É possível guardar o chocolate na geladeira - eles dizem que estraga por causa disso

Muitas pessoas pensam que manter o chocolate na geladeira é correto. No entanto, isso não é verdade. Baixas temperaturas levam a uma mudança na composição do produto. Quando armazenado na geladeira, o sabor do chocolate estraga, fica duro e forma-se um revestimento branco em sua superfície.

Porque não

O chocolate é bastante caprichoso no armazenamento. Ele tem medo de literalmente tudo: calor, ar seco, luz solar direta, frio, odores. O ladrilho derrete facilmente, enrola, endurece, perde seu sabor e aroma originais. É por isso que é selado com embalagens à prova de luz e seladas, embrulhadas em papel alumínio.

Armazenar chocolate na geladeira não é recomendado devido a condições inadequadas de temperatura. O ideal para o produto é considerado condições de ambiente fresco - +18 graus. Talvez um desvio de 3 graus em uma direção menor ou maior.

Na geladeira, a temperatura é muito menor - de +3 a +6 graus. Em tais condições, ocorre o congelamento da água. Como resultado, os cristais de sacarose aparecem na superfície da barra de chocolate. Torna-se mais sólido e fresco.

Onde guardar chocolate?

Por todas as regras, a confeitaria de chocolate é mantida fresca, mas não na geladeira. Condições de armazenamento recomendadas:

• temperatura de +15 a +21 graus;
• umidade do ar até 75%.

É importante que o ladrilho não seja exposto à luz solar direta, mesmo que esteja em uma embalagem selada. O fato é que, no raio do contato, a temperatura é sempre mais alta. E mesmo se a sala estiver a +15 graus, o chocolate derreterá sob a luz direta do sol. Você também deve manter os chocolates longe de fontes de forte odor (peixe, salsichas, refeições preparadas etc.).

Armazene adequadamente o chocolate na despensa, na adega, no armário da cozinha, localizado longe do fogão e de outros aparelhos de aquecimento.

Quando posso usar a geladeira?

Se compararmos o dano de altas e baixas temperaturas para o chocolate, então definitivamente o calor é mais destrutivo para ele. A uma temperatura de +21 e acima, ele começa a derreter e, quando você abre a embalagem, parece feia. Se o efeito das altas temperaturas for longo o suficiente, o produto de confeitaria começa a ficar amargo, perde o sabor do cacau, adquire um sabor desagradável. Essa iguaria não deve ser comida.

E se o chocolate derretido for novamente colocado no frio, a gordura contida na manteiga de cacau cristalizará. Novamente, um revestimento esbranquiçado se forma na superfície do ladrilho, mas desta vez oleoso. Se antes o chocolate não teve tempo de se deteriorar, você pode comê-lo. Mas o gosto dela não será o mesmo.

Se não for possível manter uma temperatura de +18 graus para armazenar o chocolate, é melhor colocá-lo inicialmente na geladeira na prateleira lateral. Altas temperaturas prejudicam-no muito mais que baixas temperaturas, bem como diferenças de temperatura.

Tempo de armazenamento

O prazo de validade do chocolate depende da quantidade de gordura que ele contém. Quanto mais eles estão na composição, mais rápido o produto estraga.

O teor máximo de manteiga de cacau no chocolate branco, e é armazenado por mais de um mês.

Prazo de validade dos diferentes tipos de chocolate:

• branco - 30 dias;
• sobremesa com recheio - 3 meses;
• sem recheio e aditivos - 6-12 meses;
• peso (sem embalagem) - 2 meses;
• chocolate caseiro e doces com aditivos e recheios - 2 semanas.

Na fabricação de barras de chocolate, os fabricantes costumam adicionar um conservante E-200. Este é o ácido sórbico, o que melhora a segurança dos produtos.É considerado relativamente seguro para a saúde humana. Ainda assim, é melhor escolher variedades de chocolate sem componentes sintéticos e com um prazo de validade mais curto.

O prazo de validade pode ser visto na embalagem. Para que o produto não se deteriore com antecedência, ele deve ser armazenado de acordo com as regras.

Congelamento de chocolate

É indesejável congelar o chocolate. Como já mencionado, baixas temperaturas afetam negativamente seu gosto. No entanto, na fabricação de doces caseiros ou figuras de chocolate, o congelamento é indispensável. Os produtos acabados são colocados no freezer por 30 minutos, removidos dos moldes e armazenados de acordo com as regras padrão.

Você também pode colocar brevemente os azulejos derretidos na geladeira ou no freezer para definir.

Mas congelar chocolates para aumentar a vida útil não faz sentido. Eles não serão tão saborosos e perderão sua aparência atraente, embora não se deteriorem.

É menos justificado armazenar chocolate no congelador, que está planejado para derreter. Não deve conter aditivos. Um recipiente lacrado deve ser usado para armazenamento.

Então, você pode guardar chocolate na geladeira? De acordo com as condições de armazenamento da GOST, a geladeira é um local inadequado para produtos de chocolate. Na geladeira, a temperatura é muito menor do que as regras exigem. É ideal manter os ladrilhos na despensa ou na adega com uma temperatura constante de +18 graus e umidade do ar até 75%.