3 razões para remover a espuma que se forma ao cozinhar carne

Muitos estão acostumados ao fato de que, ao cozinhar carne, a espuma se forma e a remove automaticamente. Acredita-se que contenha toda a sujeira. No entanto, isso não é verdade. Oferecemos entender o que realmente consiste e por que aparece.

Espuma de cozinha

Por que a espuma se forma?

A tampa espumosa, que cobre o caldo da panela, não parece muito apetitosa. Mas isso definitivamente não é poluição ou substâncias nocivas. Em qualquer carne e aves, muita proteína. E a espuma é proteína enrolada. Durante o cozimento, ocorre coagulação e, como resultado, forma-se espuma na superfície da água.

Quanto mais lento o aquecimento, mais proteína é liberada. Consequentemente, muita espuma aparece. Aumenta sua quantidade de sangue. Nesse caso, a tampa de espuma também muda de cor - fica marrom.

A qualidade da carne e sua limpeza são importantes. A vitela jovem produz menos espuma que a carne bovina.

Espuma de cozinha

É necessário remover a espuma?

Na culinária, a espuma sempre foi considerada um subproduto e indesejável. É filmado por chefs profissionais e donas de casa experientes. Vamos ver o que eles estão fazendo.

Que dano da espuma no caldo?

  1. O prato sopra rapidamente. A espuma consiste nas primeiras proteínas coaguladas, que, para desnaturação, têm temperatura de 40 graus. Além do cozimento rápido, essas proteínas são propensas a uma rápida acidificação. Os pratos com espuma não são armazenados por muito tempo - eles desaparecem dentro de 1-2 dias.
  2. Mau cheiro e amargura. A espuma tem seu próprio aroma específico, que muitos não gostam. E se ele contém impurezas no sangue, também pode ser amargo, o que não afeta o sabor do prato da melhor maneira.
  3. Um olhar não estético. Especialistas em culinária experientes buscam alta transparência do caldo. Eles não apenas removem a espuma, mas também a filtram através da gaze. Acredita-se que todos os ingredientes devem estar visíveis nos primeiros pratos. Então, eles parecem os mais esteticamente agradáveis ​​e apetitosos.

Espuma na panela
Para ser justo, a espuma tem um certo benefício. Está no fato de que o caldo é mais rico e nutritivo. Se um cheiro, sabor e aparência específicos não incomodam, é bem possível deixá-lo. A espuma não é prejudicial à saúde, mesmo a que tem sangue.

Recomenda-se que o primeiro caldo seja drenado. É considerado pouco útil e limpo, porque de acordo com as regras a carne é cozida sem lavar. Muito mais seguro para a saúde. Durante a lavagem normal, germes e partículas nocivas não são completamente removidos. Em vez disso, eles infectam superfícies próximas com salpicos de água.

Caldo de carne transparente

Como garantir que não haja espuma?

Ao cozinhar carne, muitas vezes se forma muita espuma e é necessário removê-la mais de uma vez, principalmente se a água ferver lentamente. Para fazer isso, use uma escumadeira ou uma colher comum. Mas existem segredos que ajudarão a reduzir a formação de espuma a nada.

  • Coloque a cebola. A cabeça da cebola interromperá o processo de desnaturação. A proteína se enrola e a espuma não aumenta mais.
  • Jogue a carne em água fervente. Nesse caso, parece estar selado e a proteína praticamente não cai na água. Mas lembre-se de que o caldo ficará menos rico. Mas a carne em si será o mais útil e saborosa possível.

Se partículas de espuma permanecerem e afundarem no fundo, um copo de água gelada deve ser adicionado ao caldo fervente. Ele vai levantar o cereal no andar de cima. E você pode se livrar da espuma filtrando através da gaze. Só é necessário que o caldo seja infundido por 15 a 20 minutos.

O testamento para remover a espuma durante a preparação do caldo é passado de geração em geração. Muitos argumentam que ele contém todo o dano. No entanto, isso não é totalmente verdade. É removido devido a uma aparência não estética, sabor e cheiro específicos. Mas, em geral, não é perigoso para a saúde.A espuma que se forma ao cozinhar carne é apenas esquilos enrolados.

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  1. Victor
    22/09/2019 às 16:08 Responder

    Nós sempre cozinhamos o caldo de carne com a cabeça de cebola e a folha de louro.A espuma sempre acontece, e sua quantidade depende da carne. Se usarmos carne de aves, a espuma será muito menor.

  2. Margot V.
    24/09/2019 às 02:49 Responder

    Em sua juventude, ela atirou. Agora não estou alugando. Quando você cozinha sopa de beterraba, a espuma é digerida e não é visível. O gosto dela nunca foi sentido.

  3. espanhol
    02/02/2019 às 13:44 Responder

    Preciso filtrar qualquer caldo de carne, porque pode haver ossos pequenos. ao mesmo tempo e a espuma vai embora.

  4. Sergey
    10/12/2019 às 09:14 Responder

    Tente primeiro deixar a carne em uma frigideira quente, quando deixar de ficar vermelha, adicionar sal, adicionar cebola, cenoura e depois derramar água quando ferver, reduzir o calor, o caldo na sua sopa sempre será transparente e não será necessário remover nenhuma espuma!

  5. George
    17/10/2019 às 23:52 Responder

    Espuma - sangue coagulado que sai da carne durante o cozimento. Bem, outros fluidos também

  6. Anna
    20/11/2019 às 18:08 Responder

    Alguém não remove a espuma enquanto cozinha a carne primeiro? E então, ficou na moda confiar em germes, droga! Como todos viviam nos tempos soviéticos, lavavam carne e aves em uma pia e não ficavam doentes?

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