Este posibil să păstrați ciocolata la frigider - spun că se strică din cauza asta

Mulți oameni cred că păstrarea ciocolatei în frigider este corectă. Totuși, nu este așa. Temperaturile scăzute duc la modificarea compoziției produsului. Când este păstrat la frigider, gustul ciocolatei se strică, acesta devine dur și pe suprafața sa se formează un strat alb.

Ciocolată albă acoperită

De ce nu?

Ciocolata este destul de capricioasă în depozitare. Ii este frica de literalmente totul: caldura, aer uscat, lumina soarelui directa, frig, mirosuri. Tigla se topește ușor, se vântă, se întărește, își pierde gustul și aroma inițială. Acesta este motivul pentru care este sigilat cu un ambalaj rezistent la lumină și sigilat, învelit în folie de aluminiu.

Păstrați ciocolata în frigider nu este recomandată din cauza condițiilor de temperatură necorespunzătoare. Optim pentru produs sunt considerate condiții răcoroase de cameră - +18 grade. Poate o abatere de 3 grade într-o direcție mai mică sau mai mare.

În frigider, temperatura este mult mai scăzută - de la +3 la +6 grade. În astfel de condiții, are loc înghețarea apei. Ca urmare, pe suprafața barei de ciocolată apar cristale de zaharoză. Devine mai solid și mai proaspăt.

Ciocolată cadou

Unde să depozitați ciocolata?

Conform tuturor regulilor, cofetăria cu ciocolată este păstrată la rece, dar nu la frigider. Condiții de depozitare recomandate:

  • temperatura de la +15 la +21 grade;
  • umiditatea aerului până la 75%.

Este important ca țiglă să nu fie expusă la lumina directă a soarelui, chiar dacă se află într-un pachet sigilat. Cert este că în raza contactului lor, temperatura este întotdeauna mai mare. Și chiar dacă camera are + 15 grade, ciocolata se va topi în lumina directă a soarelui. De asemenea, trebuie să păstrați bombonele departe de sursele cu miros puternic (pește, cârnați, mese preparate etc.).

Depozitați corect ciocolata în cămară, pivniță, în dulapul de bucătărie, situat departe de aragaz și de alte aparate de încălzire.

Ciocolată în frigider

Când pot folosi un frigider?

Dacă comparăm răul temperaturilor ridicate și scăzute pentru ciocolată, atunci cu siguranță căldura este mai distructivă pentru aceasta. La o temperatură de +21 și mai sus, începe să se topească și când deschideți pachetul pare inestetic. Dacă efectul temperaturilor ridicate este suficient de lung, produsul de cofetărie începe să fie amar, pierde aroma de cacao, capătă un gust neplăcut. O astfel de delicatesă nu trebuie consumată.

Iar dacă ciocolata topită este din nou plasată la rece, atunci grăsimea conținută în untul de cacao se cristalizează. Din nou, pe suprafața plăcii se formează o acoperire albicioasă, dar de data aceasta grasă. Dacă înainte de aceasta, ciocolata nu a avut timp să se deterioreze, o puteți mânca. Dar gustul ei nu va fi același.

Dacă nu este posibilă menținerea unei temperaturi de +18 grade pentru păstrarea ciocolatei, cel mai bine este să o introduceți inițial în frigiderul de pe raftul lateral. Temperaturile ridicate îl afectează mult mai mult decât temperaturile scăzute, precum și diferențele de temperatură.

Ciocolata neagra

Timp de depozitare

Perioada de valabilitate a ciocolatei depinde de cantitatea de grăsime pe care o conține. Cu cât sunt mai multe în compoziție, cu atât mai rapid se strică produsul.

Conținutul maxim de unt de cacao în ciocolată albă și se păstrează nu mai mult de 1 lună.

Perioada de valabilitate a diferitelor tipuri de ciocolată:

  • alb - 30 de zile;
  • desert cu umplutură - 3 luni;
  • fără umpluturi și aditivi - 6-12 luni;
  • greutate (fără ambalaj) - 2 luni;
  • ciocolată de casă și dulciuri cu aditivi și umpluturi - 2 săptămâni.

La fabricarea barelor de ciocolată, producătorii adaugă adesea un conservant E-200. Acesta este acidul sorbic, care îmbunătățește siguranța produselor.Este considerat relativ sigur pentru sănătatea umană. Dar totuși este mai bine să alegeți soiuri de ciocolată fără componente sintetice și cu un termen de valabilitate mai scurt.

Perioada de valabilitate poate fi văzută pe ambalaj. Pentru ca produsul să nu se deterioreze înainte de timp, trebuie păstrat în conformitate cu regulile.

Congelarea ciocolatei în forme

Congelarea ciocolatei

Nu este de dorit să congelați ciocolata. După cum am menționat deja, temperaturile scăzute afectează negativ gustul său. Cu toate acestea, la fabricarea dulciurilor de casă sau a figurilor de ciocolată, congelarea este indispensabilă. Produsele finite sunt introduse la congelator timp de 30 de minute, scoase din matrițe și depozitate în continuare conform regulilor standard.

Puteți, de asemenea, să introduceți pe scurt plăci topite în frigider sau congelator pentru a le seta.

Dar congelarea ciocolatelor pentru creșterea termenului de valabilitate nu are sens. Nu vor fi atât de gustoase și își vor pierde aspectul atractiv, deși nu se vor deteriora.

Este mai puțin justificat să păstrați ciocolata în congelator, care este planificat să se topească. Nu trebuie să conțină aditivi. Pentru depozitare trebuie utilizat un recipient sigilat.

Deci, puteți păstra ciocolata în frigider? Conform condițiilor de depozitare GOST, frigiderul este un loc nepotrivit pentru produsele cu ciocolată. În frigider, temperatura este mult mai mică decât cerințele impuse de reguli. Este optim să păstrați plăcile în cămară sau pivniță cu o temperatură constantă de +18 grade și umiditatea aerului până la 75%.

autor material schimbări din
Lasă un comentariu

curățenie

spălare

pete