Por que se diz que a maionese não pode ser aquecida?

Todos os anos, um número crescente de pessoas se inclina para uma dieta saudável, está interessada na química dos alimentos e no efeito de vários produtos no corpo. Muitos ouviram dizer que é impossível aquecer maionese. E há duas razões para isso - estratificação do molho sob a influência de altas temperaturas e liberação de substâncias prejudiciais à saúde. Pratos quentes preparados com maionese atingem o estômago e o fígado. Este é um molho frio e use-o adequadamente para se vestir - e nada mais.

Diferentes tipos de maionese quando aquecidos

Porque não

Antes de tudo, vale a pena explicar que a maionese é diferente.

O molho caseiro é fundamentalmente diferente do industrial. Em casa, as anfitriãs têm como objetivo transformar gemas de ovo cru, azeite, suco de limão e mostarda em emulsão. A massa deve ser uma consistência homogênea, elástica e cremosa. Se você cozinhar a maionese corretamente, terá um sabor muito delicado. A desvantagem é que, quando aquecida a 65 graus ou mais, a substância se decompõe e se transforma em óleo vegetal, intercalado com outros produtos.

A maionese industrial não pode ser aquecida por razões completamente diferentes. Qualquer emulsão em si é instável. É facilmente oxidado e decompõe-se em componentes. Portanto, os fabricantes adicionam um grande número de estabilizadores à maionese. E, para economizar dinheiro e poder vender o produto a um preço acessível, em vez de ovos frescos, substitutos ou ingredientes individuais são colocados no molho (no melhor caso, gema de ovo em pó). A maionese é um conjunto de aditivos alimentares, pós, emulsificantes, estabilizadores, conservantes. Todos esses elementos reagem entre si quando aquecidos. Substâncias perigosas são liberadas.

A maionese é um molho frio que não se destina a aquecer e cozinhar pratos quentes.

Batatas e carne em maionese antes de assar

Efeitos negativos

Os danos causados ​​pela maionese quando aquecidos só são possíveis se forem industriais e feitos com substitutos. Confira é simples o suficiente. Você precisa aquecer uma pequena quantidade de molho em uma panela. No caso de usar ingredientes naturais, em breve ele se transformará em óleo vegetal com manchas brancas - pode até fritar algo nele. E se a composição não for natural, quando aquecido será possível observar uma massa borbulhante branco-leitosa, que logo começará a queimar.

O que é tão prejudicial na maionese industrial e como é perigoso para a saúde quando aquecido?

  • Pode provocar alergias e envenenamento. O conservante benzoato de sódio contido na maionese, quando aquecido, decompõe-se em benzofenona e dimetil carbonato. A primeira substância é o alérgeno mais forte. O carbonato de dimetila em ambiente ácido (e maionese azeda) sob a influência de altas temperaturas libera metanol, que se transforma em veneno por formaldeído.
  • Aumenta o risco de câncer. O glutamato monossódico, a mostarda e muitos "E" formam substâncias cancerígenas quando aquecidos a 90 graus ou mais, que causam câncer na bexiga e no cérebro.
  • Dá estresse ao estômago e fígado. Maionese refere-se a molhos de alto teor calórico, aumenta o apetite, mas é digerida com grande dificuldade. Normalmente, os pratos com sua adição são absorvidos em quantidades exorbitantes e depois que uma pessoa é atormentada pelo peso no estômago. O fígado é forçado a trabalhar em um modo aprimorado para remover todas as substâncias nocivas liberadas durante o aquecimento. E mais cedo ou mais tarde o sistema digestivo pode falhar.

Diferentes tipos de maionese
Os aditivos na maionese industrial são termicamente instáveis. Sua própria presença na composição põe em dúvida os benefícios do produto.Mesmo levando em conta o fato de que, de acordo com os resultados dos estudos, eles próprios não são perigosos para a saúde humana, muitos têm receio de consumir molho comprado para alimentação. Maionese aquecida é duplamente perigosa! E embora ninguém o tenha testado quanto a danos dessa forma (pelo único motivo de ser usado a frio), não é necessário cozinhar pratos quentes nele. Em uma cozinha profissional, isso não é aceito. Existem muitas outras maneiras de dar aos seus pratos um sabor picante. Você pode adicionar azeite, gemas, suco de limão separadamente. Ou substitua a maionese por creme de leite, iogurte, creme e molho bechamel.

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