De ce sunt clătite rupte și se lipesc de o tigaie?

Prima clătită este plictisitoare - nu o întâmplare atât de rară. Adevărat, adesea al doilea și al treilea urmează adesea pe primul ... Se lipesc, se sfâșie, se lipesc, se ard ... Atât o gazdă începătoare, cât și o gazdă experimentată se pot confrunta cu o astfel de problemă, deoarece nu există un motiv unic pentru această problemă. Dacă clătitele se lipesc de tigaie, este important să cunoașteți toate motivele pentru a înțelege exact cum să acționați în fiecare caz.

De ce clătitele se lipesc de tigaie?

Deci, motivul aici este departe de unul. Ce ar putea fi? În acest sens:

• aluatul are o consistență necorespunzătoare;
• clătitele au fost făcute conform rețetei cu proporții greșite ale ingredientelor;
• gazda a luat o tigaie nouă;
• tigaia este spartă;
• tigaia nu s-a încălzit cum trebuie;
• nu suficient ulei.

Cel mai adesea, problema apare atunci când aluatul este pregătit „prin ochi”, având încredere în experiența ta. Acest lucru nu merită făcut, deoarece consecința folosirii unei astfel de rețete este adesea cea mai neplăcută: clătitele nu sunt eliminate din tigaie.

Probleme cu reteta

Ce articole din rețeta de clătite pot fi încălcate?

• Cantitatea de făină (ea este cea care este responsabilă pentru consecvență).
• Soda.
• Ouăle.
• Zahăr.
• Ulei.

Deci faina. Cantitatea și calitatea acestuia fac aluatul mai gros sau lichid. În același timp, sunt obținute clătite groase și aspre din prea groase, care se pot arde și lipi până când sunt coapte pe întreaga grosime. Dacă masa s-a dovedit a fi lichidă, clătitele ies prea subțiri, astfel încât se rup atunci când încearcă să le întoarcă sau să le îndepărteze.

De ce se întâmplă asta uneori, chiar dacă rețeta este urmată exact? Pentru că iau făină de un grad diferit. Are un procent diferit de gluten, respectiv, cu aceeași cantitate de lichid, poate da un amestec mai gros sau mai lichid.

Cum să o rezolvi? În primul caz, trebuie să adăugați lichidul pe care a fost frământat aluatul. Poate fi lapte sau apă, kefir sau apă minerală. În cea de-a doua - adăugați făina și bateți aluatul cu un bicișor pentru a sparge bulionele rezultate. În mod ideal, trebuie să se obțină o masă care este aproximativ între chefir și smântână în densitate.

Soda. Dacă există o cantitate prea mare, clătitele devin atât de desfăcute încât pur și simplu se desprind atunci când încercați să le predați. Dacă clătitele „se umflă”, se adună în pliuri, cu siguranță există o mulțime de sodă. Pentru a-i reduce concentrația, va trebui să crești volumul total al testului. Adică, pentru a dilua o altă porțiune, nu adăugați sodă și amestecați cu prima.

Ouăle. Lipsa lor de testare afectează nu numai aspectul clătitelor - arată palid și neapărat. Ouăle se leagă, lipesc ingredientele împreună. Când vâscozitatea este suficientă, particulele de aluat se „lipesc” în timpul coacerii, astfel încât rămân în spatele tigaiei. În caz contrar, tigaia îi atrage cu o forță mai mare decât cea cu care sunt conectate. Drept urmare, acestea se lipesc de tigaie, astfel încât nu este întotdeauna posibil să le curățați fără efort. Dacă oul adăugat la masă a salvat situația, înseamnă că vâscozitatea nu a fost suficientă pentru test.

Zahăr. După cum știți, zahărul începe să se caramelizeze la temperaturi ridicate. Și cu cât concentrația sa este mai mare în aluat, cu atât mai puternică clătita se lipeste în timpul prăjirii - se pare că se topește în tigaie cu zahăr ars.Prin urmare, puneți-o într-o masă pentru a coace clătitele de care aveți nevoie de o cantitate minimă sau deloc pusă și serviți ca o completare pentru ele miere, gem sau alte dulciuri.

Ulei. Dacă acest ingredient lipsește în rețeta de clătite, există un risc ridicat ca acestea să se lipească și să se lipească de tigaie, deoarece uleiul creează un strat natural între stratul de aluat și metal, eliminând contactul lor direct.

În timpul gătitului, tigaia trebuie de asemenea unsă. Cel puțin pentru prima clătită.

Ungeți nu numai partea de jos, ci și suprafețele laterale ale tigaiei, deoarece aluatul este turnat adesea și pe ele. Al naibii nu poate fi îndepărtat doar pentru că s-a lipit de lateral.

De ce clătitele se lipesc de chefir și lapte?

Kefir face clătite neobișnuit de fragede și subțiri. Dar de aceea este adesea dificil să le înlăturați. Pentru ca coacerea să meargă fără probleme, trebuie să le gătiți într-o tigaie uscată cu grijă spălată și ștersă, întoarceți-le cu cea mai subțire lopată și asigurați-vă că adăugați ulei vegetal la masa de copt.

Clătitele pe lapte se pot lipi din două motive: fie laptele este prea gros, fie nu era foarte proaspăt, iar în timpul procesului de gătit a început să se scufunde chiar în aluat. În prima opțiune, trebuie să diluați laptele cu apă într-un raport de 1: 1 (sau să adăugați apă la aluatul terminat). În al doilea - pentru a neutraliza acidul format. Pentru a face acest lucru, adăugați puțină sodă și făină în masă și, de asemenea, diluați-l ușor cu apă clocotită.

Gătiți întotdeauna clătitele cu cel mai proaspăt lapte pentru a evita o astfel de problemă. Atunci nu va trebui să se rezolve nimic.

O rețetă pentru clătite care nu se lipesc de tigaie

Pentru a găti clătitele perfecte, veți avea nevoie de:

• făină de clasa întâi sau cea mai mare - 2 căni;
• zahăr granulat - 1,5 linguri. linguri;
• ouă de pui - 3 buc .;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
• lapte gras gras mediu - 1 cana;
• apă minerală spumantă - 2 pahare;
• sare - 1 linguriță.

Laptele cald se toarnă într-un bol, se adaugă apă minerală. Turnați treptat în făina cernută și amestecați pentru a sparge bulgărele. Apoi adăugați ingredientele rămase și bateți cu un mixer. Acum aluatul ar trebui să se „plimbe” aproximativ 15 minute, după care trebuie să-l agitați din nou cu biciul și puteți coace.

Care este vina de vin?

Nu atât de puțin depinde de tigaie. Dacă totul este în regulă cu aluatul, iar clătitele rămân oricum, atunci acesta este ideea.

Problemele pot include următoarele:

• a fost utilizată o tigaie nouă, tocmai cumpărată;
• gazda a schimbat pur și simplu o tigaie de la gospodărie la alta;
• ustensile folosite cu acoperire deteriorată: zgârieturi, așchii, funingine, denivelări;
• aluatul nu a fost turnat pe o suprafață neîncălzită la temperatura dorită.

Când aluatul de clătite cade pe o tigaie caldă, se zdrobește și se lipește împreună. Temperatura suprafeței trebuie să fie foarte ridicată. Ce să faci pentru asta? Pune vasul pe foc în timp ce frământă aluatul. Lăsați-l să se încălzească corect, fără ulei. Și apoi îl poți unge și turna clătite.

Cum să curățați o tigaie, astfel încât clătitele să nu se lipească?

După cumpărare, tigaia trebuie clătită cel puțin pentru a îndepărta praful și resturile care apar inevitabil în timpul transportului. Puteți utiliza detergenți lichizi pentru vase (numai în niciun caz pulberi abrazive!) Sau soluție de sodă. Și dacă clătitele sunt coapte pe ea, astfel încât să nu se lipească, este mai bine să calculați cumpărăturile cu sare timp de o oră, amestecând ocazional (metoda este potrivită pentru o tigaie fără acoperire antiaderentă).

Dacă un alt fel de mâncare ar fi gătit într-o tigaie înainte de clătite, acesta ar putea lăsa urmele sale - cele mai mici particule de mâncare, grăsime, care ar arde în timpul gătitului și „lipi” aluatul de clătite. Deoarece a devenit necesar să se gătească în această tigaie, trebuie de asemenea calcinat mai întâi.

Ei bine, dacă pe suprafața de lucru au apărut zgârieturi sau alte deteriorări, orice aliment, nu numai clătite, le va încerca inevitabil. Dacă sunt lipicioase din acest motiv, trebuie să luați o altă tigaie.

Luați o tigaie separată pentru copt clătite. Atunci particulele altor alimente nu vor rămâne pe el.

Deci, există multe motive pentru care aluatul de clătite să se lipească de tigaie. Eliminarea lor nu este atât de dificilă. Și îl puteți preveni folosind o rețetă bună, feluri de mâncare potrivite și ingrediente de calitate, încălzind tigaia înainte de coacere. Apoi, clătitele, clătitele și clătitele de fiecare dată vor încânta toți membrii gospodăriei, cu laturi grosolane și gust minunat.