Como limpar poleiros com facilidade e rapidez

Poleiro é igualmente saboroso na forma cozida, frita, defumada e salgada. Mas como limpar rapidamente o poleiro da balança para não ferir as mãos com barbatanas afiadas como agulhas e não sujar a cozinha inteira com escamas? Isso não é uma questão simples, mas você pode lidar com isso com sucesso, se tiver alguma habilidade.

Vale a pena limpar esse peixe?

Para alguns pratos, o poleiro não pode realmente ser limpo. E isso se aplica não apenas ao peixe seco. Para a preparação de poleiro defumado a quente, não é absolutamente necessário livrar-se de escamas e entranhas fortes; é suficiente enxaguar e ralá-lo com sal. Acontece carne incrivelmente saborosa e suculenta. Um método semelhante pode ser feito se o peixe for assado na grelha ou na grelha.

Não é necessário limpar um poleiro pequeno para usá-lo como o primeiro marcador na orelha dupla. Mesmo assim, o caldo deve ser filtrado e todo o lote de peixe deve ser jogado fora. É interessante que a orelha seja obtida neste caso muito mais saborosa. Mas brânquias e miudezas ainda devem ser removidas. Mas estripar e lavar o peixe, neste caso, pode ser feito muito rapidamente.

No norte, os pescadores fervem a orelha de poleiros com casca e eviscerados, e afirmam que apenas essa orelha pode ser saborosa. Mas nem todo morador da faixa do meio se arrisca a comer esse prato.

Como limpar facilmente o poleiro do rio

Se esse peixe for frito em uma panela ou cozido, ele deverá ser limpo.

Há muito tempo se percebe que o poleiro do rio capturado recentemente é muito mais fácil de limpar. Mas nem todas as famílias têm pescadores. Portanto, o peixe geralmente é comprado no mercado ou em uma loja. E sempre que surge a pergunta: como limpar o poleiro com rapidez suficiente para não sujar toda a cozinha com pequenas balanças e não ferir suas mãos com pontas afiadas?

Isso pode ser feito se você souber alguns truques do dia a dia:

• Para facilitar a retenção de peixes, você pode usar luvas de trabalho. Isso é feito apenas durante a limpeza; é inconveniente estripar o peixe com luvas.
• Pressione firmemente a cauda do poleiro na placa de corte e puxe-a fortemente (até a trituração) pela cabeça. Após este procedimento, será muito mais fácil livrar o peixe das escamas.
• Antes de limpar com uma tesoura afiada, cortamos as barbatanas, o que poupa as mãos de perfurações dolorosas.
• Para que as escamas sejam removidas com facilidade, o poleiro deve ser limpo alternadamente na diagonal do abdômen para as costas e somente então da cauda para a cabeça (como geralmente é feito com outros peixes). Nesse caso, o peixe deve ser segurado pela cauda e limpo com a ponta de uma faca afiada e durável ou com um dispositivo especial.
• Se o tempo estiver acabando, para facilitar o trabalho, você pode usar o "método da avó" - encha o peixe com sal e deixe-o durante a noite. De manhã, escamas e pele amaciam um pouco e os poleiros podem ser limpos rapidamente.
• Se o peixe fresco for colocado brevemente no congelador, será mais fácil limpá-lo.
• Você pode limpar rapidamente o poleiro se for mergulhado em água fervente ou mergulhado em água fervente por alguns momentos, segurando a cauda. Este método é um pouco arriscado, porque se o peixe estiver levemente superexposto em água quente, as escamas serão removidas junto com a pele.
• Para limpar o peixe com facilidade e rapidez, é melhor usar dispositivos especiais. "Limpadores" de vários modelos são vendidos em lojas de ferragens. Alguns artesãos fabricam tampas de garrafas de cerveja ou antigas raladoras de cozinha.Para poleiros, é melhor comprar dispositivos com um recipiente para coletar balanças.
• As balanças não voam pela sala se você limpar o peixe imergindo-o completamente em um recipiente com água ou sob um jato de água pulverizado. Algumas donas de casa se adaptam para limpar o poleiro com as mãos e o peixe em um saco plástico.

Limpe com a pele

Para cozinhar carne picada ou pedaços de peixe em massa, a pele não é necessária. Nesse caso, a questão é: como limpar o poleiro? - É resolvido de forma muito simples. É liberado de escamas junto com a pele. Com peixe fresco, a pele é facilmente removida com uma "meia". Isso é feito da seguinte maneira:

1. Faça incisões ao longo da barbatana dorsal de ambos os lados;
2. Retire a barbatana dorsal;
3. Incise a pele perto da cabeça;
4. Puxe a pele da parte superior das costas para a cauda. Por conveniência, você pode usar um alicate;
5. Separe a cabeça e evite a carcaça.

Com uma certa habilidade, você pode limpar rapidamente alguns quilos de poleiro do rio sem sujar a cozinha.

Mas este trabalho pode ser facilitado. A pele será removida muito mais facilmente se o poleiro for mergulhado por vários segundos em água fervente, segurando a cauda. O peixe também pode ser facilmente limpo se estiver ligeiramente congelado e, uma vez retirado da geladeira, remova imediatamente a pele.

Ao separar o filé, não jogue fora as cabeças, barbatanas e cristas de poleiros. Eles podem ser usados ​​para ferver na primeira guia para sopa dupla ou caldo de cozinha para mistura de peixes.

Características da limpeza do robalo

Os principais métodos de remover escamas do robalo não são diferentes da limpeza do rio. Também pode ser mergulhado em água fervente ou mergulhado em água quente ou coberto com sal grosso durante a noite. Então será mais fácil limpar esse peixe.

Mas o robalo tem uma característica desagradável: os espigões afiados nas barbatanas são equipados com glândulas venenosas. Tais injeções não cicatrizam por um longo tempo e são muito dolorosas. Portanto, antes de prosseguir com a limpeza, luvas devem ser usadas e a barbatana deve ser cortada com uma tesoura afiada.

Ao estripar o peixe, tenha cuidado. É indesejável danificar a vesícula biliar, pois a bile dá ao peixe um sabor amargo desagradável. Mas se isso aconteceu, você não deve entrar em pânico. O local onde a bile entra na carne (é imediatamente visível por uma tonalidade amarelada) deve ser abundantemente polvilhado com sal e imediatamente raspado com uma faca junto com uma fina camada de carne.

No poleiro, a barriga no interior é coberta com filmes pretos que precisam ser limpos. Eles também dão ao peixe acabado um sabor amargo.

Seguindo essas dicas simples e adquirindo certas habilidades, você pode lidar rapidamente com poleiros, sem gastar muito esforço. E cozinhar este peixe delicioso não será um fardo.