Cele mai bune metode de a ascuți un cuțit acasă

Pentru a învăța cum să ascuți cuțitele în mod corect, ai nevoie de timp și ceva experiență. Există multe nuanțe și puncte specifice în această procedură, astfel încât fiecare maestru selectează o metodă în funcție de preferințele sale personale. Dar pentru a stăpâni tehnologia în general, astfel încât să existe suficiente abilități pentru operațiunile elementare precum ascuțirea cuțitelor de bucătărie, puteți destul de repede. Luați în considerare elementele de bază ale acestei arte și oferiți câteva sfaturi utile.

Pregătirea corectă

Începeți procesul de ascuțire prin determinarea materialului lamei. Dacă tăiați un cuțit fără a ține cont de caracteristicile aliajului din care este fabricat, rezultatul ideal nu poate fi obținut.

• Cele mai frecvente la domiciliu sunt cuțitele din oțel carbon. Acest aliaj de fier și carbon este ușor de ascuțit. Astfel de produse sunt, de asemenea, ieftine. Dezavantajul principal este tendința de oxidare și apariția petelor de rugină.
• Oțelul rezistent la coroziune, cu un conținut scăzut de carbon și aditivi de aliere (crom, mai rar molibden sau nichel) nu se teme de coroziune, dar duritatea acestuia este mai mică. Prin urmare, produsele dintr-un astfel de aliaj își pierd rapid claritatea și au nevoie de ascuțire regulată.
• Cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon dopate cu vanadiu sau cobalt au o duritate ridicată, se ascuțesc bine și rămân ascuțite mult timp. De asemenea, nu le este frică de coroziune. Singurul dezavantaj al acestei clase de lame este costul lor ridicat.
• Oțelul Damasc este utilizat pentru fabricarea cuțitelor și cuțitelor de vânătoare. O astfel de lamă este forjată dintr-un pachet de bare sau benzi cu conținut diferit de aditivi de carbon și aliere. Produsele din oțel damasc continuă să fie ascuțite. Tehnologia sofisticată de fabricație și performanțele excelente determină prețul ridicat al acestor produse.
• Cuțitele ceramice rămân ascuțite mult timp. Dar o astfel de lamă este foarte fragilă și se poate rupe din cauza ascuțirii inepte sau a căderii de la înălțime.

Dacă încercați să ascuțiți un cuțit pentru prima dată, luați un instrument simplu de bucătărie din oțel carbon. În cazul în care lama este deteriorată, aceasta nu va provoca astfel de daune, cum ar fi deteriorat un colector scump sau un cuțit de vânătoare.

Cuțitul care trebuie ascuțit este curățat complet de contaminanți. Apoi lama este inspectată în lumină strălucitoare. Acest lucru vă permite să identificați toate defectele: așchii, crestele, etc. După ce ați examinat, veți înțelege ce parte a lamei are nevoie de ascuțire intensă și care trebuie doar corectată.

Determinarea unghiului de ascuțire

Pentru ca cuțitul să taie la fel de bine cu orice parte a lamei, este necesar să se obțină același unghi de înclinare a lamei pe întreaga lungime. Alegerea acestui unghi este unul dintre punctele principale de ascuțire corectă.

Există două reguli:

• Cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât lama va fi mai ascuțită.
• Cu cât unghiul de ascuțire este mai mare, cu atât mai mult cuțitul nu va deveni plictisitor.

Compromisul ideal dintre ascuțimea lamei și durabilitatea ascuțirii este în intervalul de la 25 ° la 45 ° (valoarea unghiului format de cele două muchii ale lamei este indicată). Pentru a obține un astfel de unghi, înclinarea lamei către piatra de măcinat trebuie să fie făcută de două ori mai mult. De exemplu, dacă intenționați să ascuțiți lama la 35 °, atunci cuțitul trebuie să fie înclinat la 17,5 ° de bara.

Cuțitul prea ascuțit este periculos pentru mâini, prosoape atunci când ștergeți etc., prin urmare, este incomod de utilizat.Pentru un cuțit de bucătărie, ascuțirea la 40-45 ° va fi optimă.

Plasarea unghiurilor standard va ajuta o foaie de hârtie obișnuită. Unghiul dintre laturile lungi și scurte ale foii este de 90 °. Îndoind foaia în diagonală o dată, obținem un unghi de 45 °. Plierea repetată va oferi un unghi de 22,5 °. Cu o parte a foii pe bara, așezați lama de cealaltă parte a foii. Unghiul obținut trebuie încercat să fie păstrat pe parcursul întregului proces de măcinare.

Cum să ascuți un cuțit: o recenzie a instrumentelor

Selecția de instrumente pentru ascuțirea este a doua componentă a măiestriei. Timp de mii de ani, omenirea a inventat multe dispozitive care vă permit să editați vârful. Tipul dispozitivului este selectat în funcție de obiectivele de ascuțire, precum și de preferințele personale. Pentru un începător, o bară obișnuită dintr-un magazin de hardware este cea mai potrivită. Și în viitor, pe măsură ce abilitatea se dezvoltă, a venit rândul la dispozitive mai scumpe și avansate.

Măgar (piatră de vânt)

Atât ascuțirea aspră, cât și reglarea fină a lamei se realizează cu o bară de ascuțire. Capacitățile fiecărui produs sunt determinate de diametrul particulelor solide care compun compoziția acestuia - boabe abrazive.

În gospodărie sunt necesare două bare:

• cu boabe mari - pentru măcinare brută;
• granulat fin - pentru măcinare finală.

Când alegeți barele, concentrați-vă pe lungimea lamei. Bara nu trebuie să fie mai scurtă, ci mai bună - de 1,5–2 ori mai lungă.

Verificați suprafața, asigurați-vă că nu există jetoane, depresiuni sau cocuri. Lățimea și forma barei nu contează.

Ascutitor mecanic

Ascuțitoarele mecanice sunt produse atât de companii „fără nume” din China, cât și de producători cunoscuți. Acest dispozitiv vă permite să tăiați rapid lama, chiar dacă nu există nicio abilitate. Dar poate fi recomandat doar pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, deoarece tăieturile își vor pierde ascuțimea foarte repede. În plus, nevoia de editare frecventă dezactivează rapid lama. Pentru cuțite scumpe de vânătoare și de colectare, este mai bine să alegeți un alt instrument.

Ascutitor electric

Cu un ascuțitor cuțit electric, puteți realiza muchii de tăiere de înaltă calitate. Modelele moderne sunt capabile să determine automat unghiul lamei, astfel încât această mașină vă permite să ascuți nu numai un cuțit de bucătărie standard, ci și cuțite cu filet.

La vânzare puteți găsi mașini, al căror cost variază în funcție de un ordin de mărime sau mai mult. Pentru a obține rezultate mai bune, ar trebui să alegeți modele mai avansate, nu urmărind un preț scăzut.

Musat

Acest dispozitiv seamănă cu un fișier cu o parte rotundă de lucru, numai grăunțimea sa este mult mai mică - este doar un miez din oțel puternic. Musat este inclus în unele seturi de cuțite și poate fi achiziționat și într-un magazin hardware sau specializat.

Nu ascuțesc nucșoara, ci corectează doar lama, care și-a pierdut ușor ascuțimea.

Masina pe pietre abrazive

Pietrele abrazive pot fi de origine artificială sau naturală. Acestea sunt instrumente eficiente de ascuțit, dar nu pot fi numite la prețuri accesibile. Prin urmare, sunt de obicei cumpărate de profesioniști care doresc să obțină rezultate perfecte. Ei folosesc o piatră de măcinat în același mod ca o bară.

Șmirghel sau material

Hârtia de nisip este lipită de o bază solidă (de exemplu, un bloc de lemn) și apoi este ascuțită cu un cuțit în același mod ca un măgar. De obicei, profesioniștii resping această metodă de ascuțire, dar pentru cuțitele obișnuite performanțele sale sunt destul de satisfăcătoare.

Ascuțitor Lansky

Acest dispozitiv este convenabil pentru ascuțirea lamelor medii și mici. Vă permite să rezistați foarte precis la unghiurile de înclinare a marginilor lamei, astfel încât este bine potrivit pentru vânătoare și cuțite de colectare. Două unghiuri servesc simultan la fixarea lamei și setarea înclinării măgarului. O piatră de vânt este pusă pe o tijă trecută printr-o deschizătură într-un colț. Cu ascuțitorul sunt incluse mai multe oselok cu diferite grade de graninitate.

Masini de slefuit si slefuit (ascutitoare, panouri electrice)

Principiul de aici este același: o roată abrazivă (este fabricată, ca o piatră de vânt, din boabe abrazive și un liant) nu este atinsă până la o viteză mare pe ax.

Principalul avantaj al ascuțirii pe mașină este viteza mare a tuturor operațiunilor. Dar, în același timp, nu este recomandat ca începătorii să înceapă cu această metodă: o greșeală este suficientă pentru a distruge iremediabil lama.

Instrumente la îndemână

Aceste unelte sunt utilizate pentru a ascuți un cuțit dacă nu există o bară sau un alt instrument special la îndemână. În mâini iscusite, chiar și pietrușele obișnuite cu o suprafață plană pot înlocui un măgar. Desigur, nu va fi posibilă obținerea unei clarități perfecte în acest mod, dar este foarte posibil să reveniți lama la starea de lucru.

• Al doilea cuțit

Dacă există două cuțite, puteți face fără alte instrumente suplimentare. Cuțitele se ascuțesc reciproc timp de 10 minute, ținând câte una în fiecare mână. După această procedură, lamele vor deveni mai ascuțite, iar cuțitele pot fi deja folosite.

• Obiecte din sticlă

Suprafața aspră și aspră a sticlei sau a ceramicii este în măsură să înlocuiască măgarul. În câmp, ascuțirea poate fi corectată pe fundul unei căni de ceai ceramică, o bucată de țiglă etc.

• Curea din piele

O centură groasă de piele este de obicei folosită pentru finisare. Dar dacă nu există nimic potrivit la îndemână, aceasta va ajuta la lama ușor mai ascuțită și temeinică. Centura trebuie strânsă, fixată într-un capăt. Dacă conduceți muchia de tăiere de-a lungul curelei destul de mult timp, lama lustruiește până la strălucire și devine mai ascuțită.

Pentru a crește eficiența lustruirii, pasta GOI vă va ajuta. O curea cu pastă de lustruit adăugată este un instrument ideal pentru finisarea lamelor de ras periculoase, cuțite solide etc.

Metode de verificare

Ultimul pas în algoritmul corect de ascuțire a cuțitului este să verifice claritatea. Multe metode de verificare sunt cunoscute de mult timp. Utilizarea unuia sau a două verificări vă va ajuta să identificați defectele la ascuțire sau să vă asigurați că rezultatul este perfect.

• Pe hârtie

O foaie de hârtie (adecvată, de exemplu, o foaie dintr-un caiet) este păstrată în greutate. Un cuțit ascuțit va tăia fâșii subțiri, fără a încreți hârtia. Dacă o tăietură aproape de marginea foii nu funcționează, atunci lama are nevoie de rafinament suplimentar.

• Pe tomate

O lamă perfect finisată, așezată pe o roșie coaptă, va putea să o taie datorită propriei greutăți. În plus, calitatea de ascuțire poate fi văzută de grosimea feliilor.

În loc de tomate, cartofii fierti sunt potriviți ca obiect de testare.

• Testarea părului mâinilor

Această metodă a fost multă vreme de încredere de către experții de ascuțire. Se crede că dacă tăiați cuțitul suficient de bine, acesta poate fi folosit în locul unei brici. Calitatea de bărbierit indică calitatea ascuțirii.

Ce cuțite nu pot fi ascuțite de unul singur?

În cele din urmă, vă vom spune despre ce cuțite este mai bine să nu vă ascuți pe cont propriu.

Cele mai dificile tipuri de cuțite de ascuțit:

• Cuțite ceramice. Pentru ascuțire, nu puteți utiliza pietre obișnuite și pietre de piatră. Aceste lame superhard sunt ascuțite pe barele de diamante, care se găsesc foarte rar în arsenalul amatorilor.
• Oțel damasc, oțel damasc - material greu de ascuțit. Ascuțirea unui cuțit damask cu o bară obișnuită este foarte lungă și laborioasă, iar la ascuțirea pe o bară cu diamante, lama eterogenă se va sfărâma.
• Lamele cu muchie de ferăstrău, în general, nu asigură ascuțirea din nou. Singurul lucru care se poate face cu un astfel de cuțit este să-l ascuți pe o lamă obișnuită (dacă calitatea oțelului și forma lamei o permit).

De asemenea, nu este recomandat începătorilor să ascuțeze cuțitele preferate (suveniruri, probe convenabile etc.). Dacă abilitatea nu este suficient de mare, există un risc considerabil de deteriorare a lamei.

Din exterior, poate părea că stăpânirea tehnologiei de ascuțit este prea dificilă.Cu toate acestea, dacă te descurci la afaceri cu răbdare și fără grabă inutilă, este foarte posibil să stăpânești această abilitate. Și atunci cuțitele și alte unelte de tăiere vor fi întotdeauna într-o stare excelentă de lucru.