As lentilhas precisam ser encharcadas antes de cozinhar e como fazê-lo corretamente

As lentilhas são uma colheita saudável de feijão, uma fonte de proteínas, vitaminas e nutrientes. Existem muitas variedades, diferem na cor, tamanho do feijão e tempo de cozimento. Qualquer lentilha precisa ser ensopada, mas como e quanto depende da variedade e da consistência desejada no prato.

As lentilhas precisam estar encharcadas

Independentemente da variedade de leguminosas, elas devem ser lavadas. Para isso, são servidos com água fria e filtrados por uma peneira. Além disso, eles já chegam, dependendo da variedade e do resultado que precisa ser obtido.

A revista purityis.decorexpro.com/pt/ recomenda imersão em qualquer variedade de lentilhas, mas em momentos diferentes. A operação permite dissolver o inibidor do ácido fítico, que interfere na absorção de alguns minerais valiosos, em particular o cálcio, e causa inchaço.

Como embeber lentilhas

Para embeber as lentilhas, ela é derramada de modo a cobrir o feijão com água e deixada. Nesse caso, a sala deve estar quente, cerca de 25 ° C. Em média, leva 10 horas para as lentilhas neutralizarem completamente o ácido fítico.

Em que água

A principal condição é a temperatura da água. Deve ser a temperatura ambiente, cerca de 20-24 graus. Se você tomar calor, o feijão perde a aparência apresentável. Se estiver frio, o processo levará mais tempo.

Para melhor efeito, adicione suco de limão ou vinagre de mesa de maçã na água (não mais que 1 colher de sopa. Por copo de líquido).

A que horas

Variedades de cozimento rápido são suficientes 3-5 horas. Difícil precisa de até 10 horas.

É importante
Após a imersão, o tempo de cozimento é reduzido em 2-3 vezes.

Como mergulhar à noite

Para obter um prato quase pronto sem inibidor pela manhã, você deve mergulhar as lentilhas por 8 horas ou mais. As variedades "quentes" não toleram muito bem esse procedimento, mas as duras (marrons, marrons, todas francesas) são ideais. Eles devem ser deixados durante a noite em água acidificada e, de manhã, serão cozidos em 15 a 20 minutos.

É permitido não cozinhar lentilhas verdes e marrons para salada após a imersão durante a noite, porque o sabor do prato será melhor se os grãos mantiverem sua forma e forem levemente ásperos. Nesse caso, basta lavar as lentilhas e enviá-las para a saladeira.

Como Cozinhar Lentilhas Embebidas

Vermelho - As lentilhas mais rápidas na culinária. Não é muito adequado para sopas, mas produz um bom purê de batatas. As lentilhas vermelhas são cozidas por menos de 15 minutos sem imersão. E após o procedimento - não mais do que 5-10 minutos. Portanto, se forem necessários grãos integrais na sopa, eles serão jogados em um caldo fervente ao final do cozimento.

Grau rosa parece vermelho, e eles fazem o mesmo com ele.

Olhar laranja um pouco mais difícil, mas em termos de culinária não é diferente.

Lentilhas amarelas também ferve rapidamente, sua principal diferença é que ele incha muito. Portanto, produz um purê de batatas arejado e muito suave. Para almôndegas, após a fervura, os grãos são deixados no fogão desligados, sob a tampa por mais 5 minutos, para que a massa aumente mais em volume.

Variedades negras canadenses - Beluga - refere-se à velocidade média de ebulição. Essa é uma variedade especialmente criada, e até agora raramente encontrada nas prateleiras, por isso vale a pena o esforço para obtê-la. Beluga é frequentemente usada para decorar pratos, para saladas e sanduíches. A imersão prolongada deforma os grãos e estraga a aparência bonita. Sem envelhecer na água, a variedade é cozida por 20 minutos; portanto, para uma salada, leva 3 horas e o cozimento é de no máximo 10 minutos.

Fato interessante
As lentilhas negras canadenses foram chamadas Beluga pela semelhança do feijão com o caviar preto.

Lentilhas duras. Se você o deixar de molho por horas, o cozimento levará 30 minutos.Se o feijão passar mais tempo em água acidificada, 15 a 20 minutos serão suficientes. Para preservar a integridade das lentilhas, o tempo de cozimento pode ser reduzido.

Grau marrom - o mais lento. É ideal para imersão durante a noite, mas depois disso será cozido até ficar em purê por cerca de 30 minutos.

Castanho (algo entre marrom e verde), de acordo com a tecnologia de cozimento, é mais parecida com o marrom e também requer imersão antes de cozinhar.

As variedades francesas também são bastante difíceis. Seu sabor delicado incrível é único e não requer tempero. Para salada, recomenda-se mergulhá-los em água com suco de limão salgado e acidificado por 8 horas e depois não ferver, mas apenas enxaguar.

Muitos cozinheiros acreditam que a imersão piora o sabor das lentilhas francesas e recomenda cozinhá-lo imediatamente por 30 a 45 minutos.

Mesmo após o cozimento, o feijão permanece levemente sólido, tal é a especificidade dessa cultura. Portanto, pilaf e sopas requintados são obtidos da variedade francesa.

Dica
As lentilhas são cozidas mais rapidamente em água doce. Se você precisar ferver o feijão, coloque o sal no final do cozimento e preserve a integridade das conchas - imediatamente.

As lentilhas, ao contrário do feijão, são cozidas mais rápido e com mais facilidade, e o ácido fítico em suas conchas é um pouco menos. Portanto, não é necessário deixá-lo de molho a noite toda, mas é conveniente: de manhã é suficiente jogar o feijão em água fervente e esperar pelo menos 5 e no máximo 30 minutos. E na sua mesa há um prato nutritivo que não causará peso ou inchaço, mas fornecerá todas as suas substâncias úteis de maneira completa e fácil de absorver pelo organismo.