É possível diluir o caldo com água - por que o cozinheiro é contra?

Toda dona de casa falha de vez em quando na cozinha - a água ferve ao cozinhar carne, ferve sopa ou apenas o caldo acaba concentrado demais. O caldo pode ser diluído com água? Sim, mas você precisa estar preparado para que isso afete o sabor do prato acabado. Uma nova porção de água em pouco tempo não terá tempo para ser preenchida com aromas e substâncias úteis, o que significa que será sentida que o produto é odiado e diluído. Se você ainda decidir fazer isso, não se esqueça de seguir uma regra importante - ferva o líquido por 1 minuto para matar patógenos.

Por que a diluição do caldo é indesejável?

Muitos têm certeza de que a adição de água à sopa ou caldo acabado é inaceitável. Tal ação realmente parece barbárie. Isso é semelhante a adicionar um pouco de leite ao sorvete. De fato, em essência, a água ao cozinhar a carne é saturada com substâncias úteis, gordura, especiarias e se torna um produto completamente diferente - o caldo.

Adicionar uma porção de água pura levará às seguintes consequências para o prato:

• Rápida deterioração. Se o caldo for diluído com água bruta, ele se deteriorará muito rapidamente. O fluido tratado termicamente contém bilhões de microorganismos. Uma vez em um meio nutritivo quente, eles começarão a se multiplicar intensivamente. Se, depois de adicionar água, o prato não for fervido, depois de um dia ficará azedo, o cheiro e o sabor serão desagradáveis.
• Deterioração do paladar. É sobre a mudança no sabor do caldo após a diluição em água que eles se queixam com mais frequência. Torna-se de alguma forma fresco, insaturado, fraco. Embora alguns não observem nenhuma alteração. Aparentemente, tudo depende da sensibilidade do paladar e, talvez, da sensação de fome.
• Diminuição da concentração de substâncias úteis. Sabe-se que para preservar o sabor e os elementos úteis no interior da carne, ela é colocada em água fervente. Para obter um caldo saboroso, pelo contrário, a carne é aquecida lentamente para dar todos os benefícios à água e é bem fervida. Diluindo o prato acabado com água, obtemos um baixo teor de nutrientes em uma grande quantidade de líquido.

Os caldos de carne são cozidos por um longo tempo, por pelo menos uma hora. Portanto, a água deve sempre ser derramada com um suprimento grande (2-3 vezes mais) e o prato deve ser mantido em fogo baixo, para que o líquido não ferva muito rapidamente.

O que fazer com caldo concentrado?

Existem várias maneiras de sair adequadamente da situação. Para diluir o caldo não afeta seu sabor, selecione uma das opções:

• Cozinhando o segundo caldo. A maneira ideal de sair da situação é pegar a carne (cogumelos, peixe), despejar a porção certa de água e ferver novamente. Você recebe um caldo chamado segundo. É menos gordo e é frequentemente prescrito para problemas digestivos.
• Misturando o segundo e o primeiro caldo. Para tornar o caldo mais gordo, misture com o primeiro e cozinhe em fogo por 1 minuto. O resultado é um produto que praticamente não difere no sabor do caldo, cozido de acordo com todas as regras.
• Diluir com água e ferver por 7-15 minutos. Se o tempo de cozimento permitir que você mantenha a panela no fogo por mais algum tempo, você poderá adicionar água com segurança. Durante 7 a 15 minutos, os líquidos são completamente misturados e saturados com sabor e aroma de carne.

Observe que ao diluir o caldo com água, é necessário recalcular o sal e os temperos adicionados. Muito provavelmente, você terá que salgar levemente o líquido para que não fique fresco.

Diluir o caldo com água não é uma boa ideia. No entanto, quando não há outra saída, você pode fazê-lo.Para que isso não afete o sabor do prato, ferva o líquido e adicione um pouco de sal e especiarias. E para o futuro: ao cozinhar carne, você sempre deve considerar que a água no processo ferve e significativamente. Portanto, é mais correto adicionar inicialmente mais. Então você não terá que diluir um produto valioso.