Cum se curăță rapid și corect burbotul

Doamnele folosesc rar acest tip de pește pentru gătit, deoarece nu toată lumea știe cum să curețe burbotul. În timp ce acest pește de apă dulce are carne foarte gustoasă, potrivit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Mai mult, burbotul nu are oase mici.

Scurta descriere a peștilor

Burbot este singurul reprezentant al apei dulci din familia de cod. În aparență, seamănă oarecum cu un peștișor sau un șarpe. Corpul său este acoperit cu un strat de mucus. Solzi foarte mici aderă strâns la piele, motiv pentru care mulți oameni cred că acest pește nu are deloc solzi. Culoarea se schimbă în funcție de habitat - de la galben deschis la închis, aproape maro.

Capul este aplatizat, semănând oarecum cu un șarpe. O mustață sub maxilarul inferior. Burbotul este un pește prădător. Are mulți dinți mici și ascuțiți în gură, asemănătoare cu peștișorii. Poate atinge dimensiuni impresionante și poate cântări până la 24 de kilograme. Deși astfel de exemplare se găsesc doar în corpurile de apă din nord. Pe banda de mijloc, sunt de obicei prinși indivizi cu o greutate de până la 2-4 kg.

Acest pește poate trăi și se poate dezvolta normal doar la temperaturi scăzute ale apei. Prin urmare, burbot este activ, începând de la debutul răcirii constante în toamnă și până la gheața de primăvară. Cu cât apa este mai caldă, cu atât este mai puțin activă. La temperaturi peste 15 grade, burbotul intră în găuri adânci lângă izvoare, se încadrează într-o stupoare pentru întreaga vară - până la momentul în care apa devine din nou rece. Din cauza acestei caracteristici, au apărut legende că acest prădător pentru vară dispare undeva din corpurile de apă.

Burbotul are carne albă, densă și în același timp fragedă, grasă, ușor dulceagă și cu gust. Nu există oase mici în ea. În plus, ficatul mare al acestui pește nu are un gust inferior ficatului de cod.

Cum se curăță burbotul

Burbot este potrivit pentru a găti aproape orice fel de mâncare de pește, dar oamenii sunt reticenți în a folosi acest pește, deoarece consideră că este foarte dificil să îl curăți. Deși nu există nicio dificultate specială în acest sens. Trebuie doar să îndepărtați pielea din ea împreună cu solzi. Aceasta se face în următoarea secvență:

Pentru a face plăcut să ciopliți burbotul, este mai bine să vă spălați imediat mucusul din el. Pentru a face acest lucru, frecați peștele cu sare grosieră și clătiți cu apă caldă.
După ce ați așezat peștele pe suprafața pregătită (tăietură sau hârtie întinsă), faceți o capăt superficial al abdomenului de la cap până la anus cu capătul cuțitului.
Îndepărtați cu atenție părțile interioare, pentru a nu zdrobi vezica biliară.
Separați ficatul (deoparte pentru gătit). Dacă există lapte sau caviar, acestea pot fi, de asemenea, lăsate. Aruncați restul părților interioare.
Îndepărtați branhii și tăiați aripioarele - acestea nu sunt necesare. Coada nu trebuie tăiată, deoarece, împreună cu oasele coloanei vertebrale și capul, este utilă pentru prepararea bulionului sau a ciorbei de pește.
Faceți o incizie circulară superficială în spatele fantelor de branhie.
Fixând o bandă de piele lângă incizie cu o pereche de clește, strângeți cu atenție pielea cu o „ciorapie”.

Acțiunile suplimentare depind de ce fel de mâncare urmează să gătească. Puteți separa capul și coada, coace restul carcasei întregi sau prăji în porții. Și puteți separa fileul și gătiți vasele de pulpă (carne tocată sau în bătut) și folosiți oasele pentru a pregăti bulionul.

Pentru a scoate fileul din carcasă, acesta trebuie așezat pe partea sa, apoi cu o margine de cuțit faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale chiar deasupra oaselor coloanei vertebrale din cap până la coadă. Incizia trebuie aprofundată treptat până când lama se prinde de oasele costale. Munca trebuie făcută cu atenție pentru a nu le tăia. Rotind lama paralel cu coastele, îndepărtați carnea de pe ele. Apoi, ridicând carnea scoasă din partea anterioară a carcasei, tăiați fileul din coadă, tăindu-l cu un cuțit de-a lungul coloanei vertebrale și a oaselor coloanei vertebrale.

Întoarceți peștele și îndepărtați în mod similar fileul din cealaltă parte.

Puteți îndepărta mai întâi pielea din burbot, apoi intestinul și separați fileul, dar în acest caz este ușor să deteriorați peritoneul și va fi mult mai dificil să prelucrați în continuare peștele.

Skinning este ușor cu pești suficient de mari. În acest fel este dificil să curățați micul burbot. Prin urmare, este mai bine să-l sărați, apoi să îl înlăturați. Dar mult mai gustos este un mic borcan de fumat fierbinte sau rece.

Vă sfătuim să citiți articolul pe cum să curățați peștișoarele