Como embeber o fígado antes de cozinhar e por que é necessário?
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O fígado é um alimento específico que nem todo mundo pode cozinhar. O principal segredo de um prato delicioso é pré-embeber o fígado bovino no leite. A manipulação simples melhora o sabor das vísceras: remove a amargura, acrescenta suculência e ternura. E se o leite não estiver disponível, qualquer outro produto lácteo e de leite azedo virá em socorro - ou mesmo água com temperos e sal. Convidamos você a descobrir todas as sutilezas de mergulhar e cozinhar um fígado delicioso.
Por que embeber o fígado?
A necessidade de tornar o fígado macio na textura é a principal razão pela qual ele é mantido no leite antes de cozinhar. Acredita-se que a imersão também alivie a amargura e os odores desagradáveis. O procedimento é especialmente desejável se o produto foi comprado de um vendedor desconhecido e sua qualidade está em dúvida.
Que tipos de fígado estão encharcados e por quê?
- Carne de porco. É o mais gordo e tem um cheiro pronunciado, após o cozimento é levemente amargo. Para melhorar o sabor e o aroma, é cortado em porções e embebido em leite ou água com a adição de especiarias e sal. Alguns cozinheiros polvilham canela em cima deles antes de fritá-los. Isso dá ao prato um sabor único.
- Carne. Frito sem macerar, acaba seco e também frequentemente cheira desagradável. O fígado bovino deve estar embebido. Geralmente use leite morno com especiarias. Antes de cozinhar, deixe o produto escorrer.
- Fígado de galinha, ganso e peru não molhe. Mesmo sem isso, eles são bastante macios.
Deve-se ter em mente que o fígado não deve ser ensopado em todas as receitas. Geralmente é mantido no leite antes de fritar. Quando estufar e cozinhar, a umidade se acumula durante o cozimento, as miudezas são macias. Ao fritar, pelo contrário, o fígado seca, fica rígido.
Como embeber um fígado corretamente?
Tudo é bem simples. Mergulhe adequadamente o fígado da seguinte maneira:
- Se as miudezas estiverem congeladas, deixe-as descongelar.
- Enxágüe bem o fígado, remova o filme e os ductos biliares.
- Corte em porções (opcional).
- Despeje o leite no fígado para que fique completamente coberto.
- Aguarde a hora certa.
- Dobre o fígado em uma peneira e deixe escorrer.
- Prossiga para cozinhar.
Para tornar o prato de fígado suculento e saboroso, remova cuidadosamente todas as veias e remova o filme. Chefs experientes usam um truque: o filme ficará mais rápido e mais fácil se um pedaço do fígado for escaldado com água fervente ou mantido em água quente por 20 a 30 segundos.
Tempo de imersão
A duração da imersão depende do tamanho do fígado e da presença ou ausência de odor. Quanto tempo leva para mantê-lo no leite, em média?
- Beijo - 3-4 horas.
- Corte - 30-40 minutos.
Por conveniência, muitas donas de casa deixam o fígado no leite durante a noite para cozinhar rapidamente pela manhã. Você pode mantê-lo na marinada por um longo tempo, até 8 horas. Acredita-se que quanto mais tempo houver no líquido, melhor ele nutrirá e ficará mais macio. Naturalmente, você pode deixar as miudezas encharcadas por tanto tempo apenas na geladeira.
Receita de fígado frito
O fígado, frito com cebola, fica suculento mesmo sem imersão. As cebolas eliminam odores desagradáveis e melhoram o sabor.
Prepare o prato assim:
- Lave o fígado em água corrente, retire o filme e corte em porções.
- 2 cebolas são tomadas para 500 gramas de miudezas, picadas e fritas em fogo médio.
- Em seguida, a torrefação é removida por um tempo e, na mesma panela, em fogo alto por 5 minutos, frite os pedaços do fígado, desossados em especiarias, sal e farinha.
- Após o tempo especificado, a cebola é derramada lá e reduza o fogo. O prato é cozido por 5 minutos com uma tampa fechada.
Em que mais ele pode ser absorvido, além do leite?
Muitas vezes acontece que o fígado frito precisa ser cozido agora e o leite, por sorte, não estava à mão. Felizmente, existem muitas opções de substituição.
Em que o fígado pode ser absorvido além do leite?
- Leite azedo, kefir e soro de leite dão ao fígado uma leve acidez.
- A imersão no leite fermentado dará um toque sutil de leite assado, cremosidade.
- O fígado vai marinar e ficar mais macio se você o molhar na água com cebola picada e sal.
- A água comum também pode remover a amargura. Sal e temperos são imediatamente colocados: alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, pimenta, noz-moscada, hortelã (opcional ou com uma mistura).
Quando o tempo acabar, você pode usar o método seco para dar maciez ao fígado bovino e suíno. Você precisa cortá-lo em pedaços, lavar, polvilhar levemente com refrigerante e deixar por 5 minutos. Antes de cozinhar, resta enxaguar as miudezas adequadamente.
Fígado embebido em leite pode ser frito, cozido, assado, cozido, feito a partir de pastas, bolo, costeletas. Miudezas faz parte de muitos pratos deliciosos. Não tenha medo de experimentar! Mergulhar em diferentes marinadas sempre surpreenderá as famílias e os hóspedes com novas notas picantes. Combine fígado com legumes, cogumelos, ervas, ovos, peras e desfrute de um sabor inesquecível!
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Bobagem! Eu frito carne sem molhar, fica macio e suculento, não comemos frango e porco, então não vou escrever. Sobre amargura também não faz sentido - o fígado fica amargo se a vesícula biliar foi danificada quando foi cortada, mas teria sorte, embora a bile normalmente "queime" o fígado e isso seja visível.
A carne de porco é geralmente amarga. Para um amador. A carne tem um sabor melhor com leite.
Eu falo no leite há muito tempo, mas! Eu não escorrer o leite.
O que você está bebendo?
Antes de fritar, enrole os pedaços não na farinha, mas em AMIDO! A crosta dele selará todos os sucos, impedindo que eles fluam e queimem na panela. Acontece muito mais saboroso do que com farinha.
Não seja esperto. Basta mergulhar um fígado em água salgada ....
Boa tarde Sou cozinheira profissional desde 1982. Nunca! não encharcou o fígado em nada. Se o fígado estiver fresco, ou, mais frequentemente, em serviço público, congelado e descongelado adequadamente, ele não terá nenhum cheiro especial, exceto o cheiro de um fígado fresco, e não se fala em amargura. Um sabor agradável que combina com o sabor de um fígado frito, com notas pequenas e doces.
Concordo com você, Yaroslav! Embeber o sabor não afeta .. Embora o sabor e a cor ...
Eu concordo com os comentários anteriores. Se o fígado tem um odor desagradável, deve ser administrado a cães. Imersão de qualidade não precisa.
Descasque o fígado, corte em pedaços de 50-60 g, enrole a farinha e frite em uma panela quente até formar crosta, coloque com um monte de cebolas picadas em uma panela e asse no forno por 30-40 min. E é isso.
Ótimo post! Todas as sutilezas descritas aqui, colecionei e usei com sucesso pouco a pouco na Internet, caso contrário não conseguiria fazer amizade com o fígado por muito tempo, mesmo tendo 50 anos. Tudo era macio e suculento. leite (o gato não bebe depois do fígado). E procurei uma receita sobre refrigerante. Só o diluo em água e molhei os pedaços de fígado por 2-3 horas. Depois, enxágüe bem. Não consigo sempre remover o filme, o fígado sair e saltar por toda a cozinha, então, que tal mergulhar com água fervente, lembrarei. truncados de fígado fritos em farinha, ovo ou cozidos com batatas são muito macios! E também ouvi falar em amido e, de alguma forma, tente fritá-lo.
Comprei fígado bovino no bazar, embebido em leite por 3 horas e depois frito com cenouras e cebolas, como resultado, acabou sendo amargo.
Fígado fatiado com sal, pimenta, batatas e sem cozinhar Se você tem confiança na qualidade do produto.