Como embeber carne de coelho e lebre: receitas com água, vinho, vinagre, leite

Coelho e lebre são produtos dietéticos, cuja preparação requer certas habilidades. Acredita-se amplamente que é necessário embeber um coelho antes de cozinhar. De fato, o cheiro mais específico da lebre é que, no caso do jogo, o trabalho preparatório é indispensável.

Diferenças entre carne de lebre e coelho

Tanto o coelho quanto a lebre pertencem à ordem de “lebre”, no entanto, existem diferenças externas e de sabor entre eles.

Carne de coelho

A carne de coelho é a carne de animais domesticados. Embora os coelhos ainda sejam encontrados na natureza até hoje, indivíduos de fazendas são usados ​​como alimento.

Os agricultores cultivam coelhos de raças de carne, caracterizados por uma grande quantidade de tecido muscular, rápido ganho de peso. A carne desses animais é mais macia do que a das lebres. Isso se deve às peculiaridades da nutrição em cativeiro, um estilo de vida sedentário.

Em casos raros, a carne de coelho pode ter um odor desagradável. É inerente aos homens. Essas carcaças estão sujeitas a imersão obrigatória.

Os animais jovens são vendidos em massa, já que o prazo médio para criação de coelhos em uma fazenda é de cerca de seis meses. Sua carne tem uma textura delicada e um aroma agradável.

Embeber um coelho permite livrar-se dos menores odores de terceiros e dar um sabor picante.

Lebre

Ao contrário da carne de coelho, a lebre é mais difícil de encontrar nas prateleiras das lojas. Um prato de lebre na mesa de jantar é o resultado de uma caçada bem-sucedida. As carcaças, por via de regra, diferem das carcaças de coelho em tamanho grande. Em uma comparação visual, a carne de coelho é mais vermelha, saturada de sangue.

Laços especiais podem ser usados ​​para a pesca, mas mais frequentemente lebres são mortas na caça amadora. O animal experimenta estresse, desencadeando uma série de reações químicas; há um aumento acentuado de adrenalina. O hormônio afeta o metabolismo dos açúcares e, como resultado, o pH do tecido muscular do coelho muda.

A aparência de uma carcaça de lebre torna difícil determinar com segurança se a carne será macia, aromática ou com um cheiro específico. Desconhecido permanece a idade do animal, especialmente sua nutrição.

Segundo os caçadores, a lebre mais jovem será a mais deliciosa - até 1 ano. Você pode determinar a idade pelos seguintes sinais:

• os joelhos são mais grossos, diferentemente das patas frágeis;
• as orelhas são menores que as lebres adultas;
• o pescoço é mais curto.

Independentemente da idade, é necessário absorver a lebre, mas a carne de um animal jovem é submetida a um processamento não tão longo. O procedimento eliminará o odor desagradável e um leve sabor residual de amargura.

Como embeber carne?

Antes de cozinhar, você deve descobrir como absorver adequadamente as carcaças de uma lebre selvagem e de um coelho.

Para melhorar a qualidade da carne adequada:

• agua
• solução de vinagre
• leite
• vinho
• água com cítricos,
• soro.

Mergulhe o coelho antes de cozinhar

Carne de coelho macia é suficiente para colocar algumas horas na água. Com falta de tempo e meia hora, será suficiente que o coelho se torne mais perfumado e macio.

Como líquido de imersão, adequado:

• Whey. Nele, sem adicionar nada, você pode embeber o coelho por um período de até 8 horas.
• Creme de leite, creme - uma adição clássica à carne, dando-lhe suculência.
• Uma mistura de azeite com dente de alho picado e especiarias. Esta marinada tornará a carne mais macia e saborosa.
• Vinho branco. Isso ajudará a se livrar do odor e amaciar as fibras musculares.
• Água com polpa de kiwi.Graças aos ácidos da fruta contidos na fruta, a carne "derrete na boca".

Para tornar o coelho assado no forno marrom e parecer mais apetitoso, você deve lubrificar a carne com uma mistura de mel e mostarda.

Freqüentemente, a carcaça é embebida em vinagre, mas se o coelho for jovem e fresco, a carne pode ficar ruim, "queimar"; portanto, uma solução de vinagre muito fraca deve ser preparada (2 colheres de sopa. Vinagre por 1 litro de água). Meia hora será suficiente para remover o cheiro e o cheiro de terceiros.

Dicas:

• As mais deliciosas serão as carcaças de coelho com peso de até 1,7 kg. A carne de indivíduos grandes é dura e exigirá imersão prolongada.
• A parte de trás, mais gordurosa, é melhor usada para fritar e, de frente, você pode cozinhar uma sopa de dieta.

É necessário cozinhar o coelho em pratos com um fundo grosso para manter constantemente a alta temperatura. Potes de cerâmica são adequados para assar e estufar com creme de leite, de acordo com a receita clássica - patinhos.

O que e quanto tempo para absorver uma lebre

Se você não embeber a lebre, a carne terá um cheiro específico, amargo. Conhecendo o básico da preparação preliminar de uma carcaça, você pode calcular quanto tempo levará para preparar um prato de lebre.

Para ajuste de imersão:

• Água. A duração de imersão é de 12 a 24 horas. No processo, recomenda-se trocar a água 3-4 vezes.
• Solução acética. É preparado de forma semelhante a uma marinada de coelho (2 colheres de sopa por 1 litro de água). O tempo de processamento não deve exceder 1 hora. Para dar um aroma agradável, você pode substituir o vinagre de mesa por maçã.
• Leite fresco. Elimina odores desagradáveis, torna a carne um pouco doce. Se você adicionar temperos ao leite, terá uma excelente marinada.
• Suco de uva. Mergulhando a lebre em uma marinada de uva apimentada com a adição de aipo, tomilho e cebola, será possível preparar um prato perfumado com um sabor único. O período de imersão é de 2 dias e a carcaça deve ser armazenada na geladeira. Depois que a lebre é frita na manteiga para dar um sabor cremoso, uma pequena marinada é derramada na panela, que será o molho de carne.

A carne de lebre requer uma imersão mais longa. O mesmo deve ser feito com a carcaça de um coelho selvagem.

A carne e a lebre de coelho são alimentos hipoalergênicos de baixa caloria, ricos em vitaminas do complexo B, potássio, cálcio e magnésio. O valor é a proteína absorvida pelo organismo em 90%. Não se negue o uso de um produto tão nutritivo por causa do cheiro específico, porque é fácil eliminá-lo por imersão.