Como embeber os rins da carne de porco e da carne antes de cozinhar?
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Os rins de porco e carne bovina são uma verdadeira iguaria com um sabor agradável incomum. Mas muitos deles não se entregam, porque não sabem cozinhar corretamente as miudezas - eles se tornam duros e dão um cheiro desagradável. Para tornar o prato saboroso, primeiro você precisa saber como absorver os rins para que não haja cheiro.
Como escolher rins de qualidade?
O sabor da iguaria acabada depende diretamente da qualidade das matérias-primas. Ao escolher, é necessário considerar que os rins de carne bovina são mais rígidos e requerem um processamento mais completo, mas ao mesmo tempo, seu sabor é mais saturado que o da carne de porco.
Para não comprar um produto de baixa qualidade, você deve prestar atenção imediatamente aos seguintes sinais:
- aparência - eles devem estar intactos, sem danos, defeitos, cortes;
- cor - marrom ou vermelho-marrom, uniforme;
- manchas escuras na superfície indicam idade avançada.
Os rins são melhor preparados imediatamente após a compra, pois se deterioram rapidamente. Se isso não for possível, você pode colocá-los no freezer. Nesse estado, eles não desaparecerão por mais 3-4 meses, mas o sabor não será totalmente preservado.
Métodos de imersão
O principal problema ao cozinhar pratos de miudezas é um odor desagradável. Ocorre devido à alta concentração de uréia. A imersão ajuda a se livrar dela.
Pela noite
Este é o método mais comum, envolvendo a imersão prolongada das miudezas. Para economizar tempo, as donas de casa são aconselhadas a absorver os rins à noite e começar a cozinhar de manhã.
- Primeiro, as matérias-primas são lavadas e secas, depois a gordura leve é cortada com uma faca afiada.
- Os rins grandes são cortados ao meio, e os pequenos são profundamente incisados para facilitar a lixiviação da uréia.
- Eles são colocados em uma tigela grande de plástico e cheios de água fria. Se possível, é aconselhável drenar e substituir por água fresca várias vezes.
Após a imersão, os rins são lavados novamente e secos e os vasos e ureteres são removidos. Depois disso, eles estão prontos para cozinhar mais.
No leite
Para que as miudezas não cheiram mal, podem ser embebidas em leite. Isso os tornará mais macios e proporcionarão um sabor delicado.
- Os rins são cortados, lavados e os elementos não comestíveis são removidos.
- Empilhe em uma tigela e encha com leite. É aconselhável alterá-lo a cada hora. O tempo de processamento é de 3-4 horas (quanto mais você aguentar, mais saboroso será o prato).
- O leite é drenado, os rins são lavados e secos com guardanapos.
Depois disso, eles podem ser fritos, cozidos, cozidos.
Maneira expressa
Este método é adequado quando não há tempo para imersão prolongada.
- Os rins são cuidadosamente lavados e removem todos os fragmentos não comestíveis.
- Em seguida, corte em pedaços pequenos.
- Eles são servidos com vinagre e 4-5 colheres de sopa de sal são adicionados.
- Mantenha no líquido até escurecer.
Depois disso, os rins são lavados novamente e prosseguem com o processamento.
Os benefícios dos rins e seu uso na culinária
Os rins de porco e carne bovina são valorizados por seu alto teor de vitaminas e minerais. Além disso, médicos e nutricionistas recomendam usá-los pelos seguintes motivos:
- baixo teor calórico - apenas 87 kcal por 100 gramas de produto (eles podem ser consumidos por pessoas com excesso de peso e pessoas que fazem dieta);
- uma grande quantidade de ferro, que está envolvida no processo de formação de sangue e é útil para pessoas com anemia;
- alto teor de selênio, que tem um efeito benéfico na glândula tireóide;
- a presença de vitaminas A, B, PP, que fortalecem o sistema imunológico;
- a presença de cálcio, potássio, fósforo, que têm um efeito geral de fortalecimento no corpo.
Apesar de, à primeira vista, as miudezas parecerem pouco atraentes, você pode cozinhar pratos muito saborosos, como picles ou miscelânea de carne. Além disso, os rins são preparados em tais variações:
- em molho de mostarda e geléia;
- em molho de vinho com damascos secos;
- em francês
- cozido com legumes;
- com maçãs;
- Uyghur
- com trigo sarraceno;
- com molho de abóbora e soja.
Os rins são servidos como primeiro e segundo pratos, acompanhamentos, fazem parte de alguns molhos.
Os rins de carne de porco, carne e cordeiro são uma iguaria incrível, mas para cozinhá-los saborosos e saudáveis, você precisa absorver adequadamente as miudezas. Em seguida, sobre a mesa, haverá novos pratos temperados com uma variedade de molhos, temperos e acompanhamentos.