Spălați puiul înainte de a găti?

Încă din copilărie, părinții ne-au învățat să spălăm produsele înainte de a le mânca. De regulă, aceasta privea fructe, legume, nuci sau fructe uscate. Când noi, ca adulți, am început să înțelegem elementele de bază ale gătitului acasă, apoi experimentați, cunoscători sau aceiași părinți, experiență înțeleaptă, cu siguranță instruiți: trebuie să spălați puiul! Cu toate acestea, dacă totul este clar și logic cu aceleași mere sau roșii, atunci „tema cărnii” este departe de a fi lipsită de ambiguitate ...

Depunerea miturilor

S-ar părea că spălarea carcasei unui pui de magazin înainte de a-l tăia pentru prăjire sau supă - ce ar putea fi mai logic? Până la urmă, nu se știe cum, unde și în ce condiții a fost depozitat până când a apărut în coșul nostru alimentar. Dar, potrivit oamenilor de știință din tehnologia alimentară, spălarea puiului înainte de gătit este strict interzisă!

Ideea nu este în niciun fel de deteriorare a gustului, ci în faptul că atunci când o pasăre este spălată sub apă, bacteriile patogene sunt spălate de pe suprafața cărnii și a intestinelor acesteia. Indiferent dacă folosiți apă curgătoare sau în picioare, salmonella, capilobacter și alte bacterii periculoase, datorită acestei ape, se vor răspândi cu ușurință în toată chiuveta, spălați, pereți în jurul și pielea. Acest proces se numește aerosolizare.

Nu credeți că, odată cu uscarea lichidului, bacteriile vor muri și ele. Probabil un rezultat diferit, mai puțin plăcut, când aceeași Salmonella „migrează” către alte suprafețe de bucătărie și tacâmuri.

Desigur, puiul brut vine în contact cu multe suprafețe și în afara chiuvetei - cu o tăietură, o lamă de cuțit și mâinile unui bucătar. Din moment ce carnea trebuie să intre în contact cu atâtea articole, nu este mai bine să o speli dinainte pentru a reduce riscul de infecție?

Un lucru important de înțeles: contactul cu suprafețele este controlat de bucătar, iar aceste suprafețe vor fi apoi spălate complet folosind agenți de curățare și antibacterieni, dar fluxul de apă care a lovit carcasa păsării se va împrăștia pe chiuvetă, pereți, hainele din bucătărie cu milioane de microdropi, în care infecția va trăi. Nu mai puțin de „zona afectată” în cazul apei stagnate. După un astfel de „duș” pentru un pui mic, doriți să aranjați curățarea de primăvară în bucătărie și spălarea propriilor haine?

Nu numai puiul este în pericol

Această regulă de răspândire a bacteriilor de pe suprafața cărnii prin apă nu se aplică numai puiului.

Agenții patogeni se reproduc pe alte tipuri de carne:

• carne de porc,
• carne de vită,
• miel,
• toate celelalte tipuri de păsări.

Chiar dacă ați cumpărat, de exemplu, file în ambalaj în vid, acest lucru nu garantează că în perioada de recoltare a unui astfel de produs bacteriile nu s-au răspândit pe el.

Astfel, abordarea preparatului va fi aceeași indiferent de tipul de produs pe care îl veți găti și ce veți face cu acesta: înainte de a găti, prăji, coace sau tăia pentru congelare, nu puteți spăla carnea!

Cum să fii?

O întrebare rezonabilă: cum să pregătiți un ingredient atât de important pentru lucrări ulterioare, dacă este imposibil să o prelucrați cu apă și dacă suprafața este plină de infecție? Și dacă este murdar?

La a doua întrebare puteți da imediat un răspuns la fel de rezonabil: nu cumpărați un astfel de produs! Dacă vedeți că carcasa are un aspect complet nepresentabil, murdar și miroase neimportant, atunci este puțin probabil să gătiți o delicatesă din ea și chiar tratamentul termic nu vă va salva de probleme digestive sau chiar mai grave.

Răspunsul la prima întrebare este, de asemenea, simplu. Folosiți mijloace improvizate pentru curățarea și prepararea cărnii:

• Șervețele de unică folosință;
• prosoape de hârtie;
• orice altă pânză de unică folosință curată.

În plus, magazinele moderne oferă clienților un produs destul de tolerabil, iar în puține locuri puteți vedea carcase de pui cu murdărie pe suprafață sub formă de nisip, pene sau sânge. Cine va cumpăra un astfel de produs?

Gătitul ridicat vorbește, de asemenea, în favoarea unui astfel de preparat din carne. De exemplu, bucătarii profesioniști recomandă uscarea completă a bucăților de carne înainte de prăjire, astfel încât să nu existe umiditate pe suprafața lor, deoarece de la contactul cu ulei fierbinte sau doar o tigaie fierbinte, umezeala fierbe instantaneu și începe să se presară în toate direcțiile. Rezultatul unei astfel de gătit este o sobă murdară și tot ce este în jurul ei.

Dar chiar dacă nu aveți încredere în șervețele obișnuite, atunci oricum, cu un tratament termic suplimentar, orice bacterie patogenă va muri cu siguranță atât la suprafață cât și în interiorul bucății de carne. De exemplu, cu salmonella, este suficient să respectați următoarele reguli pentru a vă proteja.

Salmonella moare:

• la încălzirea cărnii la 55 de grade Celsius timp de o oră;
• când este încălzit la 60 de grade Celsius timp de 12 minute;
• la reîncălzire (reîncălzire) la o temperatură de 75 grade Celsius timp de 10 minute.

În același timp, frigul nu afectează viabilitatea acestei infecții, prin urmare, congelarea puiului este doar o măsură de achiziție, dar nu și una dezinfectantă. Cu toate acestea, trebuie să admite că orice carne pe care o gătești trebuie să atingă temperaturile indicate în timpul prelucrării în astfel de perioade de timp.

Nu uitați: respectarea regulilor simple, logice, ale tehnologiei alimentare alimentare la domiciliu este cheia succesului culinar și a sănătății familiei dvs.!