Como embeber o feijão antes de cozinhar e por que é necessário?

100 anos atrás, as donas de casa sabiam absorver o feijão antes de cozinhar e, o mais importante - por quê. Hoje, essa prática não é tão popular. Como resultado, as leguminosas são frescas e prejudiciais à saúde. O método errado de cozinhar pode arruinar qualquer produto. Nós oferecemos-lhe para aprender a absorver adequadamente o feijão, a fim de espremer seu benefício máximo para o corpo.

Cozinhar feijão em uma panela lenta

Por que mergulhe o feijão antes de cozinhar?

Muitas donas de casa embebem o feijão para que cozinhe mais rápido. Portanto, o vermelho deve ser cozido por pelo menos 4 horas. E se você se preparar com antecedência, o tempo será reduzido em 3 vezes. Mas há outras razões pelas quais é útil embeber feijão.

  • Melhorando o sabor

Se as sementes não forem pré-embebidas antes, a casca não se romperá completamente e ficará levemente amarga. A densidade será desigual: alguns grãos permanecerão duros, enquanto outros se transformarão em purê de batatas. Mas o feijão embebido após o cozimento torna-se macio, delicado e perfumado.

  • Prevenção de Gás

Muitos na infância não gostaram de ervilha ou sopa de feijão por causa de um efeito colateral conhecido. A razão é que as leguminosas contêm oligossacarídeos. O corpo humano não é capaz de quebrar e assimilar completamente. Como resultado, oligossacarídeos não digeridos entram no intestino, onde começam a fermentar.

As leguminosas são embebidas para que essas substâncias se quebrem. Depois de comer a sopa de feijão, você sentirá leveza, sem roncar no estômago.

  • Preservação de vitaminas

O feijão é rico em vitaminas B1, B4, B5, B6, PP, ácido fólico. No entanto, com tratamento térmico prolongado, as substâncias benéficas se decompõem. Como as sementes embebidas são cozidas por menos de uma hora, algumas das vitaminas podem ser salvas.

  • Neutralização de substâncias nocivas

Eles também são chamados de antinutrientes. O feijão contém ácido fítico. Esta substância protege o feijão da germinação. Mas quando o ácido fítico entra no corpo, ele liga moléculas de zinco, ferro, cobre, silício e outros oligoelementos. Acontece que, quando você usa feijão despreparado, os minerais passam pelo estômago e intestinos. De fato, você come um produto "vazio".

Também no feijão há uma lectina, que danifica a membrana mucosa do trato digestivo e provoca processos inflamatórios. O risco de colite, doença de Crohn, síndrome da permeabilidade intestinal aumentada e outros problemas digestivos aumentam. A imersão desativa parcialmente a lectina.

  • Aumentar a digestibilidade

As sementes de leguminosas contêm inibidores da enzima digestiva. Eles impedem o corpo de digerir corretamente as proteínas, de modo que o pâncreas trabalha com uma carga dupla. Se você absorver o feijão antes de cozinhar, nada prejudicará as enzimas digestivas, o que significa que o prato é melhor absorvido.

Feijão em uma tigela com água

Como embeber feijão?

Em que água embeber as sementes? Limpo, fervido, filtrado, temperatura ambiente.

Existem duas maneiras: fria e quente. O primeiro permite que você salve o máximo de vitaminas em um prato, e o segundo economiza tempo.

Adicionando água aos feijões

Maneira fria

Para absorver adequadamente os grãos, você deve executar as seguintes etapas:

  1. Atravesse as sementes. Jogue feijão seco e murcho, porque mesmo após o cozimento eles não terão gosto.
  2. Enxágüe com água corrente.
  3. Despeje em uma panela grande. Observe que, após a imersão, as leguminosas aumentam em volume de 1,5 a 2 vezes.
  4. Despeje o feijão com água fria ou quente (no segundo caso, o tempo de imersão será ligeiramente reduzido). 1 copo de sementes requer no mínimo 3 copos de líquido.

O tempo ideal de imersão é de 8 a 10 horas. Você pode deixar o feijão para a noite. Se você os molhar durante o dia, troque a água a cada 3 horas.

Se você derramar 1 colher de chá de refrigerante na panela, o tempo de imersão será reduzido para 6-7 horas.

Antes de cozinhar, o líquido deve ser drenado para se livrar de substâncias nocivas. Em seguida, lave as sementes novamente em água corrente.

Não deixe o feijão embebido por mais de 12 horas. As sementes podem fermentar e se tornar inutilizáveis. Se o apartamento estiver quente, coloque o feijão na geladeira.

Feijão inundado com água

Maneira quente

Esta imersão melhora o sabor e permite cozinhar feijão rapidamente. O procedimento é o seguinte:

  1. Despeje as sementes com água quente para cobrir completamente.
  2. Ponha fogo no recipiente, deixe ferver o líquido.
  3. Ferva por 2-3 minutos.
  4. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.

Agora o feijão está preparado para cozinhar. No entanto, antinutrientes e inibidores de enzimas digestivas permaneceram nas sementes.

Quanto tempo leva para mergulhar o feijão na sopa?

Para a preparação da sopa de feijão, é suficiente um tempo de imersão padrão de 8 a 10 horas. É melhor usar o método frio. Você pode reduzir o tempo para 6 horas, depois o feijão ficará mais denso após o cozimento.

Primeiro, o feijão é cozido separadamente por 30 a 40 minutos. Em seguida, adicione à sopa e cozinhe mais 15-20 minutos.

Lavar o feijão em água corrente

Regras e tempo de cozimento ideal para o feijão embebido

Quanto tempo leva para cozinhar o feijão encharcado? Depende da variedade, tamanho da semente e do prato que você deseja cozinhar.

Se você vai usar feijão branco de tamanho médio como acompanhamento ou adicione a uma salada de legumes, cozinhe por 45-50 minutos. E o vermelho deve ser mantido no fogão por 60 a 90 minutos. Para cozinhar sopa, o tempo pode ser ligeiramente reduzido.

Siga estas diretrizes:

  • Lave os grãos em água corrente 2 vezes imediatamente antes de cozinhar.
  • A proporção de sementes para a água é de 1: 3 ou 1: 4.
  • Após a fervura, escorra o líquido, preencha um novo e reduza o calor.
  • Não mexa os grãos durante o processo de cozimento e não cubra a panela com uma tampa.
  • Para reduzir a formação de espuma, adicione 1 colher de sopa de óleo de girassol à água.
  • Certifique-se de que a água não ferva. O líquido deve sempre cobrir as sementes. Adicione água fervida quente conforme necessário.
  • Sal o prato, adicione o suco de limão e especiarias apenas no final do cozimento. Caso contrário, o feijão será duro.

Como verificar se você ainda precisa ferver as sementes? Retire 3 feijões da panela e tente. Se pelo menos um deles estiver difícil, aguarde mais 5 a 7 minutos e verifique novamente.

Sopa de feijão vegetal

Receita da sopa de feijão vegetal

Um dos pratos de feijão mais saudáveis ​​é a sopa de feijão. Para prepará-lo, você precisará destes produtos:

  • feijão embebido - 500 gramas;
  • batatas - 3 pedaços;
  • arroz - 0,25 xícaras;
  • cenoura - 1 peça;
  • farinha - 1 colher de sopa;
  • óleo vegetal - para fritar;
  • sal e especiarias;
  • verdes.

Mergulhe o arroz por 3-4 horas e depois enxágue. Ferva o feijão preparado por 40 minutos. Corte as batatas em cubos e rale as cenouras em um ralador grosso. Despeje todos os ingredientes, exceto as cenouras, um litro e meio de água e leve ao fogão. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo médio.

Polvilhe as cenouras com farinha e frite levemente em óleo vegetal. Adicione o assado, as especiarias e o sal à sopa. Faça o fogo pequeno e espere mais 10 minutos. Pique as verduras, coloque em uma panela e cozinhe a sopa por mais 3 minutos.

Molhar o feijão é um procedimento simples que exigirá um mínimo de esforço, mas tornará o prato nutritivo e fácil de digerir. Use o método frio sempre que possível. Cozinhe o feijão, seguindo as regras descritas no artigo. Em seguida, o prato acabado irá deliciá-lo com sua suavidade e sabor rico.

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  1. Maria
    10/05/2019 às 01:16 Responder

    Obrigado pelo artigo útil.
    Pergunta: Eu li que os cereais também devem ser embebidos. E adicione ácido à água para molhar (suco de limão, por exemplo). Como você se sente sobre isso? E porque é ácido?

  2. Zara
    29/08/2019 às 10:25 Responder

    O feijão é um alimento incomum para a minha nação. Portanto, muito obrigado ao autor pelo fato de que, em uma linguagem compreensível para um tal cozinheiro, cozinhar feijões como eu, explicaram, ensinou muito obrigado

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