Por que é perigoso salgar repolho, banha de porco e peixe em pratos de alumínio?

Louças de alumínio e suas ligas estão disponíveis em quase todas as cozinhas. E assim, depois de várias décadas depois que esse utensílio apareceu na fazenda, surge uma pergunta estranha, à primeira vista: é possível salgar produtos em utensílios de alumínio? E então eles disseram na TV ... Mas, como sempre, eles não explicaram. Bem, vamos acertar.

Um pouco sobre utensílios de alumínio

Utensílios de alumínio despretensiosos e duráveis ​​ganharam o respeito merecido entre várias gerações. Panelas, jarros, jarros relativamente baratos foram comprados com prazer por nossas avós e até hoje servem fielmente a seus senhores.

A principal propriedade do alumínio é sua oxidação muito rápida. Como resultado da interação com o oxigênio que nos cerca, qualquer peça de alumínio é imediatamente coberta por uma fina película invisível aos olhos. Este filme protege o metal da corrosão - ou seja, não enferruja. Além disso, na produção, os produtos de alumínio são submetidos a oxidação anódica adicional. Simplificando, com a ajuda de um processo tecnológico especial, o filme protetor é espessado e fixo. Essa camada protetora não permite que os alimentos entrem em contato com o próprio metal.

As principais vantagens das panelas de alumínio:

• leveza;
• resistência à corrosão;
• alta condutividade térmica;
• baixo custo

Por que não pode sal nos utensílios de alumínio?

Vários cientistas acreditam que o alumínio é tóxico. Estudos demonstraram que todos os pacientes com doença de Alzheimer têm um aumento no conteúdo de alumínio no tecido cerebral. Acredita-se que o principal caminho para o corpo desse metal seja o uso de utensílios de alumínio. Além disso, nas normas e normas sanitário-epidemiológicas (SanPiN) de 2003 nas instituições de educação infantil, o uso de louças feitas com esse metal não é permitido.

No entanto, existem visões diametralmente opostas que defendem a proteção dos produtos de alumínio. Além disso, todos os argumentos são baseados precisamente na presença de uma película protetora de óxido.

Apesar da diferença de opinião, ambos os lados concordam que os ambientes alcalino e ácido dissolvem o filme de óxido, reagindo tanto com o próprio óxido de alumínio quanto com metal puro, dissolvendo-o.

Lembre-se da experiência do curso de química da escola - a reação do alumínio com uma mistura de cloreto de sódio (sal de mesa) e sulfato de cobre. O sulfato de cobre por si só não reage com o alumínio, uma vez que este é protegido por um forte filme de óxido. Mas vale a pena uma solução de NaCl - e esse filme é destruído pela ação dos íons cloreto. O alumínio puro não é mais limitado por nada e pode reagir com cobre e água, sacrificando sua própria estrutura - em outras palavras, dissolvendo-se.

Fora do tubo de ensaio, tudo acontece de maneira não linear, mas similar - uma solução de cloreto de sódio abre o acesso ao alumínio escondido atrás do filme de óxido e começa a reagir com as substâncias que compõem o produto que você decidiu salgar.

Ou seja, ao salgar peixe, banha de porco, repolho, um meio é formado no tanque que pode provocar uma reação química indesejável. Como resultado, a anfitriã receberá produtos com alto teor de alumínio e sabor alterado. E isso é extremamente indesejável.

Resumir

Os utensílios de alumínio servirão fielmente na cozinha por um longo tempo. Os químicos não são contra a preparação de vários pratos em tais recipientes. O principal é que eles não são ácidos ou excessivamente salgados. E é aconselhável não armazenar nada nesses recipientes.Use tachos e panelas apenas para cozinhar! E para salgar banha, peixe, couve, é melhor usar pratos feitos com outros materiais. A opção ideal é o vidro. Você também pode usar recipientes de aço ou esmalte. E se não houver absolutamente nada adequado - apenas cubra a panela com uma sacola adequada para armazenar alimentos.