Quanto de molho as batatas antes de cozinhar para deixar o amido?
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Para muitos, batatas cozidas, fritas ou assadas são uma fruta proibida. Mas você pode tornar o produto menos calórico, livrar-se de nitratos. Para isso, é necessário embeber as batatas para que o amido e outros componentes nocivos saiam.
A batata encharcada é boa para você?
Há uma opinião de que as batatas consistem principalmente de água e amido. Se este último for eliminado, o tubérculo perde todo o seu valor nutricional. Tal julgamento está incorreto, pois 100 g do produto contém:
- Silício - 50 mg, ou 170% da norma diária (s / n). Graças ao microelemento, a pele se torna mais elástica, os vasos se tornam elásticos, os cabelos e as unhas são fortes.
- Boro - 115 mcg, ou 164% s / n. Ao manter o nível necessário de boro, os ossos serão fortes, independentemente das alterações relacionadas à idade. As mulheres na menopausa precisam de boro para melhorar a memória, aliviar o estresse e prevenir a osteoporose.
- Vanádio - 150 mcg, ou 370% s / n. Normaliza o nível de colesterol no sangue, participa de processos redox no organismo. É necessário para atletas e pessoas que procuram perder peso.
- Rubídio - 500 mcg ou 500% s / n. O oligoelemento ajuda a fortalecer o sistema nervoso, possui propriedades anti-histamínicas e aumenta a pressão sanguínea.
Além de substâncias, cujo conteúdo em 100 g cobre as necessidades diárias do corpo humano, as batatas contêm vitaminas (B6, B9, C, PP, K), oligoelementos (cobalto, lítio, manganês, cromo), ômega-3.
Há muito amido nas batatas. Seu volume é de 15 a 17% da massa. É um polissacarídeo que se transforma em glicose no estômago. Evite alimentos que aumentam o açúcar no sangue, devem ser para pessoas com diabetes ou sobrepeso, crianças, alergias. Se o amido for eliminado, o uso do produto será possível para eles.
Por que embeber batatas?
Os nutricionistas aconselham todos, sem exceção, a embeber batatas antes de cozinhar, mas há pessoas que são estritamente proibidas de comer tubérculos sem processamento prévio.
Embeber batatas permite:
- Reduza o índice glicêmico (IG). Isso é importante para os diabéticos. É permitido comer produtos cujo IG não exceda 50. Em batatas, o índice atinge 70-80 (em açúcar - 75), o que torna o produto completamente inadequado para cidadãos com uma doença diagnosticada. A batata poderia ter sido completamente abandonada, mas existem muitas substâncias que sustentam o corpo do paciente. A única maneira de adicionar pratos de tubérculos à sua dieta é eliminar o amido. Após a imersão, o IG diminui de 25 a 30 unidades.
- Reduza a alergenicidade do produto. Casos de manifestação de reações negativas são raros, mas, se estiverem presentes, o risco de alergias a outras máscaras-noturnas é alto: berinjela, pimenta, tomate. Nos adultos, as alergias têm muitas manifestações: erupção cutânea, sintomas de uma doença respiratória, inchaço. Mama sofre de erupções cutâneas e cólicas. Após identificar a reação, o uso de batatas deve ser interrompido e, após 3-4 meses - reinicie usando apenas um produto embebido e ecológico. A batata também deve ser parada por uma mãe que amamenta se a criança apresentar sinais de alergia.
- Reduza calorias. Em 100 g de amido, aproximadamente 357 calorias. Com 83%, as batatas são carboidratos puros e rápidos que contribuem para o ganho de peso, e a remoção do amido reduz as calorias.
- Retirar nitratos. Está provado que a imersão permite que você se livre de estimulantes do crescimento que afetam adversamente uma pessoa.
Nas batatas varietais multicoloridas (rosa, púrpura), o nível de açúcar e amido é 30% menor do que nas variedades leves, portanto, seu uso é preferível.
Como embeber batatas antes de cozinhar?
Para o consumo, você precisa escolher tubérculos inteiros sem amassados ou vestígios de deterioração. Preste atenção na cor da casca. Se for esverdeado, significa que a concentração de uma substância tóxica, solanina, é alta no tubérculo. Mesmo em pequenas quantidades, causa inflamação da mucosa gástrica, destrói glóbulos vermelhos, desestabiliza o sistema nervoso.
Depois de selecionar tubérculos de qualidade, você deve:
- Lave os tubérculos e descasque, corte em várias partes. Se o método de cultivo de batatas for conhecido e o uso de nitratos for excluído, você poderá cozinhar batatas em suas peles. Deve ser bem lavada e cortada em 2 a 4 partes, dependendo do tamanho da batata.
- Despeje água para que o líquido cubra completamente o conteúdo dos tubérculos. Deixe lavar o amido por 60 minutos.
- Escorra e repita o processo: despeje, deixe por uma hora. Após drenagem.
- Despeje os tubérculos com água limpa. Tempo de eliminação do amido - 12 horas. Depois - escorra a água e cozinhe o prato.
Quanto mais finas forem as batatas picadas antes de embeber, mais fácil será o amido. O tempo de processamento pode ser reduzido em 4 vezes se você esfregar os tubérculos em um ralador grosso antes do procedimento.
Recomendações de culinária
Se o uso da batata não estiver associado à ocorrência de reações negativas, pode ser consumido todos os dias, mas não mais que 200 g.Pessoas com alto nível de açúcar no sangue, gota e crianças pequenas devem limitar o consumo do produto a 100 g por semana. Independentemente do método de preparação, é melhor mergulhar as batatas.
Para preservar a utilidade do produto e obter o melhor sabor, você pode usar as seguintes dicas:
- Para que a casca do tubérculo “de uniforme” não rebente, algumas gotas de vinagre devem ser adicionadas à água.
- Para acelerar o cozimento, adicione um pedaço de óleo (margarina) na panela.
- Para tornar os tubérculos mais leves, adicione 1 colher de chá. suco de limão.
- Purê de batatas precisa ser consumido fresco. Durante o tratamento térmico, ele perde 30% de vitamina C e, quando reaquecido, não deixa nenhuma vitamina.
- Para obter batatas cozidas saborosas e friáveis, é necessário encher os tubérculos embebidos em água fervente com sal.
- Para minimizar a quantidade de nitratos nas batatas compradas, é necessário remover a casca com uma camada grossa. Para um produto ecológico, outra regra é limpar o mais fino possível e é melhor comer com uma casca, pois ela contém mais vitaminas do que os tubérculos descascados.
- As batatas congeladas perderão um sabor desagradável se consumidas antes de uma semana após o armazenamento à temperatura ambiente.
- Batatas de molho são boas para comer cru. É recomendado para pacientes com câncer, pessoas com aumento de inchaço, distúrbios metabólicos, doenças gengivais. Tubérculos ralados podem ser misturados com maçãs, temperadas com suco de limão e mel. Uma condição importante é a ausência de pesticidas.
A batata permite diversificar o menu, saturar o corpo com oligoelementos úteis. Se os tubérculos forem proibidos de acordo com o testemunho, a imersão corrigirá a situação. Sem amido e pesticidas, as batatas são boas para todos.
É melhor para os diabéticos ralar as batatas e enxaguar bem, depois de molho, quase todo o amido sai e o açúcar no sangue não aumenta!
para remover o amido, é necessário moer e enxaguar o mingau, depois de molhar não sairá batatas fritas crocantes, haverá uma mancha ...
E quanto de amido é lavado, 2 - 3%. com este método de imersão. aparentemente, o autor nunca produziu amido para congelar qualquer coisa com a aparência inteligente de um especialista.
Nenhum amido é lavado com esta imersão. A batata ficará desagradável após 12 horas na água e é isso. É melhor para os diabéticos não comerem batatas do que comer batatas ensopadas. Ou, rale, enxágue, deixe repousar, despeje o líquido com amido. Então você pode fazer, por exemplo, uma caçarola no forno, não frite. Os diabéticos raramente são possíveis. E então, duvido que seja saboroso.
Batatas embebidas são muito deliciosas !!! Eu tenho diabéticos na minha família, então molho as batatas por 12 ou mais horas! Quando os convidados chegam, eles sempre admiram o sabor das batatas! E, a propósito, minha irmã mora em Paris e também começou a encharcar)))) todo mundo está encantado!
Então, eu não entendi nada. Acabei de mostrar diabetes, ainda não tenho experiência. Então, eu queria saber com cuidado batata. Mas, a julgar pelos comentários, a imersão não dá nada? Triste