Como fazer melão cristalizado delicioso em casa?

Cozinhar melão cristalizado em casa é tão simples quanto fritar batatas ou sopa de beterraba fervente. O tempo gasto é totalmente justificado, porque esse produto não contém corantes e conservantes nocivos. Frutas cristalizadas cristalizadas podem ser usadas como recheio ou decoração de confeitaria.

Melão nas mãos

Como escolher um melão para frutas cristalizadas?

Para a preparação de frutas cristalizadas na produção, os melões são utilizados no estágio de maturação técnica, quando a carne ainda é sólida, o que significa que ela mantém sua forma bem. É difícil encontrar essas frutas no mercado ou na loja. Os melões maduros estão à venda - sua carne é muito macia e macia; no processo de cozimento, ela se transforma em purê de batatas.

No entanto, em algumas variedades de melão (como Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Melão e outras), uma camada de polpa densa é preservada durante o amadurecimento. Está localizado perto da crosta, tem uma espessura de cerca de 1 cm e é considerado condicionalmente não comestível. É ele quem é ideal para fazer frutas cristalizadas em casa.

Removendo sementes de um melão

Preparação de melão

Se o melão estiver no estágio de maturação técnica, você deve:

  1. Lave, corte ao meio e retire as sementes com uma colher.
  2. Retire a casca (é conveniente fazer isso com um descascador, mas você também pode usar uma faca comum).
  3. Corte a polpa em pedaços do mesmo tamanho. A espessura recomendada é de 1 cm. O comprimento pode ser qualquer um, mas é desejável que as fatias não sejam muito diferentes uma da outra, pois o tempo de preparação depende do tamanho. Se a diferença de tamanho for significativa, pode ocorrer uma situação em que parte da fruta cristalizada já adquiriu a condição correta e a outra parte ainda não está pronta.

Melão picado
Se o melão é macio e aromático, ou seja, completamente maduro, o processo de preparação muda ligeiramente:

  1. Eles lavam e cortam o melão para que seja conveniente comer.
  2. A parte suculenta e macia da fruta é comida, deixando as crostas e uma camada de carne dura sobre elas. Se não houver essa camada, as frutas cristalizadas não terão nada a ver. Tem que ir à loja e escolher outro melão.
  3. A carne dura é cortada com uma faca da casca e dividida em cubos ou tiras com 1 cm de espessura.

Apesar do nome frequentemente encontrado “frutas cristalizadas de cascas de melão”, as próprias cascas, isto é, a casca externa áspera, não são adequadas para alimentação e não são usadas na culinária.

Melão cristalizado

Receitas cristalizadas do melão

Frutas cristalizadas são pedaços de frutas, cozidos em calda de açúcar grossa e secos.

Na receita clássica, apenas 4 ingredientes são usados:

  • agua
  • açucar
  • ácido cítrico;
  • carne de melão.

É importante considerar as proporções dos produtos. Se o melão não for muito suculento, serão tomadas 2 partes de açúcar por 1 parte de água; caso contrário, serão necessárias mais 3 partes. Esta regra não pode ser negligenciada. A falta de açúcar é repleta de consequências desagradáveis ​​- as frutas cristalizadas cozinham mais e estragam rapidamente. E um excesso desse ingrediente levará ao fato de que os pedaços de melão se tornarão literalmente pedra.

Ácido cítrico é adicionado a gosto. A quantidade recomendada é de 2 g para cada 250 ml de água utilizada na fervura do xarope. Se você deseja dar um aroma expressivo a frutas cristalizadas, também pode adicionar baunilha ou raspas, cortadas a partir de limões e laranjas.

No entanto, não se limite à opção de culinária clássica.

Frutas cristalizadas

Frutas cristalizadas

Para tornar as frutas cristalizadas brilhantes e coloridas, em vez de água, use sucos de frutas e vegetais:

  • framboesa - para vermelho;
  • laranja, cenoura - para laranja;
  • espinafre - para verde;
  • mirtilo - para azul.

A saturação da sombra depende da concentração do suco.

A desvantagem desse método é que os pedaços de melão deverão ser cozidos não em um recipiente, mas em vários de uma só vez - pelo número de cores.

Melão cristalizado em coco

Ouriços Cristalizados

Eles parecem incomuns, e notas exóticas aparecem no sabor. Fazer frutas cristalizadas é fácil - basta adicionar flocos de coco à calda. Despeje não imediatamente, mas antes do último estágio de fervura.

Como regra, para um xarope preparado a partir de 250 ml de água, 50 g de chips são suficientes. Se desejar, você pode aumentar sua quantidade para 60–70 g.

Frutas cristalizadas

Frutas cristalizadas

Frutas cristalizadas serão tão bonitas quanto em uma loja se você seguir estas etapas passo a passo:

  • À noite, ferva a calda.
  • Despeje os pedaços de melão em uma panela com calda quente e deixe a tampa durante a noite. Pode ser coberto com gaze ou peneira.
  • De manhã, despeje a calda em outra panela e leve ao fogão. Deve ferver por um tempo para evaporar o suco que saiu do melão (e acontece bastante).
  • Quando o volume da calda estiver reduzido ao original, despeje pedaços de melão na panela e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. O tempo é contado após a fervura da calda.
  • Em seguida, a panela é removida do fogão e deixada com todo o conteúdo por 3 a 8 horas. Quanto mais tempo, melhor o melão é embebido em calda.
  • Após o tempo especificado, o procedimento é repetido. Três ou quatro repetições são geralmente suficientes. Na última etapa, o ácido cítrico é adicionado. A disponibilidade das frutas cristalizadas é determinada pela aparência - assim que as peças ficarem transparentes, é hora de terminar de cozinhar.
  • Frutas cristalizadas prontas são retiradas com uma escumadeira e jogadas em uma peneira para se livrar dos restos de xarope.
  • Melão cristalizado seco

  • Depois de algumas horas, você pode começar a secar. Frutas cristalizadas com melão seco no forno a uma temperatura de cerca de 50 ° C. Você também pode usar um secador elétrico ou simplesmente direcionar um fluxo de ar de um ventilador para uma assadeira com pedaços.
  • Rolo de frutas cristalizadas secas em açúcar de confeiteiro para que não fiquem grudentas.

A produção de frutas cristalizadas a partir de um melão leva cerca de 2 dias, mas apenas 1,5 a 2 horas são gastas no próprio processo. A propósito, fazer você mesmo esse tratamento não é apenas simples, mas também benéfico - o custo de um quilograma do produto final é muito menor do que quando você compra em uma loja.

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