É possível jogar ovos em água já fervendo? Eles são soldados ou rachados?

É um grande erro considerar que cozinhar ovos é uma questão simples e simples. Tome pelo menos a pergunta, você precisa colocar os ovos em água fervente ou fria. Você não pode dizer com certeza como fazê-lo corretamente. Ambas as opções de cozimento têm o direito de existir. Com apenas uma alteração: você só pode jogar ovos em temperatura ambiente na água quente. Se eles são apenas da geladeira, a casca vai estourar, a proteína se deforma e vaza.

Como cozinhar?

Um ovo perfeitamente cozido tem as seguintes características:

• consistência firme mas tenra;
• uma casca inteira que é fácil de descascar;
• a gema é amarela, localizada no centro, seu sabor é delicado e não sulfúrico.

Para obter esse resultado, é importante observar o regime de temperatura e não exceder o tempo de cozimento. Harold McGee, um conhecido autor americano de livros sobre ciência da culinária, indica uma temperatura ideal de 80ºC a 85ºC e um intervalo de tempo de 10 a 15 minutos. Isso corresponde a água quente, mal fervendo. Com uma fervura forte da água, os testículos começam a girar, o que leva à rachadura da concha. Além disso, em altas temperaturas, uma reação entre a proteína cinzenta e o ferro da gema ocorre mais rapidamente, e o núcleo se torna um tom verde.

Você pode colocar os ovos em uma panela para cozinhar em qualquer estágio da preparação - no início, mesmo em água fria ou quente, já fervida.

Regras para ferver em água fervente

Muitos têm receio de jogar ovos em água fervente. O golpe principal está quebrando a concha. De fato, se estiverem frios, apenas na geladeira, o casco estourará devido a uma forte diferença de temperatura. Mas se os testículos permanecerem sobre a mesa por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente ou 20 a 30 minutos em água morna, o contraste não será tão forte. O risco de rachaduras não aumenta.

As vantagens deste método:

• Cozimento de alta velocidade. Após 3-4 minutos, os ovos cozidos estarão prontos, após 5-7 minutos - médio, após 10-15 minutos - cozidos.
• A proteína se dobra imediatamente, abruptamente, o que significa que o risco de grudar na casca diminui.

Quais são as regras de fervura em água fervente?

1. Aguarde a água ferver.
2. Reduza o fogo ao mínimo.
3. Coloque delicadamente os ovos em temperatura ambiente na água em uma colher.
4. Não use a tampa.
5. Cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo para obter ovos cozidos.

Reduzir o risco de quebrar a casca ajuda a adicionar 2-3 colheres de chá de sal à água (por 1 litro). Se a casca explodir, em água e sal a proteína coagula instantaneamente e sela a rachadura.

Cozinhar com aquecimento gradual da água

Em água fria, você pode colocar os ovos que acabou de sair da geladeira. Algumas donas de casa dão de 15 a 20 minutos para se aquecerem. Em seguida, coloque a panela no fogo e espere a fervura começar. Somente após esse tempo é registrado o tempo de cozimento: 3-4, 5-7, 10-15 minutos para ovos cozidos, ovos cozidos médios e duros, respectivamente. A desvantagem deste método é o dobramento suave da proteína. O processo começa antes mesmo que a água fervente comece. Como resultado, a proteína adere à casca e pode ser mal limpa.

Ovos frescos têm uma baixa proteína PH, devido à qual estão firmemente presos à casca durante o cozimento. Mas com o tempo, o nível de PH aumenta. Para facilitar a limpeza, recomenda-se que você não cozinhe os testículos imediatamente, mas mantenha-os na geladeira por uma semana.

Cozimento sem casca

Este prato é chamado ovo escalfado e é emprestado da culinária francesa. Como cozinhá-lo e em que água jogar ovos?

1. Coloque uma panela pequena de água no fogo.
2. Adicione 3-4 colheres de chá de sal ou vinagre.
3. Quando a água ferver, faça um funil, mexendo a água muito forte com uma colher.
4. Bata rapidamente o ovo na borda para transformá-lo em um redemoinho.
5. Pegue o ovo escalfado com uma escumadeira após 3-4 minutos.

O escalfado ideal tem uma forma oval achatada, proteína macia totalmente cozida e gema líquida. Quando cortado, flui para um prato. Você também pode usar terras aráveis ​​ou amarrar um ovo quebrado em um saco. Mas a água ao diminuir a massa de ovos deve estar sempre quente.

Então, é possível pôr ovos em água fervente? Sim, você pode definitivamente fazer isso. No entanto, é importante que não fiquem frios, caso contrário a casca irá rachar e a proteína se espalhará. Aqueça-os um pouco antes de cozinhar, mantendo a água morna. E para que a casca não grude e seja bem limpa, imediatamente após o cozimento, substitua os ovos por uma corrente de água fria.