Por que se diz que a maionese não pode ser aquecida?
Todos os anos, um número crescente de pessoas se inclina para uma dieta saudável, está interessada na química dos alimentos e no efeito de vários produtos no corpo. Muitos ouviram dizer que é impossível aquecer maionese. E há duas razões para isso - estratificação do molho sob a influência de altas temperaturas e liberação de substâncias prejudiciais à saúde. Pratos quentes preparados com maionese atingem o estômago e o fígado. Este é um molho frio e use-o adequadamente para se vestir - e nada mais.
Porque não
Antes de tudo, vale a pena explicar que a maionese é diferente.
O molho caseiro é fundamentalmente diferente do industrial. Em casa, as anfitriãs têm como objetivo transformar gemas de ovo cru, azeite, suco de limão e mostarda em emulsão. A massa deve ser uma consistência homogênea, elástica e cremosa. Se você cozinhar a maionese corretamente, terá um sabor muito delicado. A desvantagem é que, quando aquecida a 65 graus ou mais, a substância se decompõe e se transforma em óleo vegetal, intercalado com outros produtos.
A maionese industrial não pode ser aquecida por razões completamente diferentes. Qualquer emulsão em si é instável. É facilmente oxidado e decompõe-se em componentes. Portanto, os fabricantes adicionam um grande número de estabilizadores à maionese. E, para economizar dinheiro e poder vender o produto a um preço acessível, em vez de ovos frescos, substitutos ou ingredientes individuais são colocados no molho (no melhor caso, gema de ovo em pó). A maionese é um conjunto de aditivos alimentares, pós, emulsificantes, estabilizadores, conservantes. Todos esses elementos reagem entre si quando aquecidos. Substâncias perigosas são liberadas.
A maionese é um molho frio que não se destina a aquecer e cozinhar pratos quentes.
Efeitos negativos
Os danos causados pela maionese quando aquecidos só são possíveis se forem industriais e feitos com substitutos. Confira é simples o suficiente. Você precisa aquecer uma pequena quantidade de molho em uma panela. No caso de usar ingredientes naturais, em breve ele se transformará em óleo vegetal com manchas brancas - pode até fritar algo nele. E se a composição não for natural, quando aquecido será possível observar uma massa borbulhante branco-leitosa, que logo começará a queimar.
O que é tão prejudicial na maionese industrial e como é perigoso para a saúde quando aquecido?
- Pode provocar alergias e envenenamento. O conservante benzoato de sódio contido na maionese, quando aquecido, decompõe-se em benzofenona e dimetil carbonato. A primeira substância é o alérgeno mais forte. O carbonato de dimetila em ambiente ácido (e maionese azeda) sob a influência de altas temperaturas libera metanol, que se transforma em veneno por formaldeído.
- Aumenta o risco de câncer. O glutamato monossódico, a mostarda e muitos "E" formam substâncias cancerígenas quando aquecidos a 90 graus ou mais, que causam câncer na bexiga e no cérebro.
- Dá estresse ao estômago e fígado. Maionese refere-se a molhos de alto teor calórico, aumenta o apetite, mas é digerida com grande dificuldade. Normalmente, os pratos com sua adição são absorvidos em quantidades exorbitantes e depois que uma pessoa é atormentada pelo peso no estômago. O fígado é forçado a trabalhar em um modo aprimorado para remover todas as substâncias nocivas liberadas durante o aquecimento. E mais cedo ou mais tarde o sistema digestivo pode falhar.
Os aditivos na maionese industrial são termicamente instáveis. Sua própria presença na composição põe em dúvida os benefícios do produto.Mesmo levando em conta o fato de que, de acordo com os resultados dos estudos, eles próprios não são perigosos para a saúde humana, muitos têm receio de consumir molho comprado para alimentação. Maionese aquecida é duplamente perigosa! E embora ninguém o tenha testado quanto a danos dessa forma (pelo único motivo de ser usado a frio), não é necessário cozinhar pratos quentes nele. Em uma cozinha profissional, isso não é aceito. Existem muitas outras maneiras de dar aos seus pratos um sabor picante. Você pode adicionar azeite, gemas, suco de limão separadamente. Ou substitua a maionese por creme de leite, iogurte, creme e molho bechamel.