Care ulei este mai bun pentru prăjit și care este mai bun pentru salată?

Majoritatea gospodinelor știu doar în termeni generali care este uleiul mai bun pentru prăjit și care este mai bun pentru salată. În dulapul de bucătărie este sigur că există o sticlă de floarea soarelui rafinată. Se prăjește fripturi de carne, legume, se coace clătite și cheesecakes. Dar amantele adaugă, de regulă, floarea-soarelui sau „la modă” la salate. Vrei să știi dacă fac ceea ce trebuie?

Cum să alegi uleiul de prăjit?

Principalul pericol al alimentelor prăjite nu este conținutul ridicat de calorii sau prezența colesterolului. Acesta din urmă lipsește în general în grăsimile vegetale. Deci care este problema?

Fiecare ulei are propria sa temperatură de ardere. Când se ajunge la un punct critic, în produs se formează cancerigeni:

• acroleina,
• acrilamida,
• glitsidamid.

Aceste substanțe provoacă procese inflamatorii în organism, cresc riscul de cancer și de boli cardiovasculare. Uleiul dăunător sănătății fumează și emite un miros înțepător, care provoacă amărăciuni în gât.

Iată temperaturile la care are loc gătirea:

• tocană de carne, pește și legume - 90-130 grade;
• prăjire prelungită la foc mediu sau în grăsimi adânci - 130-190 grade;
• gătit fripturi de carne și pește, clătite, clătite, torturi - 190-230 grade.

Prin urmare, cu cât temperatura de ardere a uleiului este mai mare, cu atât este mai potrivit pentru prăjire. Produsul nu trebuie rafinat. Tabelul vă va ajuta să faceți alegerea corectă:

Tabelul 1. Cel mai potrivit și nepotrivit pentru gătirea uleiurilor vegetale

Simțiți-vă liber să utilizați	Nu le prăji niciodată
Avocado nedefinit - 270 ° С.	Rapită nedefinită - 107 ° С.
Muștar neterminat - 254 ° С.	Seminte de in neterminate - 107 ° С.
Orez neterminat - 254 ° С.	Floarea-soarelui neterminată - 107 ° С.
Măslin rafinat - 242 ° С.	Dovlec neterminat - 107 ° С.
Floarea soarelui rafinată - 232 ° С.	Masline neprefinite Extra Virgin - 160 ° С.
Porumb rafinat - 230 ° С.	Arahide nedefinită - 160 ° С.

După cum vedeți, uleiul rafinat de floarea soarelui este foarte potrivit pentru prăjire. Dar, cu gătitul prelungit, acesta poate totuși să fumeze. Există opțiuni mai bune.

Prezentare generală a 5 uleiuri de gătit adecvate

Acum luați în considerare beneficiile pe care le au anumite tipuri de uleiuri vegetale. Asigurați-vă că păstrați o sticlă dintr-o bucătărie.

Măslin rafinat

Dacă aveți de gând să prăjiți mâncarea, cumpărați cea mai ieftină calitate de Aceite de orujo de oliva (a doua extracție, de la stoarse). Desigur, nu există aproape niciun fel de substanțe utile într-un astfel de produs, dar temperatura de ardere este cât se poate de mare. Puteți fi absolut sigur că mâncarea nu este saturată de cancerigeni. În plus, uleiul de măsline este bine absorbit de organism datorită conținutului ridicat de acid oleic - până la 80%.

Floarea soarelui rafinată

Sigur pentru tocană și prăjirea alimentelor la foc mediu. Are un conținut ridicat de vitamina E, care are proprietățile unui antioxidant.

Cu cât este mai ușor uleiul de floarea soarelui, cu atât mai bine. Nu ar trebui să aibă un gust de amărăciune sau de sedimente tulbure. Alegeți produse de la producători mari, deoarece acestea pot garanta respectarea tehnologiei și a condițiilor de depozitare.

Porumb rafinat

În SUA, acest produs este denumit „aurul Occidentului”.În ceea ce privește siguranța, uleiul de porumb galben auriu poate fi comparat cu floarea soarelui. Are următoarele avantaje:

• rezistent la oxidare și ranciditate;
• hipoalergenic;
• benefic pentru ficat și sistemul endocrin.

Uleiul rafinat conține o cantitate mică de vitamina E. Nu are aproape nici un gust sau miros, de aceea este potrivit pentru prăjirea oricărui aliment.

Orez neterminat

Uleiul de orez neterminat este obținut din tărâțe și germeni de boabe. Are un raport bun dintre acizii grași omega-3, omega-6 și omega-9, este absorbit în mod corespunzător și normalizează metabolismul. Compoziția produsului include fitosteroli, care neutralizează acțiunea cancerigenelor. Uleiul de orez este, de asemenea, bogat în vitamina K, care protejează organismul de sângerare internă.

Muștar neterminat

Are o aromă piquantă puternică. Ideal pentru prepararea clătite, plăcinte și carne prăjită. Antibiotic natural. La prăjire, neutralizează parțial bacteriile și sporii fungici din alimente.

Ulei de avocado nedefinit

Culoarea uleiului de avocado de calitate variază de la smarald la maro deschis. Produsul are o aromă slabă, cu note de plante subtile. Conține vitamine A, K, grupa B și multe minerale: potasiu, magneziu, calciu, zinc, seleniu. Nu fumează chiar și cu supraîncălzirea severă a tigaiei.

Alegerea uleiului de pansament pentru salată

Pentru alimentarea cu salate, orice soiuri nerefinate sunt potrivite. Dar dacă obiectivul tău este să alegi cel mai sănătos produs pentru sănătatea ta, fii ghidat de două criterii:

• Metoda de rotire. Soiurile mărunțite cu brânză sunt considerate cele mai valoroase. Pentru a le obține, semințele crude sunt zdrobite sub o presă de stejar, ceea ce vă permite să economisiți până la 90% din vitamine în compoziție. În al doilea rând, sunt uleiurile presate la rece: materiile prime sunt încălzite la 70 de grade și trecute printr-o presă cu șurub. Dar pentru producerea produsului rafinat, semințele zdrobite sunt încălzite până la 600 de grade. În mod natural, majoritatea vitaminelor sunt distruse.
• Compoziția chimică. Pentru pansament pentru salată, alegeți soiuri bogate în acizi grași omega-3, vitamine și minerale. Tabelul de mai jos vă va ajuta să faceți alegerea corectă.

Tabelul 2. Cele mai utile uleiuri vegetale pentru salatele

vedere	descriere
Masline Extra Virgin	Are o culoare galben-verde, amărăciune ușoară, aromă ierboasă. Ajută la eliminarea colesterolului din organism.
Floarea de floarea soarelui nedefinită	Are un gust bogat de semințe. Lider în conținutul de vitamina E: 300% din aportul zilnic în 100 de grame.
Seminte de in neterminate	Gust amar, amintind de uleiul de pește, vâscos. Liderul în conținutul omega-3-urilor. Are un ușor efect laxativ, este util pentru piele și vasele de sânge.
Sesam neterminat	Are o aromă delicată, merge bine cu miere și sos de soia. Este bogat în vitaminele A și E, calciu, fosfor, magneziu și zinc. Îmbunătățește starea pielii, protejează organismul de cancer.
Dovlec neterminat	Are o aromă ascuțită de dovleac-nucă. Curăță ficatul și combate paraziții intestinali.

Astfel, uleiurile care nu fumează la temperaturi ridicate sunt cele mai potrivite pentru prăjire. Cea mai bună opțiune pentru raportul dintre preț și siguranță pentru sănătate este măslinul rafinat. Dar este mai bine să asezonați salatele cu orice soiuri nerefinate.