Vesela din aluminiu este nesănătoasă - este o altă minciună sau este adevărat?

Ustensilele din aluminiu sunt astăzi în aproape orice bucătărie. Doar tehnologia modernă ne permite să o producem cu un aspect atractiv, dincolo de care consumatorii nu recunosc întotdeauna acest metal. Dar mulți oameni se tem să cumpere „aluminiu clar” din cauza opiniei consacrate că poate fi periculos pentru sănătatea noastră. Cât de dăunător este gătitul în vase de aluminiu?

Proprietăți atractive ale aluminiului

Mamele și bunicile noastre au folosit astfel de feluri de mâncare foarte activ până când ideea răului său a câștigat popularitate. De ce atrag astfel de vase și tigăi atât de gospodine?

• Ustensilele din aluminiu sunt foarte ușoare, este ușor să le rearanjați în timpul gătitului, doar spălați, stivuite în mod convenabil pentru depozitarea pe rafturi în grămezi.
• Astfel de feluri de mâncare sunt accesibile.
• Rezistent la coroziune - adică nu va rugini.
• Avantajul incontestabil al aluminiului este conductibilitatea sa termică excelentă, care asigură încălzirea uniformă a produselor, face posibilă prepararea alimentelor mult mai rapid, fără a petrece prea mult timp încălzind ambalajul în sine. În plus, riscul de ardere în astfel de vase sau tigăi este mai mic decât, de exemplu, în cele emailate.

Vesela de aluminiu din „generația mai veche” a fost produsă cel mai adesea din aluminiu pur, motiv pentru care a fost sincer moale și deformat destul de repede. Tehnologiile moderne îi permit să fie produse sub formă de aliaje mai dure cu magneziu, siliciu, oțel, fontă. Aliajul din fontă garantează depozitarea termică pe termen lung, iar aliajul de oțel - rezistență și durabilitate mai mare a unor astfel de vase.

Depunerea miturilor

Principalul prejudiciu care îi face pe gospodine să prefere ustensile de aluminiu mai scumpe, obținute din alte materiale, este afirmația că aluminiul poate avea un efect dăunător asupra sănătății noastre. Este chiar așa? Deloc. Și iată de ce.

Contactul direct al produselor cu aluminiu în timpul gătitului este practic eliminat datorită prezenței unui strat subțire de oxid, care se formează natural pe suprafața metalului atunci când intră în contact cu oxigenul. Uneori este creat în producție prin forță, prin metoda de anodizare - un astfel de strat de oxid este mai gros și mai fiabil.

Recent, oamenii de știință au dovedit că „porția” maximă de metal care poate fi ingerată atunci când este gătită nu este mai mare de 3 mg. Și volumul periculos pentru sănătatea umană este de 10 ori mai mare. Chiar și ținând cont de faptul că în fiecare zi obținem o parte din aluminiu din alimente și apă, aceasta este o cantitate complet inofensivă.

În plus, Organizația Mondială a Sănătății a dovedit că aluminiul nu este un metal cancerigen. În consecință, toate temerile că pot provoca tumori canceroase sunt complet nefondate.

Deci, toți cei care erau împotriva aluminiului în bucătărie ar trebui să își reconsidere măcar părerile.

Și stereotipul consacrat conform căruia astăzi aceste feluri de mâncare au un aspect „de stat” nu corespunde realității: este produs cu acoperiri exterioare foarte decorative, care nu au contact direct cu produsele și, prin urmare, nu le afectează proprietățile, dar oferă bucatelor ele însele un modern vedere scumpă. De exemplu:

• Lacuri alimentare sigure;
• smalt de vesela;
• suspensie din porțelan.

Desigur, astfel de vase sau tigăi sunt puțin mai scumpe decât cele care nu au un înveliș decorativ, dar vasele cu un strat decorativ puternic nu se vor estompa în timp. Alegerea dintre ei, cum se spune, este o chestiune de gust și de oportunitate.

Ce este atunci rău?

Orice lucru se poate dovedi dăunător în condiții importante: funcționare necorespunzătoare.Aceeași regulă se aplică ustensilelor din aluminiu. Dacă nu sunt respectate mai multe condiții importante de utilizare, stratul de oxid este distrus și începe contactul direct al metalului cu alimentele, ceea ce poate avea deja un efect rău asupra organismului uman (deși provocarea oncologiei este încă în afara problemei).

Cel mai rău lucru care se poate întâmpla este intoxicația alimentară. Care sunt acțiunile noastre care conduc la acest lucru?

• Gătit în astfel de ustensile feluri de mâncare care conțin ingrediente acide (lămâie, oțet, roșii, fructe acre). Adică, carnea marinată în oțet (sau chiar kefir) nu poate fi prăjită într-o tigaie din aluminiu. Și în ghivece de aluminiu nu puteți găti fructe în tocană, jeleu, conserve, borș. Cu toate acestea, există o singură lacună în această regulă: dacă tigaia sau tigaia au o acoperire antiaderentă, contactul alimentar direct cu aluminiul este exclus, iar gătirea alimentelor acide devine sigură. În acest caz, toate proprietățile utile ale metalului sunt păstrate. Dar vasul pregătit trebuie transferat imediat într-un alt recipient.
• Utilizarea containerelor din aluminiu pentru sărare, decapare și decapare. La urma urmei, chiar dacă rețeta nu conține acid citric sau oțet, inevitabil se formează acid în procesul de decapare sau decapare. În consecință, stratul de oxid se va prăbuși rapid, iar produsele vor începe să reacționeze cu aluminiu, formând compuși nocivi și crescând concentrația de aluminiu în sine în alimente.
• Depozitarea pe termen lung a vaselor gătite în recipiente din aluminiu. Acest lucru duce la faptul că produsele distrug totuși stratul protector și reacționează cu metalul. Implicațiile acestui lucru sunt descrise mai sus.
• Utilizați pentru curățarea unor astfel de ustensile substanțe abrazive sau lavetele metalice. Aceasta duce la distrugerea rapidă a stratului de oxid și deteriorarea suprafeței interioare, datorită căreia cantitatea de metal care intră în alimente poate crește. Doar aluminiu curat cu bureți moi și detergenți lichizi de spălat vase. Dacă ceva arde la astfel de feluri de mâncare, este mai bine să-l înmuiați timp de câteva ore sau chiar noaptea, dar nu îl frecați cu nisip, cu o perie metalică și cu alți agenți de zgâriere sau obiecte.

Dacă aveți o tigaie din aluminiu pentru decapare în gospodărie, de dimensiunea potrivită, puneți toate ingredientele în două pungi de plastic, apoi coborâți-le într-un recipient. În acest caz, contactul cu metalul poate fi evitat, iar produsele dvs. nu vor fi afectate. Adevărat, există încă o condiție: suprafața interioară a acestor feluri de mâncare nu trebuie să aibă barăciuni, rugozitate sau alte daune care să poată fi sfâșiate pachetele, de exemplu în timpul amestecării. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să „relocați” urgent piesa de prelucrat într-un alt recipient.

Ce pot găti?

După cum deja este clar, puteți găti orice fel de mâncare pentru care nu sunt folosiți acizi (legume, fructe, lactate, oțet). Poate fi diverse cereale și supe, cartofi (ambele piure de cartofi - într-o tigaie, și prăjite - într-o tigaie), legume neacide, preparate lactate, orice paste, pește, carne, ouă, ciuperci.

Deci, contrar stereotipului „beton armat” stabilit de boli teribile cauzate de utilizarea ustensilelor din aluminiu, în realitate nu există nimic îngrozitor sau dăunător. Dacă nu respectați, desigur, reguli de bază de utilizare. Dar nu sunt atât de complicate.