O fermento prensado pode ser congelado e seco?

Na culinária, o fermento vivo é frequentemente adicionado à massa, para que os assados ​​fiquem macios e exuberantes. Alguns tipos permitem fazer cerveja, vinho e outras bebidas espirituosas. Mas e se você não consumisse todo o fermento durante o processo de cozimento? Afinal, sabe-se que, à temperatura ambiente, após abrir a embalagem, elas são armazenadas por não mais que um dia. O produto pode ser congelado?

A baixas temperaturas, os fungos de cozimento entram em um estado de animação suspensa, ou seja, sono, no qual o metabolismo diminui. Após o descongelamento, elas retêm completamente suas propriedades, para que você possa congelar o fermento. Mas neste processo existem sutilezas.

Propriedades físicas da levedura

O fermento é o cogumelo unicelular mais simples. No mundo, existem mais de 1.500 de suas espécies. Algumas (padarias prensadas, cerveja) beneficiam a pessoa, outras (o gênero candida) são oportunistas e podem causar doenças.

Mesmo no Egito antigo, as pessoas usavam levedura viva para fermentar produtos, assar e fabricar cerveja. Mas apenas no século 19, os cientistas perceberam que estes não eram apenas compostos químicos, mas microorganismos capazes de crescimento e reprodução.

Hoje em dia, o fermento prensado cozido é usado com mais frequência em residências. Para uma vida normal, eles precisam das seguintes condições:

• A presença de oxigênio. Você só deve armazenar o produto em uma embalagem que “respire”. Por exemplo, em papel.
• Ambiente de baixa acidez. O pH normal é 4,5-5. Durante o armazenamento prolongado em um ambiente alcalino (por exemplo, no sal), as células de levedura são inibidas.
• A temperatura ideal. A maioria dos tipos de fermento, incluindo padarias, não suporta 45-50 graus. Portanto, não há microorganismos vivos no cozimento acabado, como os autores gostam de assustar em alguns meios de comunicação. Mas baixas temperaturas do fermento não são um problema. Ideal para recém-prensados ​​- armazenamento refrigerado.

Então, é possível congelar um produto "ativo"? Sim Mas apenas em conformidade com as regras descritas abaixo.

Como congelar fermento?

O fermento prensado fresco cozido mais fresco é armazenado. Na geladeira - não mais de 2 semanas. No entanto, esse produto tem várias vantagens. Comparado a fungos secos e granulares, torna os bolos prontos mais magníficos. Além disso, contém um máximo de vitaminas.

Como congelar o fermento de padeiro prensado?

1. Verifique a frescura do produto. Fungos estragados não fazem sentido congelar. Verdadeiramente um produto "vivo" tem uma cor creme suave e um cheiro levemente azedo. Quando pressionada, a barra se desfaz facilmente.
2. Prepare fatias em porções. Não é possível colocar uma barra grande no freezer, porque, provavelmente, você não poderá usá-la por vez. E os microrganismos não podem ser congelados novamente: eles perderão suas propriedades. É melhor cortar a barra em pedaços de 50-100 g.
3. Cuide da embalagem. O fermento pode ser embalado em pergaminho ou em sacos plásticos. O papel comum não funcionará porque ficará molhado ao descongelar. Assine com um marcador na embalagem a data do congelamento.

O produto é armazenado no freezer por no máximo 1 ano.

Como descongelar o fermento?

O fermento não pode tolerar temperaturas extremas. Portanto, você não pode simplesmente pegar um quarteirão do freezer e deixá-lo na mesa da cozinha.

Para começar, a temperatura deve ser aumentada para 6-8 graus.Coloque os pedaços congelados em um prato e leve à geladeira por 8 horas. Escorra a água resultante e use o produto para cozinhar.

Por segurança, recomendamos que você verifique a viabilidade dos fungos imediatamente antes de cozinhar. Em um copo de água à temperatura ambiente, dilua 1 colher de chá de açúcar. Coloque uma fatia de fermento lá. Se uma espuma aparecer em um copo dentro de alguns minutos, os fungos não morrerão.

Como secar o fermento?

Além do congelamento, você pode secar fungos prensados ​​frescos para prolongar a vida útil:

1. Esmague o bar.
2. Adicione uma pequena quantidade de farinha à massa, misture.
3. Cubra a panela com papel manteiga e polvilhe fermento.
4. Deixe as migalhas secarem em uma área bem ventilada à temperatura ambiente.
5. Quando os fungos secarem bem, coloque-os em uma jarra de vidro. Cubra o pescoço com papel ou um pano de algodão e amarre com uma corda.

O produto é armazenado por até 6 meses em um local escuro e seco. Na geladeira - cerca de um ano.

Quanto fermento seco é armazenado na loja?

Quanto menor o teor de umidade no produto da loja, mais tempo ele é armazenado em embalagens fechadas. Assim, o fermento de ação rápida (40%) pode ser mantido em local seco e escuro por até 6 semanas. Ativo (9%) permanece viável à temperatura ambiente por 6 meses e instantâneo (3-4%) - 2 anos.

E se a embalagem estivesse aberta? Então você tem duas opções para armazenar fermento seco, independentemente do seu tipo:

• na geladeira - até 1 mês;
• no congelador - até 1 ano.

No segundo caso, recomenda-se que o produto seja embalado em sacos de pano ou sacos de plástico. As regras de degelo são as mesmas dos cogumelos prensados.

Assim, o fermento gosta de temperaturas baixas mais do que altas. Portanto, você pode armazená-los com segurança na geladeira ou congelar. É melhor coletar você mesmo o produto seco de barras frescas, porque na loja na forma de pó ou grânulos você corre o risco de comprar cogumelos mortos. Antes de adicionar fermento à massa, verifique se há viabilidade.