Como determinar que a carne se deteriorou: 3 sinais seguros

Para a preparação de costeletas saudáveis ​​e saborosas, costeletas, goulash, apenas produtos frescos devem ser utilizados. Mas nem toda dona de casa sabe como entender que a carne se deteriorou e é melhor se livrar dela. Às vezes, depois de uma compra, esquecem-no por vários dias, colocando-o na geladeira por apenas algumas horas - até a noite, quando haverá mais tempo livre.

A escolha da carne na loja

Indicadores chave

Antes de começar a criar obras-primas culinárias deliciosas e perfumadas, é importante ter certeza da qualidade dos ingredientes. As donas de casa iniciantes que querem surpreender os entes queridos com algo saboroso enfrentam um problema semelhante com mais frequência. Especialistas em culinária experientes destacam vários parâmetros que indicam a qualidade de um pedaço de carne, seja carne de porco, carne bovina ou aves.

  • Cor.

A carne deve ter uma cor de rosa brilhante (frango) a marrom escuro (carne). Quaisquer manchas, manchas cinza são inaceitáveis. Se houver ossos na peça, sua cor deve ser branca, como nas articulações. As camadas de gordura podem ser amarelas ou quase brancas.

  • Cheiro.

Um produto de alta qualidade praticamente não cheira. Algumas carnes podem ter um sabor sutil de leite. Se houver odores estranhos, significa que processos de decomposição irreversíveis começaram no produto.

  • Estrutura.

Elasticidade, densidade - características de carne fresca. A polpa deve ser pressionada. Se o orifício resultante desaparecer imediatamente - um produto de boa qualidade. E o próprio dedo deve "entrar" nele quase como óleo.

Ao comprar carne no mercado, um pedaço deve ser mantido em sua mão: o fresco nunca será pegajoso ou escorregadio.

Determinação da frescura da carne

A carne de diferentes animais tem características próprias. Se apenas a cor rosa é normal para a carne de porco, mesmo uma pequena quantidade de cinza é aceitável para o frango. Ao preparar a carne para processamento adicional, os locais com essa cor precisam apenas ser cortados.

Carne de porco

Carne de porco

A cor ajudará a reconhecer a rigidez de um pedaço de carne. O produto fresco obtido de um animal jovem deve ser rosa pálido. Tons mais escuros indicam seu barlavento. Se o lombo for obtido após o abate de um porco velho, o prato para o qual o produto é comprado será estragado. A carne de porco velha tem um gosto ruim.

Acontece que a carne, pelo contrário, é muito leve. Isso pode indicar a adição de hormônios do crescimento à alimentação animal. Não é seguro usar esse lombo.

Se a peça parecer ótima por fora, você precisa sentir o cheiro e senti-la. Às vezes, carne polvilhada com especiarias entra nas prateleiras. Você deve recusar essa compra: vendedores sem escrúpulos podem esconder o aroma desagradável que apareceu.

Filé de frango

Frango

Com armazenamento prolongado e inadequado, a carcaça de frango, assim como suas partes individuais, pode se tornar inutilizável. Em um filete estragado, a cor rosa muda e fica cinza. Se houver poucos locais, você pode salvar a carne cortando-a em um tecido saudável e fervendo levemente a peça restante.

Um frango estragado tem um odor desagradável característico, impossível de mascarar.

Outro parâmetro que indica a má qualidade do produto, ou melhor, sua inadequação, é uma pele pegajosa e escorregadia. Na superfície, um ligeiro revestimento se forma na forma de um filme fino e brilhante. Se o frango acabado permanecer na geladeira por um longo período, você também poderá determinar, por sua condição, se é adequado para consumo. O cheiro de enxofre, a aparência de uma cor esverdeada - um sinal de que é hora de jogar fora o produto.

Corte de carne

Carne

Como a carne bovina é um produto perecível, é importante determinar corretamente a condição da carne.Os principais parâmetros para determinar três. Mas, se houver dúvidas, os sinais auxiliares podem ser levados em consideração.

Determinação da frescura da carne de bovino

ParâmetroDescrição do produto
CheiroO melhor de tudo é que o sabor da carne caracteriza a palavra neutro. Se for azedo, doce ou desagradável - você não deve comprar esse corte.
AparênciaA ignorância da aparência de um filé de carne de alta qualidade pode causar a compra de um produto de "segunda frescura". Uma boa carne deve ser vermelha escura. Se uma peça tiver crostas e manchas escuras, ela será armazenada por muito tempo.
ConsistênciaO produto de qualidade é liso, seco, brilhante e resistente. Quando pressionada, a carne restaura rapidamente sua forma original.
OutrosUm produto fresco deve ter gordura leve, sem tons de cinza. Ossos tubulares são densamente preenchidos com medula óssea. Tendões são elásticos.

Filete de peru

Turquia

A cor da carne fresca pode variar. O papel principal neste caso é desempenhado pelas espécies de aves.

Sinais de qualidade e produtos frescos:

  • a superfície de uma pele clara e seca, sem danos, hematomas, hematomas,
  • cheiro sutil;
  • falta de muco e camada pegajosa;
  • quando pressionado, rápido retorno de forma e falta de líquido;
  • brilho saudável e até cores;
  • camadas gordurosas leves (gordura escurece em pássaros velhos);
  • olhos esbugalhados sem turvar perto da córnea (se a anfitriã planejar comprar um peru inteiro.

A frescura da carne picada é determinada pelas mesmas características que para um pedaço inteiro de carne: estado externo, cheiro.

A carne estragada é um produto perigoso. Seu uso pode levar a conseqüências tristes. Se a anfitriã não planeja cozinhar algo com carne em um futuro próximo, é melhor colocar até o filé mais fresco no freezer.

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  1. Dmitry
    16/11/2019 às 15:13 Responder

    carne fresca não gruda nas suas mãos!? quando recebi um pintinho, a carne é mais fresca - gruda

    • ivan
      17/11/2019 às 11:13

      aparentemente trabalhando no imposto.

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