Ce să faci cu spuma care se formează atunci când gătești ciuperci?

Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine, precum și un excelent analog de carne pentru cei care își construiesc dieta fără ea. Dar în structură, acel produs este la fel de poros ca un burete. Doar acești pori sunt mult mai mici. Prin urmare, nu este degeaba în comparație cu un burete. Ciupercile absorb multe lucruri din mediu: utile și nu foarte. Gătitul va economisi. Dar mulți gurmanzi fără experiență sunt alarmați că atunci când gătesc ciuperci, se formează spumă.

Spumă de gătit cu ciuperci

Ce este spuma?

Știm cu toții că în timpul fierberii, unele dintre substanțe trec de la produse la bulion: vitamine, grăsimi, săruri. Același lucru este valabil și pentru proteine. Dacă grăsimea formează picături de grăsime recunoscute, care se răspândesc pe suprafața apei cu o peliculă subțire, atunci proteina este eliberată în timpul tratamentului termic și intră în apă, se coagulează. De aici spuma.

În timpul gătitului, acesta se pliază și mai puternic, devenind ca niște zdrențe murdare și negre. Acest lucru se aplică atât spumei de la gătitul cărnii, cât și al gătitului de ciuperci. Mai mult, ciupercile - mai ales că, datorită structurii lor libere, o formează mult mai activ: este mai ușor pentru o proteină eliberată.

Gătitul ciupercilor

Trebuie să îndepărtez spuma atunci când gătesc ciupercile?

Spuma nu este numai zdrențe urâte de pe suprafața bulionului. Componentele potențial periculoase ies din produs cu acesta:

  • substanțe nocive, chiar otrăvitoare, pe care le conțin prin natură (vorbim despre ciuperci comestibile condiționate, cum ar fi, de exemplu, păsări sau linii);
  • amărăciunea naturală;
  • tot ceea ce au reușit să absoarbă în ei înșiși în timp ce cresc (inclusiv microorganisme dăunătoare, radiații, săruri ale metalelor grele).

În plus, ouăle sau larvele parazite, viermii mici și animale similare neprietenoase, care adoră să trăiască în pulpa fragedă, suculentă și hrănitoare, sunt distruse în timpul gătitului.

Acum este clar de ce să îndepărtăm spuma: așa curățăm apa de toate substanțele nocive, unde sunt gătite ciupercile. Dacă pur și simplu turnați bulionul rezultat la sfârșitul gătitului, acest efect nu se va întâmpla, deoarece acești bureți pot absorbi perfect totul din spumă.

Dacă este planificată uscarea ciupercilor, atunci fierberea nu este necesară înainte de aceasta: aceasta se face înainte de a utiliza produsul uscat direct pentru gătit. Dar înainte de îngheț pentru viitor, prăjirea sau decaparea ulterioară pentru iarnă, fierberea este un element necesar.

Dacă intenționați să prăjiți ciupercile după fierbere, atunci asigurați-vă că sareți apa de gătit. În caz contrar, sarea adăugată în timpul prăjirii va face fibrele înțepenite.

Apropo, prăjirea ulterioară este, de asemenea, un tratament termic, care este important să se ia în considerare. Deci, atunci când pregătiți ciupercile pentru „a merge la tigaie”, timpul pentru fierbere preliminară are sens să se reducă cu 10-15 minute.

Ciupercile se fierb într-o tigaie

Eliminat și uitat?

Prinde spumă cu o lingură pliată și uită de ea până la sfârșitul gătirii produsului este neînțeles. La urma urmei, se formează constant și fiecare porțiune conține una sau alta „pacoste”. Așadar, trebuie să-l trageți tot timpul, literalmente stând deasupra tigaiei cu o lingură pliată.

La fel ca diferite tipuri de carne, diferite tipuri de ciuperci se fierb diferit:

  • champignons - 5 minute;
  • ciuperci de stridii, ciuperci (acestea sunt înmuiate în prealabil) - 15 minute;
  • boletus, candelabre - 20 minute;
  • russula - 30 minute;
  • alb - 40 minute;
  • coaja de mesteacăn - 40-50 minute;
  • agarice de miere - 50-60 minute.

Dacă nu sunteți sigur dacă produsul este gata, scoateți-l de pe foc. Ciupercile gata se vor scufunda în fund.

Se recomandă să gătiți ciuperci „deosebit de rezistente” (boletus maro, agarice de miere, porcini), drenându-l de mai multe ori, spălându-l, apoi continuând să gătiți în apă nouă. Dar spuma va apărea din nou, deci trebuie să fie scoasă din nou! Doar în acest fel puteți fi sigur că maximul de substanțe nocive va dispărea.Și astfel încât bulionul „ia” cât mai puțin util, este necesar să fierbeți într-o cantitate mică de apă.

Faza pregătitoare

Înainte de a trimite ciuperci la gătit, sunt necesare măsuri pregătitoare simple:

  1. sortare după calitate;
  2. curățare;
  3. tăierea locurilor deteriorate (pete, „vârfuri”, găuri de vierme, secțiuni mâncate de bătăi).

Ciupercile vechi îndepărtează și negrul sub pălărie. Faceți totul bine după seceriș.

Spălarea ciupercilor

În continuare, produsul este spălat, dacă este necesar, înmuiat, apoi fiert.

Dacă gătitul este programat pentru mâine, după curățare, ciupercile nu sunt spălate, tăiate și trimise la frigider.

Pentru acele specii care nu necesită o înmuiere prealabilă, spălarea ar trebui să fie cât mai rapidă. Absoarbe excesul de apă de care nu au nevoie.

Deci, ciuperci - un produs care necesită o prelucrare extinsă. Dacă urmați toate regulile, schimbați apa, îndepărtați spuma formată în timpul gătitului ciupercilor, puteți găti nu numai mâncăruri gustoase, ci și sănătoase.

autor material schimbări din
Lasă un comentariu
  1. Nicholas
    28.08.2019 la 12:40 răspuns

    Așa nu trebuie să-ți placă ciupercile, să gătești, să scoti, să te clătești, din nou ... . etc Ura! Acestea sunt ciuperci, nu grebe.

  2. 813
    09/11/2019 la 07:35 răspuns

    Iar după gătit, scurge ciupercile în toaletă.

  3. Alexander
    11/07/2019 la 17:44 răspuns

    Fierbeți ciupercile din primele și a doua categorii - ceps, boletus, candelabre etc., în special timp de 40 de minute - aceasta este o idioțenie. Albusurile și laptele de șofran pot fi consumate în siguranță crude. Este interesant că vor rămâne gustoase după asta !? Despre spumă dacă puteți fi de acord. atunci orice altceva este BSK. Albusul, fluturele, dolofanele, candelabrele și chiar și agaricele cu mușchi roz-roz, și multe altele merg imediat în tigaie !!! În caz contrar, tot gustul și aroma vor fi în canalizare.

curățenie

spălare

pete