Somon roz măcelar, scoateți caviarul și pregătiți-l pentru sărare - acum vă vom spune cum!

Piața de vânzare cu amănuntul modernă a fructelor de mare a avansat mult timp în comparație chiar cu ultimul deceniu, iar acum într-un supermarket obișnuit să cumpere somon roz bun sau alți pești de rasa nobilă, aproape doar prinși, nu este dificil. Este deosebit de plăcut când, ca urmare a unei astfel de „pescuit la cumpărături”, obțineți pește cu caviar. Cu toate acestea, „pescarul” fără experiență ridică întrebarea: cum să curățați ouăle din film? Cum să-l prepari pentru sărare ulterioară?

Alegeți peștele în magazin

În primul rând, trebuie să alegeți un „eșantion bun pentru pescuit”. Iată cele 5 atribute principale ale unei instanțe adecvate:

1. Desigur, peștele ar trebui să aibă un semn evident al prezenței caviarului: o „burtă” vizibil de groasă.
2. Atenție la ochi - la peștii buni vor fi transparenti atât sub formă proaspătă, cât și înghețată.
3. Desigur, peștele nu ar trebui să emane un miros neplăcut înțepător, dar în același timp ar trebui să miroasă, puteți spune, de mare.
4. Dacă luați o carcasă proaspătă, atunci când faceți clic pe partea sa, dintele trebuie îndepărtat rapid. Cu alte cuvinte, peștele ar trebui să fie destul de elastic.
5. O altă caracteristică importantă a unui produs de calitate sunt branhii de culoare roșie.

Luați caviar din carcasă

Așadar, somonul tău roz a pornit cu succes de la contorul magazinului în bucătărie. De unde să înceapă?

1. Dacă ați luat pește congelat, lăsați-l să se dezghețe complet, dar nu depășiți la temperatura camerei. O carcasă care cântărește câteva kilograme va fi decongelată timp de 3-5 ore la temperatura normală - după aceea poate fi tăiat chiar și un pește ușor înghețat.
2. În primul rând, trebuie să deschideți burta de somon roz, începând din cap și terminând cu anusul. Nu adânciți prea mult cuțitul pentru a nu deteriora caviarul și interiorul și pentru a nu colora totul cu sânge.
3. Apoi, folosind același cuțit, despărțim ușor caviarul de pereții laterali, lipind pur și simplu cuțitul între perete și punga de caviar și îl îndoaiem ușor în lateral. Această procedură trebuie făcută pe ambele părți ale sacului.
4. Acum ar trebui să separați pungile de caviar și intestinele de carcasa peștelui. Geanta și garniturile sunt amplasate destul de strâns și sunt atașate de carcasă în două locuri: lângă anus și în cap. Simțiți punctele de atașare cu degetele și separați-le fie cu un cuțit, fie cu mișcări blânde ale degetelor. Este destul de ușor.
   

   Punga cu caviar roz de somon este de fapt două pungi separate, între care se află toate celelalte părți interioare ale peștilor.

5. Separați cu grijă caviarul de la interior. Sunt conectate slab între ele, dar o suprafață alunecoasă, în special cu o carcasă proaspătă, poate complica oarecum procesul de separare a caviarului. Fii atent și nu te grăbi.

Separați caviar de film: două moduri

Prima metodă implică utilizarea unei site speciale cu celule mari:

1. Pungile de caviar separate trebuie să fie sfărâmate cu degetele.
2. În continuare, ne înarmăm cu un pahar înalt, unde așezăm pungile deschise cu caviar.
3. Introducem bățul de sushi în pahar și îl mutăm rapid în jurul vițelului cu filmul în mișcări circulare. Filmul se va înfășura treptat în jurul vârfului bățului. Pentru cele mai bune rezultate, se recomandă alternarea direcției de mișcare a bățului.
4. După ce luăm o sită cu găuri rotunde, care în dimensiune va fi puțin mai mare decât ouăle. Răspândim conținutul paharului într-o sită și palma ștergem ouăle printr-o sită, eliberându-le de resturile filmului.
5. Filmul, care este înfășurat pe un băț de lemn, este de asemenea trimis pe o sită și, cu aceleași mișcări ale palmei, scoatem din ea ouăle rămase.

Nu vă speriați în acest fel să separați caviarul de film: ouăle de pește roșu - somon roz, păstrăv sau somon - în forma lor proaspătă sunt destul de elastice și vor trece cu ușurință printr-o sită fără să izbucnească.

Dacă nu există o sită specială, unii iubitori de caviar de casă recomandă utilizarea unei rachete de badminton.

A doua metodă de separare a caviarului din film va atrage cei care au încredere în tratamentul termic pentru a evita apariția paraziților în produse.

1. Separați pungile de ouă de pește și gătit, puneți-le într-o sită cu găuri mici - de exemplu, într-una prin care făină de obicei cernută - și fierbeți apă.
2. Punem sita pe un bol adânc și în porții mici turnăm caviar cu un film de apă clocotită, amestecând-o imediat cu o furculiță sau o lingură. Este important să pulverizați apa caldă în acele locuri în care ați văzut aspectul unui film ondulat. Agitarea rapidă și intensă este, de asemenea, importantă: ouăle nu se vor găti, vor izbucni și vor rămâne intacte, iar apa caldă va trece rapid printr-o sită într-un bol.

Pentru 3-4 apeluri, puteți opri aproape întreaga peliculă care se afla pe caviar și să o eliminați cu o furculiță.

Sare caviar

Asta este totul! După cum puteți vedea, nu există prea multe probleme cu caviarul, iar munca nu necesită mult timp. În acest sens, peștele roșu poate fi un „pluton” excelent pentru umplerea mâinilor în prepararea făcută la domiciliu a caviarului de pește, astfel încât mai târziu să puteți trece la cazuri mai complicate - de exemplu, caviar de știucă.

Sarea este un proces complet simplu. De obicei, se folosesc aproximativ 1 - 1,5 lingurițe de sare grosieră la 200 de grame de caviar.

Pentru a vă asigura că nu există multă și nu este suficientă sare, puteți încerca caviar cu sare chiar în timpul sării.

Transferam produsul sărat pe cheesecloth, îl colectăm într-o pungă și îl agățăm de o paletă mică timp de aproximativ o oră pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Bon pofta!