Qual óleo é melhor para fritar e qual é melhor para salada?

A maioria das donas de casa sabe apenas em termos gerais qual óleo é melhor para fritar e qual é melhor para salada. No armário da cozinha, certamente haverá uma garrafa de girassol refinado. Frite bifes de carne, legumes, assar panquecas e cheesecakes. Mas as amantes geralmente acrescentam girassol não refinado ou azeitona "na moda" às saladas. Quer saber se eles estão fazendo a coisa certa?

Como escolher o óleo de fritura?

O principal perigo de frituras não é o alto teor calórico ou a presença de colesterol. Este último geralmente está ausente em gorduras vegetais. Então qual é o problema?

Cada óleo tem sua própria temperatura de queima. Quando um ponto crítico é alcançado, agentes cancerígenos são formados no produto:

• acroleína
• acrilamida
• glicidamida.

Essas substâncias provocam processos inflamatórios no organismo, aumentam o risco de câncer e doenças cardiovasculares. O óleo nocivo para a saúde fuma e emite um odor pungente, que causa amargura na garganta.

Aqui estão as temperaturas nas quais o cozimento ocorre:

• estufar carne, peixe e legumes - 90-130 graus;
• fritura prolongada em fogo médio ou em gordura profunda - 130-190 graus;
• cozinhar bifes de carne e peixe, panquecas, panquecas, cheesecakes - 190-230 graus.

Portanto, quanto maior a temperatura de queima do óleo, mais adequado é para fritar. O produto não precisa ser refinado. A tabela ajudará você a fazer a escolha certa:

Tabela 1. O mais adequado e inadequado para cozinhar óleos vegetais

Sinta-se livre para usar	Nunca os frite
Abacate não refinado - 270 ° С.	Colza não refinada - 107 ° С.
Mostarda não refinada - 254 ° С.	Linhaça não refinada - 107 ° С.
Arroz não refinado - 254 ° С.	Girassol não refinado - 107 ° С.
Azeite refinado - 242 ° С.	Abóbora não refinada - 107 ° С.
Girassol refinado - 232 ° С.	Azeite Extra Virgem não refinado - 160 ° С.
Milho refinado - 230 ° С.	Amendoim não refinado - 160 ° С.

Como você pode ver, o óleo de girassol refinado é realmente adequado para fritar. Mas com o cozimento prolongado, ele ainda pode fumar. Existem melhores opções.

Visão geral de 5 óleos de cozinha adequados

Agora considere os benefícios que certos tipos de óleos vegetais têm. Certifique-se de manter uma garrafa de uma na cozinha.

Azeite refinado

Se você for fritar alimentos, compre a mais barata série de Aceite de orújo de oliva (segunda extração, espremida). Obviamente, quase não existem substâncias úteis nesse produto, mas a temperatura de combustão é a mais alta possível. Você pode ter certeza absoluta de que os alimentos não estão saturados com substâncias cancerígenas. Além disso, o azeite é bem absorvido pelo organismo devido ao alto teor de ácido oleico - até 80%.

Girassol refinado

Seguro para estufar e fritar alimentos em fogo médio. Tem um alto teor de vitamina E, que possui as propriedades de um antioxidante.

Quanto mais leve o óleo de girassol, melhor. Não deve ter gosto de amargura ou sedimentos turvos. Escolha produtos de grandes fabricantes, pois eles podem garantir a conformidade com as condições de tecnologia e armazenamento.

Milho refinado

Nos EUA, esse produto é chamado de "ouro do Ocidente".Em termos de segurança, o óleo de milho amarelo dourado pode ser comparado ao girassol. Tem as seguintes vantagens:

• resistente à oxidação e ranço;
• hipoalergênico;
• benéfico para o fígado e sistema endócrino.

O óleo refinado contém uma pequena quantidade de vitamina E. Ele quase não tem sabor ou cheiro; portanto, é adequado para fritar qualquer alimento.

Arroz não refinado

O óleo de arroz não refinado é obtido a partir de farelo e germe de grãos. Possui uma boa proporção de ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e ômega-9, é absorvido adequadamente e normaliza o metabolismo. A composição do produto inclui fitoesteróis, que neutralizam a ação de agentes cancerígenos. O óleo de arroz também é rico em vitamina K, que protege o corpo do sangramento interno.

Mostarda não refinada

Tem um forte aroma picante. Ideal para fazer panquecas, tortas e carne frita. Antibiótico natural. Ao fritar, neutraliza parcialmente bactérias e esporos de fungos nos alimentos.

Óleo de Abacate Não Refinado

A cor do óleo de abacate de qualidade varia de esmeralda a marrom claro. O produto tem um leve aroma com sutis notas de ervas. Contém vitaminas A, K, grupo B e muitos minerais: potássio, magnésio, cálcio, zinco, selênio. Não fume mesmo com superaquecimento severo da panela.

Escolhendo o óleo de molho para salada

Para saladas de reabastecimento, qualquer variedade não refinada é adequada. Mas se seu objetivo é escolher o produto mais saudável para sua saúde, seja guiado por dois critérios:

• Método de rotação. As variedades esmagadas por queijo são consideradas as mais valiosas. Para obtê-las, as sementes cruas são trituradas sob uma prensa de carvalho, o que permite economizar até 90% de vitaminas na composição. Em segundo lugar, estão os óleos prensados ​​a frio: as matérias-primas são aquecidas a 70 graus e passadas por uma prensa de parafuso. Mas para a produção de produtos refinados, as sementes esmagadas são aquecidas a até 600 graus. Naturalmente, a maioria das vitaminas é destruída.
• Composição quimica Para temperar saladas, escolha variedades ricas em ácidos graxos ômega-3, vitaminas e minerais. A tabela abaixo o ajudará a fazer a escolha certa.

Tabela 2. Os óleos vegetais mais úteis para temperar saladas

Ver	Descrição do produto
Azeite Virgem Extra	Tem uma cor verde-amarela, leve amargor, aroma de grama. Ajuda a remover o colesterol do corpo.
Girassol não refinado	Tem um sabor rico de sementes. O líder em conteúdo de vitamina E: 300% da ingestão diária em 100 gramas.
Linhaça não refinada	Sabor amargo, remanescente do óleo de peixe, viscoso. O líder no conteúdo de ômega-3. Tem um leve efeito laxante, é útil para a pele e os vasos sanguíneos.
Gergelim não refinado	Tem um aroma delicado, combina bem com mel e molho de soja. É rico em vitaminas A e E, cálcio, fósforo, magnésio e zinco. Melhora a condição da pele, protege o corpo do câncer.
Abóbora não refinada	Tem um sabor acentuado de noz de abóbora. Limpa o fígado e combate os parasitas intestinais.

Assim, os óleos que não fumam a altas temperaturas são mais adequados para fritar. A melhor opção para a relação preço e segurança para a saúde é a azeitona refinada. Mas é melhor temperar saladas com variedades não refinadas.