul de cancer. Glutamatul monosodic de îmbunătățire a gustului, muștarul și mulți „E” formează cancerigeni atunci când sunt încălziți la 90 de grade și peste, care provoacă cancerul vezicii urinare și creierului.
  • Dă stres stomacului și ficatului. Maioneza se referă la sosuri bogate în calorii, îmbunătățește pofta de mâncare, dar este digerată cu mari dificultăți. De obicei, vasele cu adaosul său sunt absorbite în cantități exorbitante, iar după ce o persoană este chinuită de greutatea în stomac. Ficatul este forțat să lucreze într-un mod îmbunătățit pentru a elimina toate substanțele nocive eliberate în timpul încălzirii. Și mai devreme sau mai târziu sistemul digestiv poate eșua.

Diferite tipuri de maioneză
Aditivii din maioneza industrială sunt instabili termic. Prezența lor în compoziție ridică îndoieli asupra avantajelor produsului.Chiar și ținând cont de faptul că, potrivit rezultatelor studiilor, ei înșiși nu sunt periculoși pentru sănătatea umană, mulți se feresc să consume sos cumpărat pentru mâncare. Maioneza incalzita este de doua ori periculoasa! Și deși nimeni nu l-a testat pentru a fi afectat în această formă (din singurul motiv că este folosit la rece), nu este necesar să gătiți mâncăruri calde pe el. Într-o bucătărie profesională, acest lucru nu este acceptat. Există multe alte modalități de a oferi mâncărurilor tale o aromă picantă. Puteți adăuga ulei de măsline, gălbenușuri, suc de lămâie separat. Sau înlocuiți maioneza cu smântână, iaurt, smântână, sos bechamel.

autor material schimbări din
Lasă un comentariu

curățenie

spălare

pete