Cum fermentați legumele acasă: 10 rețete simple pentru începători

Legumele fermentate sunt foarte utile pentru sănătatea umană, a căror rețete pentru prepararea lor pot fi considerate pe bună dreptate o comoară națională. Varza și muraturile au fost mult timp populare în bucătăria rusă. Dar puțini știu că aproape orice legume pot fi fermentate acasă. Principalul lucru este să cunoașteți tehnologia și să folosiți condimente adecvate. Am colectat cele mai bune 10 rețete care vă vor permite să faceți preparate sănătoase și gustoase pentru iarnă.

Legume fermentate

Lista rețetelor verificate

Pentru prepararea legumelor fermentate, este mai bine să folosiți sare mare sau masă. O sală de mese mică și iodată afectează negativ gustul produsului și poate duce chiar la stricarea prematură.

Temperatura optimă pentru fermentarea legumelor este de 21-25 grade.

Varză cu merișoare

Rețetă 1. Varză cu merișoare

Varza este una dintre cele mai bune surse alimentare de vitamina C. Celebrul explorator James Cook a umplut butoaie de lemn cu această delicatesă, pe care apoi a încărcat-o la bord înainte de a naviga. Așa că i-a protejat pe membrii echipei sale de scorbut - o boală gravă cauzată de o deficiență de acid ascorbic în organism.

Cum să gătești varza cu merișoare acasă?

Pregătiți următoarele ingrediente:

  • varză proaspătă - 1 kg;
  • jumătate de morcov mare;
  • afine - 80 g;
  • sare - 2 lingurițe. linguri;
  • zahăr granulat - 1 lingură. o lingură;
  • frunza de dafin.

Se toacă varza și se rumenesc morcovii. Amestecați legumele. Clătiți și uscați fructele de pădure. Se adaugă sare și zahăr în amestecul de legume.

Pregătiți un recipient adânc. Pune amestecul de legume pe fund, presară 1/3 din boabe, pune o frunză de dafin în centru. Faceți încă 3 din aceste straturi. Zdrobiți varza cu o farfurie cu o sarcină (de exemplu, un pachet de cereale). Lăsați produsul să fermenteze la temperatura camerei timp de 5 zile. În acest timp, spuma trebuie să apară la suprafață.

Faceți găuri în varză până la fund cu bețișoare de lemn. Lăsați-l să fermenteze încă 5-7 zile. Apoi transferați într-un borcan de sticlă și păstrați-l în frigider.

Varza este capabilă să stea la rece timp de 3-4 luni.

Varză fără sare

Reteta 2. Varza fara sare

Vrei să gătești varză fără sare? Apoi încercați această rețetă.

Pregătiți următoarele produse:

  • varză (preferabil târziu) - 1 kg;
  • un măr;
  • un morcov;
  • semințe de mărar uscate - 10 g.

Se toaca varza, marul decojit si morcovul gratar pe o rasa grosiera. Amestecați legumele, fructele și semințele într-un recipient adânc, frământați puternic cu mâinile, astfel încât sucul să înceapă să iasă în evidență. Se recomandă utilizarea vaselor din material rezistent la acid (de exemplu, o tigaie emailată sau oțel inoxidabil) pentru fermentare.

Acoperiți piesa cu o farfurie plată cu încărcătură. Pune fermentat la temperatura camerei timp de 3 zile. Așezați usturoiul gata pregătit în borcane de sticlă și puneți-l într-un loc rece. Perioada de valabilitate este de 1 lună.

Reteta 3. Sfecla Sauer

Sfecla Sauer poate fi făcută nu numai pentru consum, ca gustare independentă.Face o sfeclă foarte gustoasă. Pentru a gusta, această supă seamănă cu ceva între o supă de borș și varză.

Pentru cultura de început, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • sfeclă - 5 buc. marime medie;
  • sare - 1 linguriță;
  • apă - 500 ml;
  • verdeață tocată (mărar, cilantro sau pătrunjel) - un sfert de cană;
  • semințe de chimen - 10 g.

Tăiați legumele în cercuri cu o grosime de până la 0,5 cm, turnați semințele de chimen într-un borcan de sticlă. Puneți cercurile de sfeclă deasupra.

Se dizolvă sarea în apă fierbinte. Turnați sfecla cu lichid de sare, astfel încât să o acopere complet. Se presară cu ierburi mărunțite. Puneți o sarcină deasupra și acoperiți recipientul cu o cârpă sau tifon de bumbac curat. Pune sfecla să fermenteze la temperatura camerei.

După 10-14 zile, îndepărtați încărcătura, îndepărtați verdeața din borcan. Închideți recipientul cu un capac de nailon și depozitați într-un loc rece.

Sfecla Sauer trebuie consumată în 3-4 luni.

kimchi

Reteta 4. Kimchi

Acest preparat fermentat a venit la noi din Coreea de Sud, unde trăiesc un număr mare de oameni sănătoși fizic și zvelt. Kimchi are un gust dulce și acru, cu note ascuțite.

Pentru prepararea unui preparat coreean trebuie utilizate următoarele alimente:

  • Varză chinezească - 1 buc .;
  • morcovi - 1 buc .;
  • ceapă verde - 100 g;
  • sare de mare roz - 1 linguriță;
  • sos de soia - ¼ cana;
  • usturoi - 10 căței;
  • ghimbir măcinat - 1 lingură. o lingură;
  • creveti mici fierti - 2 linguri. linguri;
  • miere - 1 lingură;
  • apă - 250 ml.

Se toacă varza de la Beijing. Se dizolvă sarea într-un pahar cu apă. Se toarnă varza cu saramură și se lasă în bucătărie timp de 6 ore.

Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați ceapa verde. Bateți restul componentelor enumerate în blender până la rupere. Se adaugă morcovii, ceapa verde și amestecul picant la varză, se amestecă.

Stoarceți legumele într-un bol plin de marfă. Pune fermentat la temperatura camerei. După 3 zile, kimchi-ul va fi gata. Se păstrează la rece 2 luni.

Castraveți murati

Reteta 5. Castraveti murati

Castraveții murați acriți sunt un plus excelent la cartofii fierți și la mâncărurile cu carne. Iar a face dospit este foarte simplu.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • castraveți - 1500 g;
  • sare - 2,5 linguri. linguri;
  • apă - 1500 ml;
  • usturoi - un cap;
  • mărar - 3 umbrele;
  • frunze de hrean.

Castraveții mici cu cosuri sunt mai potriviți pentru fermentare. Clătiți-le și lăsați în apă timp de 3 ore. Ea va înlătura excesul de amărăciune. Apoi puneți legumele într-un vas adânc împreună cu mărarul și usturoiul. Top cu frunze de hrean. Tampă legumele și verdeturile cu mâinile tale.

Se diluează sarea în apă rece. Se toarnă castraveți cu murături. Acoperiți-le cu o farfurie plată cu o sarcină și lăsați să fermenteze la temperatura camerei. După 5 zile, castraveții murați pot fi mâncați sau rostogoliți pentru iarnă. În ultimul caz, legumele trebuie filtrate, clătite cu apă clocotită și introduse în recipiente de sticlă. Turnați saramura într-o cratiță, puneți pe foc și dați la fiert. Apoi turnați-i castraveți și rulați conservele.

Usturoi Fermentat Negru

Reteta 6. Usturoi negru

Usturoiul poate fi fermentat fără sare. Acest produs este potrivit chiar și pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular și rinichi. Usturoiul negru are un gust delicat, un miros puternic și crește valoarea nutritivă a sosurilor, mâncărurilor din carne, a peștilor.

Pentru fermentare veți avea nevoie de un recipient adânc (aproximativ 6 litri) și folie.

Puneți căței de usturoi decojite proaspete pe fund. Înveliți recipientul cu folie în 3-4 straturi și închideți capacul. Deci, împiedici bacteriile să intre în interior. Pune vasele cu usturoi pe calorifer. Fermentarea va dura aproximativ 40 de zile.

Ardei copti murati

Reteta 7. Ardei grasi murati

Ardeiul iute după fermentare devine mai suculent. Merge bine cu carne, paste, cartofi. Se poate adăuga și la supele de legume.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele produse:

  • ardei gras - 7 bucăți de dimensiuni medii;
  • usturoi - 1 cuișor;
  • sare - 1,5 linguriță. linguri;
  • busuioc - 1 ramură;
  • pătrunjel - 1 buchet mic;
  • piper (mazăre);
  • apă - 1 litru.

Înmuiați ardeiul în apă clocotită timp de 3 minute. Transferați într-un borcan de sticlă cu mazăre și usturoi. Fierbeți apa cu sare, aruncați verdeață acolo. Turnați legumele cu o saramură răcită. Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați conținutul să fermenteze.

După 3 zile, străpungeți ardeii cu un ac de tricotat. Puneți o placă de marfă deasupra cutiei. Lasă ardeii să fermenteze încă 4-5 zile. Apoi poate fi mâncat sau păstrat într-un loc rece. Perioada de valabilitate este de 2 luni.

Fasolea verde fermentată

Rețetă 8. Fasole verde fermentată

Produsul fermentat din boabele verzi nu este numai udarea gurii, ci și satisfăcător datorită conținutului ridicat de proteine ​​și fibre alimentare.

Reteta contine urmatoarele componente:

  • fasole verde tinere - 0,5 kg;
  • usturoi - 4 căței;
  • mărar - 2 umbrele;
  • sare - 5 linguri. linguri;
  • piper (mazăre) - 1 linguriță;
  • ardei iute măcinat - 1 linguriță;
  • apă - 2000 ml.

Se diluează sare în apă fierbinte. Puneți usturoiul, mararul și condimentele pe fundul borcanului de sticlă și fasolea deasupra. Tamponează conținutul cu mâinile și umple cu saramura răcită. Acoperiți recipientele cu o cârpă de bumbac și lăsați să fermenteze timp de 5 zile.

Păstrați usturoiul gata preparat la frigider nu mai mult de 1 lună.

Legume fermentate cu amestec de vitamine

Reteta 9. Legume fermentate cu amestec de vitamine

O altă rețetă utilă și simplă, fără sare.

Pregătiți următoarele ingrediente:

  • Varză mărunțită din Beijing - 2 căni;
  • varză roșie mărunțită - 2 căni;
  • cartofi dulci - 1 buc .;
  • sfeclă - 1 buc .;
  • suc de țelină proaspăt stors - 1 cană;
  • usturoi - 2 căței.

Se macină cartofii, sfecla. Aranjați-le în borcane împreună cu varză tocată și cuișoare de usturoi (recipientele trebuie împodobite până la vârf). Toarna sucul de telina in legume. Strângeți conținutul cu plăci cu greutăți, acoperiți cu o cârpă de bumbac. Se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 4 zile.

Păstrați amestecul preparat de legume murate în frigider nu mai mult de 3 luni.

Salate de legume fermentate picante

Rețetă 10. Salată picantă de legume mediteraneene

Acest fel de mâncare este adesea servit ca o farfurie în țările mediteraneene și latino-americane.

Amestecul de legume murate include următoarele componente:

  • ardei iute - 1 buc .;
  • morcov - 1 buc .;
  • telina - 3 tulpini;
  • conopida sau broccoli - 200 g;
  • sare de mare - 1 lingură. o lingură;
  • otet de mere sau vin - 2 linguri. linguri;
  • apă - 500 ml.

Se diluează sare de mare în apă fierbinte. Se macină toate legumele, se umplu cu capacitate până la vârf. Adăugați oțet în saramura răcită. Umpleți conținutul cutiei cu lichid. Apăsați legumele în jos, acoperiți cu o cârpă. Se lasă la fermentat timp de 5 zile.

Amestecul se păstrează la frigider timp de 1 lună.

Legume fermentate și murate în borcane

Cât de utile și nocive sunt legumele fermentate?

Produsele din legume fermentate conțin un număr mare de bacterii cu acid lactic. Acestea din urmă îndeplinesc următoarele funcții în corpul uman:

  • neutralizează acțiunea microorganismelor patogene;
  • normalizați digestia, ameliorați flatulența, constipația și diareea;
  • consolidarea imunității;
  • îmbunătățește absorbția vitaminelor, mineralelor și aminoacizilor.

În timpul fermentației, vitaminele, macro- și microelementele sunt bine conservate în fructe. Legumele și fructele fermentate sunt mai ușor de digerat pentru organism decât cele proaspete. Astfel de produse cu moderație sunt potrivite chiar și pentru câini.

Cu toate acestea, rețineți că, în majoritatea rețetelor, sarea este un ingredient important. Mâncarea alimentelor sărate trebuie să fie limitată la persoanele cu hipertensiune arterială, edem cardiac, boli renale și obezitate. În plus, legumele murate conțin o mulțime de acizi. Sunt contraindicate în caz de aciditate crescută a sucului gastric, gastrită, ulcer.

Fermentarea legumelor este ușoară. Există reguli generale care se aplică majorității rețetelor. Așadar, fermentația ar trebui să apară în absența oxigenului. Prin urmare, conținutul containerului este întotdeauna strivit cu o placă cu o sarcină. Cu cât produsul este mai lung fermentat, cu atât mai multe bacterii benefice se acumulează în el.Cu toate acestea, este mai bine să verificați gustul în fiecare zi, deoarece legumele supraexpuse devin prea acide.

autor material schimbări din
Lasă un comentariu
  1. credință
    03/11/2019 la 08:07 răspuns

    Vă mulțumim tuturor în detaliu în mod competent

  2. Iubirea basilinei
    03/11/2019 ora 19:44 răspuns

    Multumesc! E interesant. Cunoscut și fermentat, se dovedește fermentat, numai varză.

curățenie

spălare

pete