Cum curățați ciupercile

În gătit, există multe probleme controversate. De exemplu, una dintre întrebări: cum să curățați ciupercile? Mai exact, trebuie să cojesc ciupercile? Bătălii serioase sunt luptate pentru noi pe forumurile de gătit, iar „consilierii” de pe Internet sugerează măsurarea pălăriilor de ciuperci și curățarea numai a celor cu diametrul mai mare de 3 cm. înainte de gătit: se taie numai după cum este necesar de vas. Să încercăm să ne dăm seama cum să pregătim corect ciupercile înainte de a le pregăti.

Posibile metode de pretratare

Champignons - unul dintre cele mai cunoscute tipuri de ciuperci. Sunt iubiți pentru gustul lor unic, pentru disponibilitatea pe tot parcursul anului și pentru beneficiile pe care le aduc organismului. De exemplu, puțini oameni știu că acest tip de ciupercă conține vitamina D, care ajută organismul să absoarbă calciul. De asemenea, este important ca acestea să fie cele mai sigure și cele mai ecologice ciuperci. Cum se curăță ciupercile pentru a-și păstra utilitatea naturală?

Întrucât campionii sunt cumpărați cel mai adesea la un supermarket sau pe piață, problema prelucrării lor preliminare este relevantă. Nimeni nu știe în ce condiții au fost depozitate și de câte ori au fost aruncați pe podea în timpul transportului înainte ca ciupercile să se lovească de tejghea. În plus, urmele pământului sunt adesea vizibile pe aceste ciuperci sau pot fi prezente pete întunecate. Pe această bază, ciupercile proaspete din magazin pot fi supuse următoarelor tipuri de pretratare. Puteți face acest lucru cu ei:

clătiți de murdărie sub apă curentă;
ștergeți cu o cârpă umedă;
decojiți stratul superior al pielii de pe capacul ciupercii;
actualizați tăietura pe picior;
fuste de recoltă;
scoateți plăcile maro închis de sub pălărie;
taie pete întunecate, locuri deteriorate.

Nu este necesar să faceți toate manipulările de mai sus pentru a coji ciupercile. Trebuie să acționăm asupra situației. De exemplu, dacă ciuperca este murdară, ea trebuie spălată, dacă tăierea de pe picior s-a întunecat sau s-a împletit, vârful piciorului trebuie tăiat etc.

Sfat: se crede că ciupercile, al căror diametru este mai mare de 3 cm, pielea de pe ea devine aspră. Înainte de a găti, trebuie să îl îndepărtați, deoarece nu va fierbe corect și va fi rigid în vasul terminat. Cu toate acestea, pentru a înțelege dacă este necesar să tăiați pielea de pe pălărie, nu este necesar să măsurați fiecare ciupercă cu o riglă. Când spălați, este suficient să încercați să mișcați pielea cu vârful degetului. Dacă pleacă, atunci ar trebui îndepărtat.

Cum se curăță corect

Răspundeți fără echivoc la întrebarea: este necesar să curățați campionii, este imposibil. Ciupercile proaspete sunt procesate înainte de a găti la un grad sau altul, în funcție de trei factori:

gradul de poluare;
vasul în care vor fi folosite;
utilizare brută.

Dacă ciupercile proaspete au fost cumpărate pentru prăjire, atunci este suficient să le ștergeți cu o cârpă, să tăiați pete întunecate și să actualizați tăierea. Nu trebuie spălate, deoarece campionii absorb rapid apa și se prăjesc pur și simplu în timpul prăjirii. De asemenea, dacă ciupercile sunt uscate înainte de a se tăia, acestea se vor transforma crocante în timpul prăjirii.

În cazul în care șampanii proaspeți sunt destinați umpluturii cu coacere ulterioară, prepararea ciorbei de smântână sau umpluturii pentru o plăcintă, acestea pot fi spălate. Drept urmare, se îndepărtează depunerile de pământ, boabele de nisip și alte murdăriri care pot fi prezente pe ciuperci. O bucată interesantă de spălare este oferită de bucătar. Este format din următoarele:

Puneți campionii într-un bol adânc.
Se toarnă atâta apă rece în bol, astfel încât să acopere ciupercile.
Adăugați puțină făină (aproximativ 1 lingură. L.).
Amestecați ciupercile cu mâinile de mai multe ori.Bucățile de făină în acest caz vor acționa ca un fel de „scrub”, care va ajuta la spălarea mai ușoară a murdăriei.
Scurgeți apa. Ciupercile pure sunt acum gata pentru feliere.

În ciuda faptului că este posibil să spălați ciupercile în acest fel, este imposibil să le înmuiați mult timp.Așa cum am menționat mai sus, campionii, ca un burete, absorb apa. Apa, se dovedesc nu gustoase, își pierd tot farmecul.

Separat, merită menționat despre ciupercile destinate umpluturii. În acest scop, sunt utilizate exemplare mari, din care este necesar să îndepărtați un strat subțire de piele care acoperă pălăria. În caz contrar, se va dovedi dur. Ciupercile îndepărtează și picioarele și plăcile maro închis sub pălărie.

Dacă se intenționează să fie consumate ciuperci crude, acestea trebuie curățate complet. Pe lângă eliminarea particulelor de pământ, nisip și alți contaminanți prin spălare, mulți „alimentiști” primiți le pun pe o foaie de copt într-un cuptor încins timp de 30-60 de secunde. Acest lucru este realizat pentru dezinfectare. Apoi, ciupercile pot fi folosite în siguranță pentru a pregăti salate și alte feluri de mâncare. Aș dori, de asemenea, să menționez că numai cei mai proaspăt campioni, a căror „vârstă” nu a depășit 5 zile, sunt potriviți pentru mâncare sub formă brută.

Champignons - ciuperci neobișnuit de parfumate și extrem de utile. Nu există nicio persoană care să nu le încerce niciodată. Gătiti-le corect și bucurați-vă de gustul unic al preparatelor preferate!