Cum se curăță racii pentru mâncare
Racii fierti aromati si cu apa de gura nu vor lasa pe nimeni indiferent. Dar pentru a ajunge la carnea delicioasă, trebuie să știți cum să curățați racii de coaja chitinoasă. Pe lângă coadă (raci), aceste artropode au multe părți mai comestibile și mai gustoase. Dar, înainte de a sculpta racii pentru mâncare, trebuie mai întâi să fie gătite.
Curățăm racii proaspeți înainte de a găti
Racii trăiesc în râuri și lacuri, unde își sapă adâncuri găuri adânci în stânci abrupte subacvatice sau pe maluri care se prăbușesc sub apă. Ei pot înota, dar mai des cutreieră fundul noroios în căutarea pradelor sau se așează în morminte. Este clar că pe scoici se așază pământul, bucăți de pământ, noroi. Prin urmare, înainte de a găti racii prinși, trebuie spălați și curățați bine.
Racii prinși sau cumpărați pe piață trebuie să fie plasați în apă curată timp de câteva ore. În acest timp, intestinele lor vor fi curățate. Apoi, trebuie să curățați coaja de murdărie. Pentru a face acest lucru:
- Apa murdară în care erau racii, se scurge complet și se toarnă curată. Se lasă 5-10 minute, amestecând ocazional puternic.
- Schimbați apa și repetați funcționarea.
- Schimbați apa și clătiți ultima dată.
- Dacă suprafața de raci mort este în timpul spălării, acestea trebuie îndepărtate și aruncate (numai racii vii pot fi gătite).
După aceea, puteți începe să gătiți. Uneori, înainte de a fierbe racii, sunt înmuiate în lapte timp de 1-2 ore. Se crede că acest lucru îmbunătățește gustul cărnii lor.
Puteți curăța aceste artropode cu apă sărată. Ei spun că în acest fel sunt mai bine curățați și mai repede de murdărie. Procedura de curățare este aproximativ aceeași ca în apa pură. Doar primele două spălări folosesc o soluție rece de sare. Dar racii nu trebuie să fie păstrați în saramură un anumit timp. Imediat după agitare, apa sărată trebuie scursă și adăugată apă proaspătă pentru spălarea finală. După curățarea cu apă sărată, racii nu pot fi depozitați, deoarece vor muri rapid, trebuie fierți imediat.
Timpul de gătit este de 20-30 minute (în funcție de dimensiune). Sarea și condimentele sunt puse la gust. Racii sunt aruncați în apă clocotită numai în viață.
Cum să mănânci raci
Profesioniștii mănâncă raci aproape complet, lăsând doar o coajă și câțiva mănuși. Amatorii mănâncă doar coada-abdomenul, aruncând jumătate din cea mai delicioasă delicatesă. Așa cum este - fiecare alege pentru sine. În orice caz, pentru a ajunge la carne, trebuie mai întâi să scoți coaja. Curățarea raciilor este ușoară.
Acest lucru este realizat într-o anumită ordine, în același timp vom descrie toate părțile comestibile:
- În primul rând, trebuie să inspectați coada, dacă există caviar sub ea - este comestibil și gustos.
- Picioarele subțiri de mers trebuie apoi rupte. În niciun caz nu trebuie aruncați, pentru că au carne, iar dacă cancerul este mare, atunci destul de mult. Nu este dificil să obțineți această carne - rupeți picioarele pe articulații și strângeți conținutul în gură cu dinții.
- Acum puteți separa ghearele. În ele, delicatețea nu este cu mult mai mică decât în gâtul cancerului. Marginea carapacei din apropierea articulației trebuie să fie deschisă, tăind cu foarfeca sau ronțând cu dinții și, prin orificiul format, îndepărtați carnea.
- Menținerea cancerului cu mâna stângă întoarsă cu capul în jos, înclinați-l ușor cu capul în jos și cu atenție, cu o mișcare de rupere, separa abdomenul de cefalotorax. Dacă acest lucru se face cu atenție, atunci în partea din față a carapaceului va rămâne un bulion delicios, care ar trebui să fie băut ca și cum ar fi dintr-o ceașcă.
- Trageți în direcții diferite de marginile cochiliei. Va izbucni la joncțiunea cu capul. Ținând vârful capului pentru a-l separa până la capăt.
- Din interiorul capului ar trebui să mănânce toată carnea cu o masă portocalie.
- Spălarea masei albe din interiorul cochiliei este grasă. Este comestibil și destul de gustos.
- Folosind o mișcare de rupere, separați branhii (sunt gri) de abdomen (gâtul canceros) și aspirați bulionul din ele.
- A rămas cea mai carioasă piesă - abdomenul (coada sau gâtul canceroz). În primul rând, trebuie să smulgeți penele de la coadă, situate pe vârful acesteia, apoi sugeți bulionul din coajă. Apoi îndepărtați plăcile triunghiulare de pe ambele părți ale abdomenului. Îi poți rupe cu mâinile tale, dar este destul de dificil, poți fi rănit. Este mai bine să folosiți foarfece sau să mușcați cu dinții. După aceea, părțile superioare și inferioare ale carapaceului pot fi ușor separate. Îndepărtați o fâșie subțire de carne din partea superioară a gâtului cervical - se poate separa ușor. Sub ea se deschide o fâșie întunecată - rectul. Trebuie înlăturat. După aceea, mâncați ambele bucăți de carne delicioasă și fragedă.
Dacă totul se face corect, atunci la sfârșitul mesei de la raci vor rămâne doar cochilii, branhii stoarse și câteva intestine.
Câteva sfaturi
- Dacă racii vii aduși acasă nu sunt pregătiți imediat, dar lăsați „pentru mai târziu”, nu trebuie eliberați într-un recipient cu apă. Este mai bine să lăsați în aer, stropind ocazional cu apă.
- Dacă se vor păstra artropode mult timp, acestea trebuie clătite cu apă din duș, introduse într-un recipient cu bucăți de gheață și introduse în frigider. Astfel, le puteți menține în viață timp de câteva zile, drenând periodic apa topită.
- Înainte de a găti, scoateți gheața din recipient și lăsați racii să se încălzească până la temperatura camerei.
Vă sfătuim să citiți articolul pe cum să curățați creveți proaspeți
Se încarcă ...