Como fazer melão cristalizado delicioso em casa?
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Cozinhar melão cristalizado em casa é tão simples quanto fritar batatas ou sopa de beterraba fervente. O tempo gasto é totalmente justificado, porque esse produto não contém corantes e conservantes nocivos. Frutas cristalizadas cristalizadas podem ser usadas como recheio ou decoração de confeitaria.
Como escolher um melão para frutas cristalizadas?
Para a preparação de frutas cristalizadas na produção, os melões são utilizados no estágio de maturação técnica, quando a carne ainda é sólida, o que significa que ela mantém sua forma bem. É difícil encontrar essas frutas no mercado ou na loja. Os melões maduros estão à venda - sua carne é muito macia e macia; no processo de cozimento, ela se transforma em purê de batatas.
No entanto, em algumas variedades de melão (como Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Melão e outras), uma camada de polpa densa é preservada durante o amadurecimento. Está localizado perto da crosta, tem uma espessura de cerca de 1 cm e é considerado condicionalmente não comestível. É ele quem é ideal para fazer frutas cristalizadas em casa.
Preparação de melão
Se o melão estiver no estágio de maturação técnica, você deve:
- Lave, corte ao meio e retire as sementes com uma colher.
- Retire a casca (é conveniente fazer isso com um descascador, mas você também pode usar uma faca comum).
- Corte a polpa em pedaços do mesmo tamanho. A espessura recomendada é de 1 cm. O comprimento pode ser qualquer um, mas é desejável que as fatias não sejam muito diferentes uma da outra, pois o tempo de preparação depende do tamanho. Se a diferença de tamanho for significativa, pode ocorrer uma situação em que parte da fruta cristalizada já adquiriu a condição correta e a outra parte ainda não está pronta.
Se o melão é macio e aromático, ou seja, completamente maduro, o processo de preparação muda ligeiramente:
- Eles lavam e cortam o melão para que seja conveniente comer.
- A parte suculenta e macia da fruta é comida, deixando as crostas e uma camada de carne dura sobre elas. Se não houver essa camada, as frutas cristalizadas não terão nada a ver. Tem que ir à loja e escolher outro melão.
- A carne dura é cortada com uma faca da casca e dividida em cubos ou tiras com 1 cm de espessura.
Apesar do nome frequentemente encontrado “frutas cristalizadas de cascas de melão”, as próprias cascas, isto é, a casca externa áspera, não são adequadas para alimentação e não são usadas na culinária.
Receitas cristalizadas do melão
Frutas cristalizadas são pedaços de frutas, cozidos em calda de açúcar grossa e secos.
Na receita clássica, apenas 4 ingredientes são usados:
- agua
- açucar
- ácido cítrico;
- carne de melão.
É importante considerar as proporções dos produtos. Se o melão não for muito suculento, serão tomadas 2 partes de açúcar por 1 parte de água; caso contrário, serão necessárias mais 3 partes. Esta regra não pode ser negligenciada. A falta de açúcar é repleta de consequências desagradáveis - as frutas cristalizadas cozinham mais e estragam rapidamente. E um excesso desse ingrediente levará ao fato de que os pedaços de melão se tornarão literalmente pedra.
Ácido cítrico é adicionado a gosto. A quantidade recomendada é de 2 g para cada 250 ml de água utilizada na fervura do xarope. Se você deseja dar um aroma expressivo a frutas cristalizadas, também pode adicionar baunilha ou raspas, cortadas a partir de limões e laranjas.
No entanto, não se limite à opção de culinária clássica.
Frutas cristalizadas
Para tornar as frutas cristalizadas brilhantes e coloridas, em vez de água, use sucos de frutas e vegetais:
- framboesa - para vermelho;
- laranja, cenoura - para laranja;
- espinafre - para verde;
- mirtilo - para azul.
A saturação da sombra depende da concentração do suco.
A desvantagem desse método é que os pedaços de melão deverão ser cozidos não em um recipiente, mas em vários de uma só vez - pelo número de cores.
Ouriços Cristalizados
Eles parecem incomuns, e notas exóticas aparecem no sabor. Fazer frutas cristalizadas é fácil - basta adicionar flocos de coco à calda. Despeje não imediatamente, mas antes do último estágio de fervura.
Como regra, para um xarope preparado a partir de 250 ml de água, 50 g de chips são suficientes. Se desejar, você pode aumentar sua quantidade para 60–70 g.
Frutas cristalizadas
Frutas cristalizadas serão tão bonitas quanto em uma loja se você seguir estas etapas passo a passo:
- À noite, ferva a calda.
- Despeje os pedaços de melão em uma panela com calda quente e deixe a tampa durante a noite. Pode ser coberto com gaze ou peneira.
- De manhã, despeje a calda em outra panela e leve ao fogão. Deve ferver por um tempo para evaporar o suco que saiu do melão (e acontece bastante).
- Quando o volume da calda estiver reduzido ao original, despeje pedaços de melão na panela e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. O tempo é contado após a fervura da calda.
- Em seguida, a panela é removida do fogão e deixada com todo o conteúdo por 3 a 8 horas. Quanto mais tempo, melhor o melão é embebido em calda.
- Após o tempo especificado, o procedimento é repetido. Três ou quatro repetições são geralmente suficientes. Na última etapa, o ácido cítrico é adicionado. A disponibilidade das frutas cristalizadas é determinada pela aparência - assim que as peças ficarem transparentes, é hora de terminar de cozinhar.
- Frutas cristalizadas prontas são retiradas com uma escumadeira e jogadas em uma peneira para se livrar dos restos de xarope.
- Depois de algumas horas, você pode começar a secar. Frutas cristalizadas com melão seco no forno a uma temperatura de cerca de 50 ° C. Você também pode usar um secador elétrico ou simplesmente direcionar um fluxo de ar de um ventilador para uma assadeira com pedaços.
- Rolo de frutas cristalizadas secas em açúcar de confeiteiro para que não fiquem grudentas.
A produção de frutas cristalizadas a partir de um melão leva cerca de 2 dias, mas apenas 1,5 a 2 horas são gastas no próprio processo. A propósito, fazer você mesmo esse tratamento não é apenas simples, mas também benéfico - o custo de um quilograma do produto final é muito menor do que quando você compra em uma loja.