Cum se curăță sterletul?

Puțini oameni nu sunt familiarizați cu tehnologia de tăiere și curățare a majorității tipurilor de pești de mare sau de râu. Dar cum să curățați sterletul, nu toată lumea știe, deoarece aparține sturionului, care diferă de alți pești din structura corpului. Și acest lucru implică faptul că metodele pentru pregătirea sa vor fi, de asemenea, ușor diferite. De fapt, sterletul este măcelat în același mod ca și curățarea rudelor sale cele mai apropiate, care includ sturionul, cel mai bun, stelatul stelat și beluga. Care este esența acestei proceduri și cum diferă acești pești de restul?

Caracteristicile peștilor de sturion care afectează felul în care sunt gătite

Spre deosebire de alte specii de pești, sturionii nu au solzi pe tot corpul. Dar au pielea acoperită cu un strat de mucus, precum și mai multe formațiuni keratinoase spinoase situate de-a lungul corpului pe spate și pe laturi. Oamenii le numesc „erori”. O altă caracteristică a acestei specii de pești este lipsa lor de oase în interiorul corpului. Prin coloana vertebrală, formată din cartilaj, se întinde un fel de venă, numit scârțâit, care trebuie îndepărtat în timpul tăierii.

Sterletul este un pește, care este o delicatesă. Este folosit pentru prepararea celor mai delicioase feluri de mâncare. Cum un astfel de aliment se dovedește sănătos și gustos depinde de respectarea anumitor reguli de tehnologie de curățare și măcelărie. Când cumpărați un sterlet, acesta este de obicei în viață, așa că trebuie să îl puneți la congelator pentru o perioadă. În acest fel, ea poate fi ucisă, iar intestinele ei în stare înghețată vor fi mai ușor de intestin. Înainte de curățare, peștele trebuie scos din congelator și pus în apă pentru a dezgheța parțial.

Pentru a sterliza poate fi utilizat pentru a pregăti orice fel de mâncare, trebuie să efectuați următorii pași.

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia plăcile tari („bug-uri”) pe corpul peștilor împreună cu o fâșie de piele.
Punându-l pe spate, tăiați abdomenul de la baza capului până la coadă.
Pentru a obține toate părțile interioare și a elimina cheagurile de sânge de pe coloana vertebrală, spălând cavitatea în care era totul cu apă.
Faceți două incizii în coloana vertebrală lângă cap și coadă și prin orificiile formate, îndepărtați șorțul trăgând ușor la un capăt.
După prelucrarea carcasei peștelui cu apă clocotită, îndepărtați pielea de pe ea.
Îndepărtați branhiile și clătiți sterletul decojit în apă rece.

consiliu
Folosind un cuțit, tăiați-l de la tine și astfel încât calea lamei să nu treacă prin locurile unde sunt mâinile tale.

Câteva nuanțe de curățare a sturionilor

Deși secvența de lucru de mai sus nu pare complicată, încă înainte de a curăța sturionul sau sterletul, ar trebui să luați în considerare o serie de puncte importante în ceea ce privește tăierea acestui tip de pește.

În funcție de vasul pe care urmează să îl gătești, capul este separat sau lăsat.
De asemenea, pielea nu trebuie să fie îndepărtată, deoarece va rămâne în spatele corpului în timpul tratamentului termic.
Dacă peștele va fi prăjit, este indicat să îndepărtați cartilajul vertebral din el.
Când scoateți părțile interioare, asigurați-vă că vezica biliară nu izbucnește, deoarece lichidul care se scurge din ea, vărsând pe carne, îi poate strica gustul.
Nu vă grăbiți să aruncați tot ce a fost separat în timpul curățării peștilor, deoarece unele dintre acestea pot fi folosite pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Într-adevăr, ultima recomandare este întemeiată. De exemplu, în interiorul sterletului pe care l-ați achiziționat, poate exista caviar. Desigur, îl vei lua de acolo, dar cu greu vrei să-l arunci. Trebuie doar să fie scos din coajă și sărat, iar după un timp poate fi folosit pentru a pregăti paste, caserole sau tocate. Laptele poate fi utilizat într-un mod similar dacă se află într-un fel de pește.

consiliu
Folosiți laptele cât mai repede, deoarece, dacă stau o perioadă în aer liber, vor avea un gust neplăcut. Acest lucru se datorează oxidării grăsimilor, care este bogată în acest produs.

Dacă ați îndepărtat cartilajul din acesta în timpul procesului de tăiere a sterletului, atunci acestea pot fi, de asemenea, implicate în pregătirea unor vase. Dar înainte de asta sunt fierte până devin moi. În cazurile în care există multă grăsime în interior, asigurați-vă că o separați și clătiți. Acest produs util este folosit ca unul dintre ingredientele pentru prăjiturile cu pește. Chiar și fâșii tăiate de piele cu buguri pot fi utile în lucrările culinare. Din ele se face un bulion bun, care este folosit pentru prepararea peștilor aspici sau a ciorbei de pește.

Separat, merită să vorbim despre beneficiile vizigiului extras din coloana vertebrală a peștilor. Acest organ intern de tip sturion asemănător și-a găsit locul în arta culinară. Dar apare întrebarea firească: de ce a trebuit să o scoți la tăierea peștilor? Cert este că numai coaja exterioară este comestibilă în vizig. Și ceea ce este umplut cu interior nu poate fi consumat deloc, deoarece această substanță poate fi otrăvită, așa că este foarte periculos să gătești orice fel de mâncare din sterlet sau din alți pești din familia sturionilor, fără a-l îndepărta. Dar când viziga este curățată de conținutul său intern și spălată cu apă, atunci poate fi transformată într-o umplutură pentru plăcinte. De asemenea, este bine păstrat în formă uscată, ceea ce vă permite să-l utilizați mult mai târziu, când uitați deja ce a gustat sterletul din care l-ați extras.

Vă sfătuim să citiți:cum se curăță crapul crucian