Comprimidos com vegetais: por que a aspirina é adicionada à preservação?

Algumas donas de casa da era soviética costumavam usar aspirina na preservação de pepinos e tomates. No entanto, os médicos afirmam que não há lugar para medicamentos em picles caseiros e que esses enlatados podem causar sérios danos à saúde. Vamos descobrir como o ácido acetilsalicílico afeta a qualidade das peças e como ele pode ser substituído durante a conservação.

Como funciona a aspirina?

O ácido acetilsalicílico, também conhecido como aspirina, é amplamente utilizado na medicina - reduz a febre, tem efeito analgésico e afina o sangue. Quando dissolvida, essa substância, como outros ácidos orgânicos, cria um ambiente ácido. Essa solução ácida é prejudicial aos microrganismos.

Portanto, nos tempos soviéticos, as donas de casa começaram a adicionar 1-2 comprimidos antipiréticos a latas com pepinos e tomates. Essa costura não se deteriorou por muito tempo. A disponibilidade do medicamento também desempenhou um papel significativo na popularização desse método: a aspirina era muito barata e estava no armário de remédios de todas as casas.

Apesar da alta eficácia da aspirina como conservante, muitos médicos expressaram repetidamente a opinião de que essa substância continua sendo um medicamento e é inaceitável usá-lo na culinária devido a um risco à saúde.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) proibiu o uso de ácido acetilsalicílico em conservas. Esta ordem permitiu garantir a ausência do medicamento e seus derivados em conservas industriais vendidas nas lojas.

Por que não há lugar para remédios em alimentos?

Para entender que dano pode a preservação do tomate com aspirina, você precisa entender o que o ácido acetilsalicílico é quimicamente. Esta substância é um derivado do ácido salicílico, extraído da casca do salgueiro e usado para tratar a febre há muito tempo. O ácido salicílico, por sua vez, é um derivado de uma substância tóxica para os seres humanos - o fenol.

Aqui estão as consequências de consumir alimentos enlatados em aspirina:

• O medicamento (e seus produtos de clivagem formados na salmoura) é excretado do corpo pelos rins, exercendo um forte efeito destrutivo sobre eles. Com o uso frequente desta substância, a pielonefrite se desenvolve - danos aos rins.
• O ambiente ácido da solução do medicamento e os produtos tóxicos de sua decomposição têm um efeito destrutivo no estômago e no intestino. O ácido acetilsalicílico não é recomendado para uso em úlcera péptica, e mesmo pessoas saudáveis ​​são aconselhadas a tomá-lo após as refeições com leite.
• Receber constantemente doses de aspirina com alimentos pode levar a alergias a este medicamento.

Qualquer um desses efeitos negativos é uma razão para abandonar permanentemente o uso de ácido acetilsalicílico durante a conserva. Esta solução é especialmente relevante hoje, quando existem muitos conservantes que não são prejudiciais à saúde.

Análogos seguros

Na culinária moderna e tradicional, existem muitos substitutos seguros para a aspirina. A opção mais comum é o vinagre. Inibe efetivamente o desenvolvimento de bactérias na salmoura, mas não é recomendado para pessoas com gastrite, úlceras estomacais, diabetes, hipertensão e muitas outras doenças.

Em vez de ácido acético sintético, é melhor usar vinagre de maçã natural. É rico em potássio e mais saudável.

Outros substitutos da aspirina podem ser o ácido cítrico, sucos de frutas e bagas ácidas (limão, mirtilo, groselha).Esses conservantes naturais não prejudicam o corpo e fornecem alimentos enlatados com boa preservação e sabor agradável.